酒店管理厨房安全操作规程.ppt

厨房安全操作规程2 2生命安全操作规程Ø名称：电饼炉Ø地点：Ø注意事项：1.不能长期干烧，不用时应将电源关闭2.操作时，注意抽风挡板撞伤头部3 3生命安全操作规程Ø名称：压面机Ø地点：面包房Ø注意事项：1.使用时手不要伸入滚筒内2.维修、清洁、不用时关电源4 4生命安全操作规程Ø名称：搅拌机Ø地点：面包房Ø注意事项：1.使用时，手不要伸入2.维修、清洁、不用时关电源5 5生命安全操作规程Ø名称：蒸柜Ø地点：厨房Ø注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤6 6生命安全操作规程Ø名称：矮汤炉Ø地点：、各厨房Ø注意事项：1.煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火熄灭，造成天燃气泄漏2.工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后，立即关闭天燃气阀门7 7生命安全操作规程Ø名称：中式炒炉Ø地点：各厨房Ø注意事项：1.油锅内油不要放得太多，油不要漏到炉膛内，否则会很危险2.开炉前，先开鼓风机，再开天燃气阀，开火种阀点火种，开气阀使用3.关炉时，关所有天燃气阀，关鼓风机8 8生命安全操作规程Ø名称：洗碗机Ø地点：、各厨房Ø注意事项：1.请带手套进行操作，手不要伸进洗碗机内，以免烫伤。

2.严格按操作规程工作，不要将托盘强行拖至机外9 9生命安全操作规程Ø名称：蒸柜Ø地点：厨房Ø注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤1010生命安全操作规程Ø名称：蒸烤两用箱Ø地点：厨房、厨房Ø注意事项：1.加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温烫伤，2.维修、清洁、不用时关电源1111生命安全操作规程Ø名称：大平底锅Ø地点：厨房Ø注意事项：1.不能干烧，温度不要设置太高2.冲洗时，不要将水溅到电器部分1212生命安全操作规程Ø名称：天燃气扒炉Ø地点：厨房Ø注意事项：1.表面温度高，小心烫伤2.烤太油腻的肉时，需有人监管，以免造成燃烧3.维修、清洁、不用时关好阀门1313生命安全操作规程Ø名称：锯骨机Ø地点：肉房Ø注意事项：1.千万小心，锯骨时不要将自己的骨头也锯掉2.工作时戴钢网手套3.维修、清洁、不用时关电源1414生命安全操作规程Ø名称：烤箱Ø地点：面包房Ø注意事项：1.取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤2.不要将抹布等物品放在烤箱上，以免引起火灾1515生命安全操作规程Ø名称：压面机Ø地点：面包房Ø注意事项：1.经常检查保护装置是否正常工作，设备运行时不要将手伸入机器内。

2.维修、清洁、不用时关电源1616生命安全操作规程Ø名称：搅拌机Ø地点：面包房Ø注意事项：1.使用时放下防护罩2.设备停止运转前，手不要伸入3.维修、清洁、不用时关电源1717生命安全操作规程Ø名称：电磁炉Ø地点：咖啡厅Ø注意事项：1.一个插座上不允许带几个电磁炉2.若接线板和电线有破损现象，及时通知工程部维修，以免触电1818生命安全操作规程Ø名称：气锅（夹层锅）Ø地点厨房Ø注意事项：1.锅内要先放水，然后再开蒸汽阀门，水位略高于夹层2.倒汤时要特别注意，小心操作，以免烫伤1919饭店厨房消防报警系统Ø燃气报警器分布在饭店厨房、燃气阀门间等部位，XX个燃气泄漏报警探头2020火灾自动报警系统Ø温感报警器分布在饭店餐厅厨房、洗衣房、锅炉房等，计XX多个温感报警探头饭店厨房消防报警系统2121饭店厨房自动灭火系统Ø水自动灭火系统Ø饭店配备有水自动灭火系统，93度喷淋头分布在厨房等设备房玻璃球式水自动喷洒灭火系统2222 饭店厨房自动灭火系统Ø灶台自动灭火系统Ø安装在有灶台的厨房Ø厨房共配备有X套药剂箱手动拉环2323饭店厨房配备的灭火设备消防栓约XXX个Fire Hose Reel灭火毯X处（位置在各厨房灶台旁）Fire Blanket2424ØØ布置在各厨房内，灭火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，布置在各厨房内，灭火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。

隔离ØØ使用方法：将灭火毯从包内取出，双手握于毯子的两个角，使用方法：将灭火毯从包内取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开使灭火毯完全展开ØØ并将其遮挡在使用者的身前靠近起火处，使下面部分先并将其遮挡在使用者的身前靠近起火处，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部向前盖下，使整个燃烧物被盖住燃烧物后，快速将上半部向前盖下，使整个燃烧物被完全覆盖完全覆盖ØØ注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为此时注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为此时灭火毯的温度在燃烧点上，如遇空气，将产生复燃灭火毯的温度在燃烧点上，如遇空气，将产生复燃ØØ灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火毯灭火毯的使用高高兴兴上班，平平安安回家谢 谢！。