野生辣木种子各组分的质量分数.pdf

综合资料野生辣木种子各组分的质量分数分别为: 油 34. 80% 、蛋白质31. 65% 、纤维7. 54% 、水分 8. 90% 和灰分 6. 53%,维生素 E ( 生育酚 α 、γ、δ) 140. 5, 63. 18 和 61. 70 mg/kg,甾醇的主要成分为46. 16% 的β 2 谷甾醇、 17. 59% 的菜油甾醇和18. 80% 的豆甾醇测得油的质量分数为38. 00% ～ 42. 00%,蛋白质 26. 50% ～32. 00%, 纤维 5. 80% ～9. 29%,灰分 5. 60% ～7. 50% 段琼芬研究组测定了种仁、辣木油脂肪酸以及种皮的主要化学成分结果显示,在国产辣木种仁中 , 各主要组分的质量分数为: 油 34. 00% 、蛋白37. 00% 、水分5. 80% 、淀粉6. 10% 、单宁 3. 03% 、可溶性总糖17. 10% 、蔗糖 2. 80% 、还原糖8. 45% 、粗纤维2. 90% 、灰分 3. 48% 、游离脂肪酸8. 00% 种皮各主要组分的质量分数为: 粗纤维 73. 40% 、水分9. 90% 、灰分 2. 30% 从以上数据可以看出, 无论是国内引种栽培的还是原产地的辣木种子, 其蛋白的含量均在 26% ～37%,与含蛋白最多的大豆( 平均含蛋白质27%)相近 , 有一定的开发价值。

辣木蛋白在化妆品中的应用已有产品面市, 主要用于抗细菌、粉尘、烟气、废气和重金属的污染和保水方面的各种膏、霜、剂, 市场售价也不菲, 属高端护肤品 现在市面上宝洁公司在日本开发 的伊奈美 能量护肤品牌和索福特公司的满婷系列化妆产品, 就是添加了辣木的萃取物 , 它们不仅可以有效地清除皮肤表面的污染, 而且还能深入肌肤, 达到深度清洁肌肤的效果 , 在价格上也有很好的表现, 如 illume伊奈美 80 ml 的水肌凝乳的市场售价就高达300 RMB, illume伊奈美 150 ml 的水肌液的售价也在190 RMB,是一个辣木蛋白高附加值开发利用的成功案例蔬菜树辣木叶味道似菠菜，嫩果荚的加工和食用方法似豌豆，而辣木果仁的味道、加工制作和食用方法与花生相同辣木花可以当菜单独炒着吃，也可干制后与其他食物混合食用，同样富含钾和钙辣木油是一种可以与西方橄榄油相媲美的重要植物油和照明用燃料与其他食用植物油相比， 其独特之处是富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等而且耐贮存，即使是长时间贮存都不易腐烂其味与坚果相同，可作为色拉油使用来烹制食品适应性广，易于栽培，易于成活，主干矮，分枝多，种子产量高，结实，速生等等经济性状，辣木的全株几乎都具有食用价值，马来西亚人食用其种子，如同花生一样。

粗壮的根则可替代山葵根作调味品，嫩叶作凉拌菜，蔬菜咖喱，腌制品的原料，捆成束的叶用来擦洗用具或除尘之扫帚从种子中榨取的植物油可直接用作绘画原料，手表和精密仪器的润滑油，辣木油清澈透明、略甜、无异味、不易酸败，因此，适宜食用或用来制造香水，发油其木材可用来提取蓝色染料，叶和嫩枝则是牲畜的适口饲料非洲的热带地区普遍种植辣木以作绿篱，树皮则用来提取单宁和粗纤维叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一，仅需 200克鲜叶就能满足儿童每天的维生素A和维生素 C的需求， 100 克鲜叶能满足1-3 岁儿童每天所需的全部的钙，75% 的铁和蛋白质25克的辣木叶粉末，就含有幼儿每日所需270% 的维生素 A,42% 的蛋白质、125% 的钙、 70% 的铁及 22% 的维生素 C50克的辣木叶粉能满足孕期和哺乳期妇女全天所需的铁和钙辣木粉的加工制作过程相当简单，将新鲜的辣木叶在室内阴干，然后辗碎过筛， 用不透光的塑料袋或其它容器密封保存因为光照对叶粉中的维生素A有破坏作用，所以在干制和保存过程中要避免阳光照晒美国华盛顿大学、普渡大学、英国莱斯特大学、危地马拉的卡罗那所大学等都设有专门研究辣木的机构并保存有系统研究资料。

总之， 辣木堪称是一种神奇的健康植物辣木叶中的营养成分很高, 维生素 A含量高于胡萝卜, 钙含量超过牛奶, 铁含量超过菠菜,维生素 C含量超过柳橙, 钾超过香蕉 , 而且蛋白质的质量或含量都可以跟牛奶或鸡蛋或大豆相媲美 100克印度辣木的新鲜叶片中的维生素E含量约为 9 毫克 , 干燥叶片中的含量约为16. 2 毫克根据计算,只要三汤匙 ( 约 25克) 的辣木叶干粉就含有幼儿每日所需270% 的维生素 A、42% 的蛋白质、 125% 的钙、 70% 的铁及 22% 的维生素 C即使经过引种栽培, 这些成分的含量也没有下降的趋势国外天主教网站公布，研究结果认为，辣木树含有丰富营养，高维生素A、B、 B1、B2、B3、 c1、E、高蛋白质、高纤维其中含有六种矿物元素( 钙、镁、磷、钾、钠、硫) 五种微量)L 素( 锌、铜、铁、锰、硒) 及十一种人体必需氨基酸，其中八种是人体( 无法自行合成的氨基酸 ) 氨基酸是活化细胞、增强免疫力、强化性能力的重要元素有研究表明 , 辣木叶粉中钙的含量是牛奶的26 倍、铁是菠菜的4 倍、钾是香蕉的10 倍,锌的质量分数最高为1. 54%,比所有食用蔬菜都高, 叶粉中蛋白质的质量分数平均为27% 与大豆相当。

对怀孕和哺乳中的女性而言, 辣木叶片和豆荚可帮助本人及胎儿或婴儿维持健康,供给大量的铁质、蛋白质、铜、硫和维生素B油酸含量的高低是评判植物油品质好坏的一个重要指标, 现在人们喜欢食用橄榄油或茶油, 很大原因之一就是它里面的油酸含量高, 分别为辣木油 73% 、橄榄油 73% 、茶油 74%,在所有植物油中它们的含量都是最高的, 由此可见 ,在食用油中 , 辣木油完全可以跟橄榄油和茶油相媲美再从以下指标来比较两者的优劣, 橄榄油的饱和脂肪酸为15% 、辣木油 11.5%, 表明在常温下辣木油的流动性比橄榄油好; 单不饱和酸橄榄油约为71%,辣木油也为 71%,这一点两者差不多；多不饱和酸橄榄油为12%,辣木油为 3. 3%, 计算得橄榄油的饱和度为1.25%、辣木油 3. 4%,可见辣木油的饱和度比橄榄油高, 表明辣木油的耐贮存性和耐煎炸程度都比橄榄油好; Ω- 6 ∶Ω - 3的比值橄榄油为4.00 、辣木油为 0.29, 它们都符合 4∶1的要求 , 但辣木油显然比橄榄油好一些根据辣木油的化学组成和理化性质, 不仅可以从健康食用油方面来考虑对辣木油的开发,还可以进一步开发它在降血酯、降胆固醇、 降血压、 预防消化道溃疡或改善睡眠等方面的应用, 以科学数据支持辣木健康食用油或辣木保健食品的开发和规模化生产, 其市场可定位在收入中高阶层人群和中老年人群。

辣木的解酒作用尽管许多人都知道，喝酒或者酗酒有害身体健康，但酒仍然还是许多场合不能或缺的助兴品饮酒过多易造成对胃、肝脏的损伤, 于是，为了解除或降低饮酒产生的毒害，致力于研发安全无毒副作用的天然解酒制品正成为市场追捧的热点结合临床使用辣木籽能解酒的事实， 采用辣木籽油为基质，辅以植物甾醇等功效成分，研制出了一种天然的解酒产品辣木解酒护胃胶囊辣木解酒护胃胶囊的主要成分之一为辣木油，辣木油来源于辣木种子辣木油具有抗氧化、护肝和镇静中枢神经等药理作用笔者前期的研究成果也表明，辣木油能促进胃肠排空，减少乙醇对胃壁的损伤，因此当醉酒小鼠受辣木解酒护胃胶囊干预时，能延长小鼠的醉酒时间，这可能与辣木油加快了酒精从体内排除的速率，增强酒精代谢， 从而抑制酒精消耗的副作用，减少胃肠对乙醇的吸收有关，说明辣木油可能是导致延长小鼠醉酒时间的主要功效成分，但具体的作用机制目前还不明，还有待于进一步的研究辣木解酒护胃胶囊的主要成分之二为植物甾醇植物甾醇是植物中的一种活性成分，具有多种生理功能， 有类似于氢化可的松的消炎作用和类似于阿司匹林的解热镇痛作用，能抗胃溃疡， 对胃壁有很好的保护作用本产品添加植物甾醇的目的就是为了利用它能解热镇痛和对肠胃有保护作用的特点，以减轻胃肠对乙醇的吸收，减缓醉酒引起的恶心、呕吐、头痛等症状， 提高机体的抗醉酒能力。

由于本试验尚处于初步试验阶段，对其在抗醉酒过程中究竟起到了怎样的作用？机制如何等问题还不能回答，也未见相关研究报道根据辣木树营养分析，我们共同探讨辣木树作为保健食品具有以下优点：I. 蛋白质含量高，不含胆固醇人体大部份是由蛋白质组成，蛋白质经人体消化后分解成氨基酸，再经由血液带到全身的组织细胞各自选择所需氨基酸，以便制造新的生命组织、肌肉、肠道、肝脏、肾脏等内脏器官，毛发、皮肤、骨骼中的基本成份，甚至酵素、荷尔蒙、血液中的血红素及免疫抗体等都有蛋白质构成所有蛋白质的价值，视其中氨基酸含量而定人体必需的八种氨基酸，为高品质的蛋白质食物，又称为完全蛋白质，这些蛋白质多含于蛋黄、鲜奶、肝脏及肾脏等动物性食物中，比一般植物性蛋白质丰富植物中除酵母、黄豆、谷类胚芽等含完全蛋白质外，其余植物所含必需氨基酸都是不完全蛋白质，无法单独维持人体的健康但令科学家惊奇的是，化验结果是在新鲜辣木树叶6．7g/100g 所含的蛋白质超过菠菜2．8g/100g，两倍之多，而且含有的正是人体必备的八种氨基酸，为完全蛋白质根据我们日常生活饮食所摄入的蛋白质主要是在动物蛋禽肉类中摄取，这些食物都含有较高量的油脂， 对于追求瘦身的现代人都有忌讳，鸡蛋的高胆固醇只存在动物性食物，植物性食物中所含的是化学构造和胆固醇相近的植物固醇，在人体内能防止胆固醇的沉积，所以辣木树可以说是“ 高蛋白质，零胆固醇” 的食物。

II.丰富的各类矿物质辣木树的矿物质包括钙、镁、磷、钾、铜、铁、硫其中每一百公克新鲜辣木树叶的钙质为 440mg，是相同重量牛奶钙质120mg 的四倍；每一百公克新鲜的辣木树叶的铁含量为 7mg，是相同重量波菜铁2．1mg 的三倍多，所以食用辣木树产品，就能补充我们生活中容易欠缺的矿物质如表分析：Ⅲ．含量高的维生素社会经济发展和进步，人们的饮食型态有相当大的改变，而到底现代人的饮食状况如何? 还有营养素缺乏的现象吗? 而根据现实的状况及很多调查资料显示，现代人在蛋白质，脂肪与糖类摄取过多，但维生素与矿物质摄取不均衡，其中维生素B1、B2、B6、E 的平均摄取量极容易低于正常值健康的身体来自营养的均衡，辣木树潜藏丰富的维生素，可以补足日常我们容易欠缺的营养素辣木全株都可利用, 营养物质种类多, 富含维生素 A、B、C、E及钙、钾、铁等矿质营养元素 据报道其中钙和蛋白质含量分别为牛奶的4倍和 2倍, 钾是香蕉的 3倍, 铁是菠菜的 3 倍, Vc是柑橘的 7倍, VA 是胡萝卜的 4倍此外还含有人体必需的各种氨基酸和微量元素等, 其营养价值与现代营养学家称为“人类营养的微型宝库”的螺旋藻相当。

辣木营养丰富, 叶、花、豆荚均可食用, 经常食用辣木可以防治和改善营养不良, 保证人体必需的微量元素和氨基酸辣木可用来增强免疫力, 对艾滋病 (AIDS) 有一定的辅助治疗作用辣木叶提取物能在3 小时内有效地降低血糖水平, 叶片含有调节甲状腺激素和肝脂过氧化作用(LPO)的超氧化物歧化酶 ( SOD) 和过氧化氢酶(CAT)干叶粉的提取物对中枢神经系统有非常有效的抑制作用, 口服干根提取物, 有明显的抗炎症功能种子和花的浸液能显著地抑制脚部浮肿种子的浸提液具有抵制痉挛的功能种子的水浸提物和根中所含的生物碱、辣木素等能有效抑制假单胞杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等Guevara AP 等学者的研究证明辣木种子中的β- 谷甾醇、吡喃葡糖苷等及辣木叶片中的硫代氨基甲酸盐, 均对爱泼斯坦巴瑞病毒(Epstein- Barrvirus)有明显的抑制作用, 硫氨基甲酸酯能抑制肿瘤细胞生长。