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粳稻现货基本知识 一、粳稻概述 粳稻 （Medium to short-grain nonglutinous rice 或 Japonica rice）是粳型非糯性稻的果实，具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点，主要分布在我国北方、 长江中下游地区和温度较低的云贵高原高海拔地区及韩国、日本等 粳稻籽粒一般呈椭圆形，粒短，长度是宽度的 1.4-2.9 倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，垩白小或没有，角质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较大 粳稻根据其播种期、生长期和成熟期的不同，可分为早粳稻、中粳稻和晚粳稻三类一般早粳稻的生长期为 90～180 天，中粳稻为125～150 天，晚粳稻为 150～180 天 我国粳稻主产省的稻作期 月份\省份 黑龙江 江苏 吉林 辽宁 4 上旬 播种 播种 中旬 播种出苗 播种出苗 下旬 播种出苗 出苗 出苗 5 上旬 播种出苗 播种出苗 出苗 出苗 中旬 出苗移栽 播种出苗 出苗移栽 出苗移栽 下旬 播种出苗 播种出苗 移栽返青 移栽返青 6 上旬 返青 出苗返青 返青 返青 中旬 返青分蘖 出苗返青 返青分蘖 返青分蘖 下旬 分蘖 出苗分蘖 分蘖 分蘖 7 上旬 分蘖 分蘖 分蘖 分蘖 中旬 分蘖孕穗 分蘖 分蘖孕穗 分蘖 下旬 孕穗抽穗 分蘖孕穗 孕穗抽穗 孕穗 8 上旬 抽穗 分蘖孕穗 抽穗 抽穗 中旬 抽穗 分蘖抽穗 抽穗乳熟 抽穗乳熟 下旬 乳熟 分蘖抽穗 抽穗乳熟 乳熟 9 上旬 乳熟 抽穗 乳熟 乳熟 中旬 乳熟成熟 抽穗乳熟 乳熟成熟 乳熟 10 上旬 乳熟成熟 成熟收获 中旬 乳熟成熟 成熟收获 下旬 成熟 11 上旬 成熟收获 资料来源：中国种植业信息网农时数据库 稻谷的储藏具有三种明显的特性：容易陈化，不耐高温；容易发热、 霉变、 生芽； 容易黄变。

稻谷保管的原则是 “干燥、 低温、 密闭” 目前仓库普遍采用的储藏措施主要包括：①控制稻谷水分；②清除稻谷杂质；③稻谷分类储藏；④稻谷通风降温；⑤防治稻谷害虫；⑥密闭稻谷粮堆 GB/T 20569-2006《稻谷储藏品质判定规则》中有关粳稻的规定 项项 目目 粳粳 稻稻 谷谷 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 脂肪酸值 （KOH/干基） / （mg/100g） ≤25.0 ≤35.0 ＞35.0 品尝评分值/分 ≥70 ≥60 ＜60 近几年来，随着粳稻米需求量持续刚性增加，以及价格高涨、农民种植效益高，加之国家加大优质稻谷种植结构调整等因素的支撑，我国粳稻（尤其是优质品种）种植面积不断增加，其中东北地区增幅明显， 而且南方少数籼稻产区也开始尝试粳稻种植 （湖南、 江西等地） ，加之栽培技术的提高，以及水资源的扩建，使粳稻质量逐步提高，商品量连年保持高位，品质也得到进一步提升，加工出来的粳米，米粒光洁，口感香甜，居民认可度较高，目前全国有 50%以上的居民都在食用粳米，稻花香、超级稻、优质长粒等优质品种更是受到广大群体的青睐 二、国内粳稻的供给与需求 （一）粳稻的种植生产 我国粳稻种植主要分布在淮河以北的北方粳稻区、 以江苏省为核心的江淮粳稻区和以云南省为核心的云贵高原粳稻区， 其中北方粳稻区又包括东北粳稻区、华北粳稻区和西北粳稻区。

粳稻种植最集中的是东北粳稻区和江淮粳稻区，种植面积分别占粳稻总种植面积的 50%和 37%东北粳稻区每年 4-5 月份开始种植，当年 9-10 月份收获，一年种植一季；江淮粳稻区每年 5-6 月份种植，当年 10-11 月份收获， 一般与小麦或油菜轮作 粳稻产区主要包括黑龙江、 江苏、 吉林、辽宁、云南、浙江、安徽、山东、上海、河南、河北、内蒙古、湖北、宁夏、甘肃、四川、江西及湖南等 24 个省（区） 2001 年以来，我国粳稻种植面积和产量不断增加据国家粮油信息中心统计，2012 年粳稻种植面积为 856 万公顷，比 2001 年增加177万公顷； 2012年粳稻产量为6444万吨， 比2001年增加1810万吨，均创历史新高 2001-2012 年我国粳稻播种面积和产量 单位：千公顷、万吨 稻谷 其中：粳稻 年度 播种面积 产量 播种面积 产量 产量所占比重% 2001 28813 17758 6787 4634 26.10 2002 28201 17454 6720 4560 26.13 2003 26508 16066 5890 3953 24.60 2004 28379 17909 6659 4775 26.66 2005 28847 18059 6914 4888 27.07 2006 29295 18172 7294 5266 28.98 2007 28919 18603 7597 5437 29.23 2008 29241 19190 7764 5571 29.03 2009 29627 19510 7853 5594 28.67 2010 29873 19576 8172 5890 30.09 2011 30057 20100 8368 6295 31.32 2012 30297 20429 8557 6444 31.54 数据来源：国家粮油信息中心 粳稻主产省有黑龙江、江苏、吉林、辽宁、云南、浙江、安徽七个省， 据国家粮油信息中心统计， 2012年七省粳稻产量占全国的90%左右，其中黑龙江粳稻产量为 2196 万吨，所占比例为 34%，江苏粳稻产量为 1636 万吨，所占比例为 25%，两省产量合计约占全国的61%。

2011-2012 年我国粳稻主产省播种面积和产量 单位：千公顷、万吨 省份 种植面积 产量 2012 年产量所占 份额% 2011 2012 2011 2012 黑龙江 2946 3120 2062 2196 34.08 江苏 1956 1958 1622 1636 25.39 吉林 691 707 624 642 9.96 辽宁 660 670 505 500 7.76 云南 526 498 328 306 4.75 浙江 385 385 279 278 4.31 安徽 424 427 264 267 4.14 小计 7588 7765 5684 5825 90.39 全国 8368 8557 6295 6444 100.00 数据来源：国家粮油信息中心 受粳稻消费需求不断增加、种植比较收益较高、育种水平不断提高、黑龙江水田改造规模扩大等因素影响，粳稻种植面积和产量处于增长趋势，特别是黑龙江粳稻种植面积仍有一定增长空间，这对稳定我国粮食安全起到了良好作用 （二）我国粳稻消费情况 据国家粮食局统计，2011 年我国粳稻消费总量为 6045 万吨，占稻谷总消费量的 32.2%，其中口粮消费量为 5615 万吨，占粳稻总消费量的 92.89%。

2009-2011 年我国粳稻消费结构 单位：万吨 用途用途 20092009 年年 20102010 年年 20112011 年年 消费量 占比 消费量 占比 消费量 占比 口粮口粮 5670 93.26% 5595 92.79% 5615 92.89% 饲料用粮饲料用粮 95 1.56% 100 1.66% 105 1.74% 工业用粮工业用粮 235 3.87% 250 4.15% 245 4.05% 种子用粮种子用粮 80 1.32% 80 1.33% 80 1.32% 总消费总消费 6080 100% 6030 100% 6045 100% 注： 口粮指城镇和农村人口食用消费；饲料用粮指工业饲料生产和农户散养畜禽用，损耗计算在饲用范围；工业用粮指用于生产淀粉、米粉等产品 数据来源：国家粮食局 （三）我国大米进出口情况 多年来， 我国稻谷供给一直坚持自给自足的方针， 进出口量较少，进出口类别基本都是大米而非稻谷据中国海关总署统计，2012 年我国大米进口 234.46 万吨，主要从越南（154.51 万吨） 、巴基斯坦（57.96 万吨） 、泰国（17.54 万吨）等国进口，进口品种为籼米；大米出口 27.91 万吨，主要出口到韩国（10.15 万吨） 、日本（4.98万吨） 、朝鲜（4.9 万吨）等国，出口品种主要为粳米；净进口量为206.55 万吨。

2011 年以前，我国一直是大米的净出口国，1990-2011 年间，我国累计净出口大米 2135 万吨，1998 年我国大米出口达到 374.4万吨的历史最大量，占当年世界大米总出口量的 19%随后我国大米出口逐年下降，到 2012 年，我国大米出口量已经下跌至 27.9 万吨， 只占世界大米贸易量 （3590 万吨） 的 0.7% 2009-2012 年间，我国大米进口量小幅回升，2011 年，因国际米价震荡下行，我国大米进口量提高到 57.8 万吨，首次超过了出口量，由净出口国转变为净进口国 1990-2012 年我国大米进出口量 数据来源：中国海关总署 目前，我国大米进口还实行配额管理，2012 年进口配额为 532万吨 其中长粒米和中短粒米各为 266 万吨， 国营贸易比例为 50%，配额内进口关税为 1% （四）我国粳稻加工及贸易 1.粳稻加工 粳稻加工企业数量较多,据国家粮食局流通部门统计，2010 年全国入统大米加工企业 8519 家，其中东北三省就有 2000 家以上同时，稻谷收购企业如粮食储备库通常都有自己的大米加工厂粳稻加工企业广泛分布在各主产省和主销区粳稻产量越大、工业加工企业越多的省区，一般粳稻加工企业也越多。

此外，北京、上海等地大米加工企业也比较多由于脱壳后运输成本较低，粳稻一般在产区粗加工后以大米形式运往销区， 销区再按照口粮及工业用粮的要求进行相应的精加工 2012 年度大米加工企业 50 强 0 50 100 150 200 250 300 350 400 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 出口量（万吨） 进口量（万吨） 序 企业名称 仓储及年加工能力 品牌 1 中粮集团有限公司 仓储100万吨;加工500万吨 福临门;五湖 2 湖北国宝桥米集团 加工 105 万吨 国宝 3 益海嘉里投资有限公司 仓储 42 万吨;加工 200 万吨 金龙鱼;香满 园 4 湖北梅园米业公司 仓储 10 万吨;加工 90 万吨 梅园 5 辽宁北镇市五峰米业 加工 50 万吨 五峰 6 福娃集团有限公司 仓储 20 万吨;加工 119 万吨 福娃 7 吉林省德春农业集团 加工 70 万吨 御泉 8 绿都集团股份有限公司 仓储 24 万吨;加工 60 万吨 珍宝岛 9 江苏省农垦米业集团 仓储 25 万吨;加工 75 万吨 苏垦 10 江西金佳谷物股份有限公司 仓储 33 万吨;加工 26 万吨 金佳 11 湖北洪森粮油集团 仓储 30 万吨;加工 100 万吨 洪森 12 吉林梅河大米有限公司 仓储 7 万吨;加工 6 万吨 梅河 13 吉林裕丰米业股份有限公司 加工 20 万吨 好雨 14 辽宁恒信粮食集团有限公司 加工 10 万吨 春缘 15 湖南金健米业股份有限公司 加工 20 万吨 金健 16 山东美晶米业有限公司 加工 15 万吨 美晶 17 洪湖市洪湖浪米业 加工 15 万吨 洪湖浪 18 湖北龙池米业有限公司 加工 30 万吨 龙池桥 19 黑龙江省北大荒米业集团 加工 300 万吨 北大荒 20 湖北省。