学校食堂超市管理检查表分享.pdf

学校食堂超市管理检查表检查内容存在问题基础设施部分1、食品处理区应具备：更衣间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显；有明显标识2、粗加工间加工动物性植物性食品原料的操作台，用具容器分开， 并有明显标识，洗涤池分开，并有明显标识3、售饭间不能作为员工、原料的入口或通道: 环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；有紫外线消毒灯，无炉灶4、操作间设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用具、容器必须标志明显，分开使用5、面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、容器等能满足生熟分开，并有明显标识；6、操作间、售饭间、餐厅有有效的防尘、防蝇、防鼠设施7、配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳（2：1）按同时最大就餐人数50：1设置水龙头8、有主、副原料库， 整洁，有机械通风、 防鼠台、 防鼠板等设施 （无鼠粪） 食堂食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地超市物品摆放应分类、分架、离地、整齐，各类商品明码标价，标签与实物相对照不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放9、有足够数量的冰箱（柜）, 满足生熟分开存放的要求有明显标识冰箱（柜）有温度显示装置。

10、为学生提供共用餐具的应设独立的洗涤消毒间洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准11、更衣室设在从业人员入口处；宜男女分设, 有更衣柜 设有洗手、消毒设施12、操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器容器定期清洁，保持干净建立餐厨废弃物管理台账管理部分13、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证超市有工商营业执照，从业人员必须取得健康证和培训合格证患病从业人员不得上岗14、食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）15、原料库、超市库专人保管，应建立入库、验货、出库台帐不得采购三无食品或原料，不得存放过期、腐烂原料食品和有毒物品16、全部制售食品48小时留样17、从业人员做到“四勤”，“四不”，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手18、食堂超市环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁整改意见食堂超市负责人：检查组成员：检查日期：。