3-3 使用效果报告.docx

十二、试验性使用效果报告（营养强化剂需提供稳定性试验报告）:拨基铁粉为元素态铁粉，铁含量在98%以上，由于生产工艺小对铁粉进行钝行业文档（word可编辑版）化处理，可稳定存在于空气和食物小3批小麦面粉小添加拨基铁粉后，采用 《GB/T 5009.90-2003食品中铁、镁、猛的测定》（原子吸收分光光度法）测定小麦面粉中总铁含量，3批食品检验报告显示总铁含量稳定（见资料10—三批食品 中该添加剂含量检验报告）此外，我们对锁基铁粉添加而粉中的工艺可行性、添加到而粉小对而粉品 质、稳定性和加工特性进行了试验研究与考察，炭基铁粉在面粉中在工厂生产上 是可行的，对面粉詁质和稳定性无影响，铁含量稳定；用拨基铁粉强化的面粉制 作馒头和面条，与基础面粉相比在加工特性和食品品质上无差别具体见附件报 告：《面粉中添加拨基铁粉工艺可行性报告》、《拨基铁粉强化面粉稳定性试验报 告》和《嫌基铁粉强化而粉品质及加工特性使用效果报告》一、面粉中添加拨基铁粉工艺可行性报告:摘要：拨基铁粉在国外主要是应用在谷类面粉铁强化中，我们考察了在面粉中添 加的工艺可行性情况Fl前，面粉厂主要有批量配粉系统强化工艺及总粉绞龙系 统强化工艺，研究分析了拨基铁粉在这两种强化工艺的可行性和混合均匀度情 况，试验数据表明拨基铁粉可以在批量配粉系统强化工艺和总粉绞龙系统强化工 艺中应用，混合后均匀度符合要求。

强化工艺方面的可行性我国中等规模以上的面粉生产企业一般都拥有批量配粉系统或总粉绞龙系 统的混合设备，主要用于增白剂或其他食品添加剂的添加及混合拨基铁粉强化 面粉的生产可沿用这两套系统进行生产1、总粉绞龙系统强化工艺系统图1总粉绞龙系统强化工艺流程图总粉绞龙系统强化工艺对微营养索预混料的相对添加率及粒度有要求微量 添加器的加量范围通常为lOmROmg/lOOg,即微营养素预混料相对于面粉的最 大添加率为万分Z六，另外，由于微营养素预混料在添加后，需经检查筛，为避 免营养素被检查筛的截留血流失，所以，微营养素预混料的粒度，要求必须能全 部通过检查筛，例如，生产特二粉的强化面粉，若使用CB36型号的检查筛，则 预混料的粒度要求是全部通过CB36筛拨基铁粉规格为100%通过325 H（45|m） 标准筛，可全部通过检查筛；在面粉中添加虽为24〜48mg/kg,满足总粉绞龙系 统强化工艺要求，工艺上可行2、批量配粉系统强化工艺系统图2批量配粉系统强化工艺流程图批量配粉系统强化工艺系统即通过对微机系统的控制，设定配粉时各配粉仓 面粉流量及进入配粉罐（即为称量混合一-体机）的面粉总重，一旦配粉罐中基础 面粉达到设定量，系统则停止向配粉罐继续送料，再定量称取微营养素预混料, 可设定定量仓或人工定量加入配粉罐中，与基础面粉进行混合，混匀后进入打色 工序并进行下一批次的混合。

淡基铁粉在批量配粉系统强化工艺上不存在技术困 难，工艺上是可行的3两种强化工艺微营养素混合均匀度的考察以中试生产方式，以强化面粉样品中铁含量作为指标，对两种强化工艺的营养素混合均匀度分别进行考察总粉绞龙系统强化工艺：在河北承德面粉厂进行，于打包前，随机取强化面 粉样品11份，进行Fe测定，计算均匀度批量配粉系统强化工艺：在北京古船面粉集团嘉荣面粉食品有限公司进行, 从最后面粉打包中随机抽取强化面粉样殆9个，采用原子吸收法进行Fe测定， 计算混合均匀度两种强化工艺中铁的混合均匀度试验结果见表1表1两种强化工艺生产的强化面粉中铁元素的混合均匀度配粉系统工艺总粉绞龙系统工艺样品Fc (mg/kg)Fc (mg/kg)139.440.4243.439.6341.945.5440.141.6540.639.8646.441.0744.540.8841.942.3945.340.610/3&711/36.7平均值Mean42.640.6标准偏斧SD2.42.2变异系数CV, %5.65.4混合均匀度M99.999%99.999%从表1试验结果來看，两种方式生产的铁强化面粉的混合均匀度变异系数指 标都小于7%,均达到SB/T 10144《自发小麦粉》混合均匀度的要求，样品混 匀度结果高于99.9%,表明拨基铁粉可用于铁强化面粉，工艺JL可行和混合均匀 度符合要求。

二、拨基铁粉强化面粉稳定性试验报告摘要：通过拨基铁粉强化面粉，通过面粉的贮藏试验（加速试验法），证实拨基 铁粉强化的而粉在色泽、气味和口味方而没有发生变化，对面粉稳定性和品质没 有影响，铁含量稳定1材料与方法1.1材料与设备试验材料：古船特制二等小麦粉；拨基铁粉，铁含量大于98%,平均粒度为 3 〜4）im主要仪器设备：多用食品搅拌机、调温调湿箱、远红外线洪炉、恒温培养箱 等1.2方法121铁强化面粉的制备准确称取定量铁剂，先与少量面粉在搅拌器中混合均匀，制成一定量铁 含量的预混粉，再与人量面粉混合成铁含量为100mg/kg的强化面粉（实际 生产过程强化量低于100mg/kg）o1.2.2面粉的贮藏试验（加速试验法）将强化的各种面粉用两层保鲜袋分袋包装，在50°C恒温条件下储存1个 月（相当于37°C存放半年或25°C下储存1年）1.2.3面粉感官指标的测定按照GB5492-85粮食、粮油检验色泽、气味、口味鉴定法1.2.4铁含量的测定按照GB/T5009.90原子吸收的方法测定2 结果与分析拨基铁粉强化在贮藏过程中感官质量变化结果见表1,强化面粉在一个月内颜色、气味、口味均正常，没有出现面粉变哈现象，面粉无铁锈味。

拨基铁粉在 面粉中可稳定存在，适合于面粉强化，在第7、14、21、30天的四个阶段，铁含量稳定表1贮藏过稈中不同铁强化面粉感官质量和铁含量的变化面粉 铁强 化剂贮藏时间(d)7142130色泽气味口味色泽气味口味色泽气味1【味色泽气味口 味拨基 铁粉正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正 常铁含 量100.6 mg/kg100.9 mg/kg100.8 mg/kg100.8mg/kg3结论拨基铁粉可用于面粉铁强化，在适半添加范围内，对面粉品质和稳定性无 影响，可长期贮存；拨基铁粉是•一种还原型元素态铁粉，不会出现维牛索等其他 营养强化剂在加工及储藏过程损失，添加到食物中铁含量稳定三、拨基铁粉强化面粉品质及加工特性使用效果报告:摘要：本报告通过对面粉强化前后质量指标的检验，分析拨基铁粉添加对面粉詁 质的影响，并对不同而粉制作的馒头和而头进行了感官鉴定和评价结果表明锁 基铁粉强化面粉的水分、灰分、粗细度、湿面筋、磁性金属物和含砂量均符合国 家特制二等小麦粉标准，并与基础而粉无明显差异因此添加的炭基铁粉不影响 面粉的质量和加T品质1材料与方法1.1材料基础面粉：古船特制二等小麦粉，北京古船面粉集团潞河面粉厂生产；强化面粉：古船特制二等小麦粉添加拨基铁粉，添加量为40 mg/kg面粉。

1.2仪器JJJM54S面筋洗涤仪、JZSM面筋指数测定仪、PertenP1900降落数值仪、PertenP2200布拉班德粉质仪＞ RP-250A人工气候培养箱、MT35型箱式面条机、Hobart小型和面机和101A-SO型电热鼓风干燥箱1.3方法1.3.1面粉理化指标试验项ri及试验方法：加工精度：按GB5504规定的方法检验采用干法进行试验，与标准特制二等小麦粉对比粉色鉄星水分：按GB 5497规定的方法测定采用105 °C恒重法试验灰分：按GB 5505规定的方法测定采用550 °C灼烧法，于电炉加热至完全炭化后，移入高温炉中500〜550 °C下灼烧2〜3h至黑点全部消失，测定灰分含 量粗细度：按GB 5507规定的方法测定采用CB36、CB42号筛进行筛分，称量并计算筛上留存物及留存率湿而筋：按GB 5506规定的方法测定采用盐水洗涤法，以洗去面团中淀 粉、盐溶性蛋口及鉄皮，洗至而筋团形成后测定磁性金属物：按GB 5509规定的方法测定采用磁性金属物测定器法，收 集面粉中的磁性金属物，用四氯化碳漂洗后烘干，称重并计算含砂量：按GB 5508规定的方法测定采用四氯化碳法，于细砂分离漏斗 内，除去四氯化碳上漂的面粉，将沉降的泥砂进行干燥，测定。

降落数值：按GB 10361规定的方法测定根据小麦粉水分含量称取试样， 加25ml水振摇成均匀悬浮液，沸水浴下搅拌糊化，于降落数值仪上记录从浸入 沸水浴至搅拌器在糊化物中降落一段特定距离全过程所需的吋间，即为降落数 值降落数值高低反应面粉中（12淀粉（W的活性差异吸水量、形成吋间、稳定时间、弱化度：按GB14614规定的方法测定小 麦粉在粉质仪中加水揉和，随着而团的形成与衰变，其稠度不断变化，用测力计 和记录器自动记录面团揉和吋相应于稠度的阻力变化，从加水量及记录揉和性能 的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团揉和吋的形成吋间、稳定时间、弱化度 等特性，以评价面团强度气味：按GB 5492规定的方法测定采用感官鉴定方式，对小麦粉试样及 60〜70 °C水浴密闭保温数分钟后的试样进行嗅辨，鉴定结果以“正常”或“不正常” 表不1.3.2加工特性试验馒头制作试验：采用标准制作法和传统制作法进行标准制作法按SBPT 10139-93附录A《制品（馒头）制作与评分》规定的方法进行制作和评分传统 制作法使用而引子发酵制作，评分方法依据标准制作法进行具体制作如下：称 取面粉100g,取适量面引子用水搅匀后，加入面粉小，用筷子混合成面团后，手 工揉3min ,于38 °C恒温箱中醒发3h以上,至面团发起;加入适量小苏打细粉, 揉和均匀后成型，放入已煮沸并垫有纱布的铝蒸锅屉上蒸20mino取出，盖上干纱 布冷却60min后，进行观察评分测定。

而条制作试验：试验采用标准制作法进行即按SBPT 10137—93附录A《制 站（面条）评分》规定的方法进行制作和评分2结果与分析2.1理化指标试验结果（表1）铁强化而粉和基础而粉的加工精度、水分、灰分、粗细度、湿面筋、磁性金 展物和含砂量均符合国家特制二等标准强化而粉的降落数值、吸水量、稳定 时间、形成吋间、弱化度和气味与基础面粉也无显著性差异表I强化血粉与基础面粉理化指标检验结果项日加工精度水分(%)灰分(%)粗细度湿面筋(%)磁性金 属物(%)特制二 等小麦 粉标准按实物标准样品 对照粉色秋星13.5±0.5<0.85留存在CB36号 筛的不超过10.0 %>25.0<0.003基础面粉粉色较白，鉄星少12.80.81CB36 留存0.2%CB42 留存0.7%37.8<0.001强化面粉粉色较白，隸星少12.60.84CB36 留存0.2 %CB42 留存0.7%37.4<0.001项目含砂量(%)降落数值⑸吸水量(%)稳定时间(min)形成时间(min)弱化度(F. U.)气味特制二等小 麦粉标准<0.02/⑴////正常基础面粉<0.0144859.6631。