[精品]宁南山区马铃薯贮藏保鲜综合技术探讨.doc

宁南山区马铃薯贮藏保鲜综合技术探讨宁南山区马铃薯贮藏保鲜综合技术探讨【摘要】随着马铃薯产业化的发展，马铃薯的贮藏、精深加 工是马铃薯产业升级增效的关键，原料品质是加工产品质量的基础和 保证马铃薯在生长和贮藏阶段一些营养成分如蔗糖、还原糖、干物 质维生素C、蛋白质等都发生变化，这些成分的含量影响所有马铃薯 加工产品的质量、品质和产率马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加 工的关键环节之一因此，了解马铃薯贮藏期间营养成分的变化至关 重要本文对马铃薯品种贮藏保鲜综合技术进行探究，以期为马铃薯 的妥善贮藏保鲜提供科学依据【关键词】宁南山区；马铃薯；贮藏保鲜；综合技术1贮藏条件1.1温度贮藏温度应稳定在1〜4C为宜，在此范围内薯块呼吸微弱，皮 孔关闭，各种菌类不易发展，块茎不发芽，重量损失最小5C时个 别霉菌开始活动；8〜11 C时薯块呼吸强烈，菌类迅速繁衍，薯块易 发生腐烂；温度在0〜1 C时，薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味 变甜，种薯变劣；低于TC时薯块受冻，其后大量腐烂1.2湿度薯窖的相对湿度应保持在80%〜90%,如果高于此湿度，薯块容 易腐烂并提早发芽湿度太低，薯块易失水失重并变软、皱缩，失去 食用和种用价值。

1.3空气马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳、热 量和水分如果不通风换气，窖内氧气减少，二氧化碳增加，温湿度 增高，会妨碍薯块的生理活动，易引起病菌萌发、侵染，导致薯块发 病腐烂1.4光照光照能使薯块变绿，并形成对人畜有害的龙葵素，所以，薯窖必 须保持黑暗无光不过光照对种薯无任何影响2主要技术环节1） 为了减轻病毒积累，收获的块茎要及时运回，不能大量堆放 在露天地里，更不能用发病的薯块覆盖，并防止雨淋和薯堆发热腐烂 运输要轻装轻卸，不要使薯皮大量损伤或碰伤，否则病菌易侵入，影 响贮藏2） 精细筛选入窖前，薯块要严格筛选，剔除病、烂、虫蛀、机 械损伤的薯块和残枝败叶，并放在阴凉处预贮15〜20天，使块茎表 面水分蒸发，表皮伤口愈合后下窖贮藏3） 温湿度调控马铃薯贮藏期与温湿度的关系十分密切，一般应 在低温下贮藏贮藏中期正处于寒冬季节，薯块进入全休眠状态，容 易受冻，要注意保温，温度控制在1〜3C,并尽量减少通风次数 贮藏窖相对湿度最好在85%左右，宜干不宜湿4） 通风贮藏窖内必须保持清洁的空气，如果通风不好，窖内二 氧化碳浓度过高，会妨碍块茎的正常呼吸如果薯块长期保存在二氧 化碳浓度过高的窖内，会发生窒息，出现黑心现象，即二氧化碳中毒。

5） 光照处理薯块下窖前，如果通过5〜7天的光照处理，可以减 少真菌侵染块茎，防止疫病在贮藏期发生，能提高薯块的抗病力和耐 贮性6） 贮藏方法永久砖窖的贮藏方法一般为袋装垛藏，用纺织袋， 每袋30〜35千克,每垛高6~7袋，长度视窖的大小而定这样贮藏， 便于通风、观察，且贮藏期不用倒窖，省时省工，出窖方便7） 贮藏窖处理马铃薯贮藏期病害很多，许多细菌、真菌都能引 发贮藏期病害蔓延由于马铃薯致病菌种类繁多，往往在同一块茎上 发生多种病害，甚至同一块茎上也有儿种病菌，因此，化学防腐相当 重要入窖前，要将窖内清理干净，用石灰水、瑞毒霉、多菌灵等处 理地面和墙壁；用虫蟠净熏蒸杀虫；也可用杀毒矶杀菌消毒3病害防治3. 1适时收获，防止薯块受冻因马铃薯多在9月中下旬收获，为了避免冻害，需选晴天收获,及时运回，以防夜间受冻3. 2做好窖藏准备工作薯块入窖前旧窖应彻底打扫干净，窖壁要刮去1层土，以见到新 土为度，或进行药剂消毒药剂消毒方法：一•是喷雾用40%福尔马 林50倍液，均匀喷洒窖壁四周；二是熏蒸用40%福尔马林10毫升 /米3,高镒酸钾7克，先将高镒酸钾置于容器内，然后注入福尔马 林，即产生消毒气体。

以上两法在施药后密闭薯窖48小时，然后打 开通气孔和窖门，2天后贮藏薯块3.3精选薯块，细心收藏收获和入窖时应将带病、虫蛀、冻伤、破损的薯块严格剔除在 收获、运输、贮藏过程中，应轻拿轻放，防止造成伤口3.4窖藏量必须适当如窖贮过多薯堆过厚，初期不易散热；中期上层薯块因距窖顶过 近，容易受冻；后期下层薯块容易发芽窖贮量太少，乂不易保温 一般以薯块装到窖高的2/3处即可，窖的利用容积为贮窖容积的65% 左右为宜3.5薯窖应由专人管理根据马铃薯贮藏期间生理反应和气候环境变化，薯块入窖后应分 三个阶段进行管理3. 5. 1贮藏初期11月底（即入窖初期），块茎呼吸旺盛，放热多，此阶段的管理 以降温为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热，随着外部温 度逐渐降低，窖I I和通风孔应改为白天大开，夜间小开或关闭如容 温和薯堆温过高，也可以倒堆散热并剔除病烂薯块3. 5.2贮藏中期从当年12月至第二年2月份，正是严寒冬季，外部温度很低 此阶段的管理主要是防寒保温要密封窖门和通气孔，必要时可在薯堆 上盖草吸湿防冻3. 5. 3贮藏末期3〜4月份，外界温度转高，窖温可能升高，易造成块茎发芽 此阶段重点是保持窖内低温，勿使逐渐升高的外部温度影响窖温，以 免块茎发芽。

白天避免开窖，若窖温过高可在夜间打开窖11通风降温, 也可倒堆散热［责任编辑：程龙］。