CIP乳品设备得清洗.docx

CIP乳品设备的清洗设备表面的沉积物设备表面的沉积物乳品设备表面的污物受热表面:乳石.冷表面:牛乳粘附.污物的存在1.影响传热的效果;2.污染产品;3.微生物生长繁殖.表面物质 溶解性 清洗难易程度 低/中温巴氏高温巴氏/UHT糖水溶容易焦糖化反应，清洗困难脂肪不溶于水在碱中较难聚合作用，清洗困难蛋白质不溶于水在碱中十分困难酸中可去除微量产生变性，十分困难矿物盐水中成多样性多数溶于酸各不相同各不相同清洗l清洗的标准F物理清洁 被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢 F化学清洁 被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积物 F微生物清洁 被清洗表明上极大部分附着的细菌和病原菌被 杀死了 F无菌清洁 被清洗表面附着的所有的微生物均被杀灭了 这是UHT和无菌操作的基本要求 商业方面目的优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销售信誉方面目的消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉法律方面目的法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商l清洗过程中的作用机理F溶解作用F热的作用F机械作用F界面活性作用F化学作用l影响清洗效果的五大因素影响清洗效果的五大因素F清洗剂种类清洗剂种类F清洗液浓度清洗液浓度F清洗温度清洗温度F清洗时间清洗时间F清洗流量清洗流量换热器/蒸发器灌装机黄油设备/干酪设备分离机/均质机/泵管路阀门及配件奶罐及其它容器奶制品加工。

厂的清洗循环包括如下步骤 通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收残余产品通过水的预冲洗，将疏松的污物冲洗掉清洗液的清洗用洁净的水清洗杀菌消毒，通过加热或化学物质（可选）；如选用此项步骤，则需要再次用水质好的水作最后清洗每个步骤都要延续适当的时间，以便达到预定的清洗效果减少产品损失有利于清洗减轻废水处理系统的负担，即可以显著地节约废水处理费用 l酸碱清洗剂的主要作用FNaOH类碱性清洗剂分解蛋白、脂肪类结垢FHNO3类的酸性清洗剂溶解无机盐类的结垢lCIP的定义F就地清洗(CleaningInPlace，CIP)即设备(罐体、管道、泵等)及整个生产线在无须人工拆开或打 开的前提下，在闭合的回路中进行清洗；而清洗过程是在增加了湍动性和流速的条件下，对设备表面的喷淋或在管路中的循环 lCIP清洗设备的要求F产品的残留沉积必须是同一种成份，以便可以使用同一种清洗消毒剂 F被清洗设备表面必须是同一种材料制成，或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料 F整个回路的所有部件，要能同时进行清洗消毒 lCIP程序的选择F冷管路清洗程序1、水冲洗35分钟。

2、7580热碱性洗涤剂循环1015分钟(若选择氢氧化钠建议溶液浓度为0.81.2%) 3、水冲洗35分钟 4、建议每周用6570酸液循环一次(如浓度为0.81.0%的硝酸溶液) 5、9095热水消毒5分钟 6、逐步冷却1 0分钟(储奶罐一般不需要冷却) lCIP程序的选择F一般受热管路清洗程序1、水预冲洗58分钟 2、7580热碱性洗涤剂循环1520分钟(如1%1.5%的氢氧化钠溶液) 3、水冲洗58分钟 4、6570酸性洗涤剂循环1520分钟(如浓度为0.81.0%的硝酸或2.0%的磷酸) 5、水冲洗5分钟 6、生产前一般用90热水循环1520分钟，以便对管路进行杀菌 lCIP程序的选择F巴氏杀菌系统的清洗程序1、水预冲洗58分钟 2、7580热碱性洗涤剂循环1520分钟(如1.21.5%的氢氧化钠溶液) 3、水冲洗5分钟 4、6570酸性洗涤剂循环1520分钟(如0.81.0%的硝酸溶液或2.0%的磷 酸溶液) 5、水冲洗5分钟 lCIP程序的选择F板式UHT灭菌系统的清洗程序1、清水冲洗15分钟。

2、生产温度下的热碱性洗涤剂循环1015分钟(如137，浓度为22.5%的氢氧化钠溶液) 3、清水冲洗至中性，pH值为7 4、80的酸性洗涤剂循环1015分钟(如浓度为11.5%的硝酸溶液) 5、清水冲洗至中性 6、85的碱性洗涤剂循环1015分钟(如浓度为22.5%的氢氧化钠溶液) 7、清水冲洗至中性，pH值为7 奶罐的清洗流程 1.冷纯水冲洗0.5分钟(产品回收)2.排出.1分钟3.水洗.3分钟4.排出.1分钟5.热碱液循环6分钟6.排出.1分钟7.热水循环(90C).3分钟8.排出.1分钟管路系统中难清洗部位的例子管路系统中难清洗部位的例子集中式就地清洗的原理集中式就地清洗的原理普通的中央就地清洗站的设计普通的中央就地清洗站的设计分散式就地清洗分散式就地清洗带有两条清洗线路CIP，TM-00029:1337 4Word版本。