甲子林逵：漫话潮汕渔谚.doc

甲子林逵：漫话潮汕渔谚 《有容闲话》之-漫话潮汕渔谚文 / 林逵在看到一首老家的渔谚，十分亲切 这首漁谚以潮汕地区歌谣常用的十二月歌的形式写成，再加上有押韵（潮音韵），读起来朗朗上口渔谚总结了潮汕沿海地区一年之中的渔汛，和各个月份海鲜的进食时令它反映了我潮劳动人民长期以来对海洋文化生活的实践经验渔谚如下：谁能数得天顶星，谁能数得海鱼虾相伴月娘有七星，南辰北斗出秋夜正月带鱼来看灯， ①二月春只假金龙 ②三月黄雀遍身肉， ③四月巴浪身无鳞 ④五月好鱼马鲛鲳， ⑤六月沙尖上战场 ⑥七月赤鯮穿红袄， ⑦八月红鱼做新娘 ⑧九月赤蟹一肚膏， ⑨十月冬蛴脚无毛 ⑩十一墨斗收烟幕， ①①十二龙虾持战刀 ①②海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是那哥 ①③海蜇头戴大白帽， ①④乌颊身上穿乌袄 ①⑤下面针对这首漁谚的内容，作为自认为吃货的我，对其提及的鱼虾（海鲜）作一下简单的注解：①正月带鱼来看灯 ：“带鱼”又名刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，正月元宵时节，正是带鱼洄游产卵的季节，因此特别肥美带鱼料理简单，一道“红烧带鱼”走遍大江南北，其最肥美的位置应是鱼腩但如果是“青罾”（ 带鱼的一种），则要焖蒜仔，做一道“青罾焖蒜仔”才能尝出“青罾”鲜甜。

②二月春只假金龙 ：“春只”学名黄姑鱼，又名罗鱼、铜罗鱼、花蜮鱼、黄鸡婆、黄姑子、春水鱼等潮汕地区每年3、4月间（农历二月间）的黄姑鱼肉肥嫩味鲜，是时令性鱼品之一，其肉和鰾均可入药，有补肾、消肿之功效③三月黄雀遍身肉 ：“黄雀”别名黄鲫，又称黄鰶、赤鼻、黄尖子、白赤、博鲫、薄口、油扣等黄雀鱼体小肉薄、骨刺多，但味美加工成“鱼饭”或“油煎咸薄雀”均极可口④四月巴浪身无鳞 ：“巴浪”学名蓝圆鲹，又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔潮汕人喜欢把巴浪鱼做成鱼饭，能很好地保留鱼肉的原有鲜甜味，食用时，沾点普宁豆酱，真是不二选择还有家常名菜“巴浪熬咸菜”，做法简单，汤水爽口，人人喜欢⑤五月好鱼马鲛鲳 ：“马鲛鱼”别称鲅鱼，鰆鱼，鱍鱼、竹鲛 、串乌肉质细腻、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素马鲛鱼用来香煎和鱼粥都是上好食材鲳鱼”别名昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼，鲳鱼尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼具有益气补血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效清蒸鲳鱼更难品出鲜美的味道在潮汕人眼里，马鲛鱼和鲳鱼都是上等的好鱼，故有“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳”之说。

⑥六月沙尖上战场 ：“沙尖”学名多鳞鱚，又名沙鲮、沙钻、船丁鱼其肉质鲜美，含脂肪高清蒸、盐水、红烧及油煎均美味可口⑦七月赤鯮穿红袄 ：“赤鯮”学名真绸鱼，又名立鱼由于体丰肉嫩、营养丰富、味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，加上鱼体呈红色，寄有吉利的寓意，所以受到人们是喜爱⑧八月红鱼作新娘 ：“红鱼”学名鲱鲤，又名秋姑、须哥、蓬莱海鲱鲤可以煎煮、红烧等方式食用⑨九月赤蟹一肚膏 ：“赤蟹”又叫膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为潮汕著名海产膏蟹就是卵巢最丰富的雌蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常生腌膏蟹”更尚，谁吃谁知道，是潮汕地区最具特色的名菜之一膏蟹营养价值甚高，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，有滋补功效⑩十月冬蛴脚无毛 ：“冬蛴”是蟹的一种冬季蛴肥，味甜而清已交尾、卵巢成熟但未产卵的冬蛴营养价值很高，富含蛋白质、脂肪和维生素，用来清蒸，鲜甜美味用冬蛴做一碗“蟹粥”的话，其味道保证鲜甜到你想不到①①十一墨斗放烟幕 ：“墨斗”学名乌贼，亦称墨鱼、墨斗鱼、目鱼等墨斗不但味感鲜脆爽口，含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，具有较高的营养价值和药用价值。

女性无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效在潮汕地区，还有用墨斗的肉加工成“墨斗丸”、“墨斗饼”，用墨斗的卵加工成“墨斗卵饼”，用墨斗的膏加工成“咸墨斗膏”等的独特烹饪做法①②十二龙虾持战刀 ：“龙虾”是虾类中最大的一类，营养丰富，是名贵海产品含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统、扩张冠状动脉，虾肉还有补肾壮阳、化瘀解毒、益气滋阴、开胃化痰等功效①③恶霸歹鱼是那哥 ：“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻，其肉质甜美，在潮汕沿海产量比较高，是做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一，其最大的缺点就是鱼刺特别多家常名菜“哥狮战菜头”，这是那哥雄鱼与白萝卜两种食材的最佳搭配①④海蜇头戴大白帽 ：“海蜇”俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海䖳等广布于我国南北各海中海蜇的营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效凉拌海蜇是一道夏日凉菜，质脆而韧，清凉爽口，是佐酒佳肴①⑤乌颊身上穿乌袄 ：“乌颊” 学名叫黑鲷，别名黑立、海鲋、黑加吉渔期在春、秋两季幼鱼有雌雄同体现象肉嫩无刺，营养丰富现在乌颊（黑鲷）还有人用来做刺生，叫“活鱼生吃黑鲷”，鱼肉被片成一片一片，鱼头和鱼尾分别摆放在两边，鱼搬上桌的时候，鱼嘴还会开合，鱼尾还会甩动，这样的鱼肉吃起来很Q很弹，口感微甜。

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”渔民在海边生活，靠的是大海的恩赐自古至今，渔民在长期的生产实践中积累了许多宝贵的经验由于旧时渔民很多没有文化知识，一般都靠口口传形式把经验传授给后人，各地都形成了各之独特的渔谚旧时渔民出海捕鱼，由于生产工具落后，一求人身安全，二求多捕鱼虾所以，渔谚反映这两方面比较多渔谚通俗明了，易记易传，有鲜明的地方特色 记得小时候，时常听大人们说一些俗话、渔谚那时没想太多，只是觉得好玩，不是很在意现在想想，这可是我们先民经过漫长岁月累积的智慧结晶，值得我们参考，研究和发扬百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的图书馆! 8。