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浅谈中职学校如何上好技能实训课 以餐饮实训课为例中山市建斌中等职业技术学校杨文珠内容摘要：中职学校的技能实训课，是学生把在课堂上学到的理论知识应用于生产实践的 过程，是学生在走向工作岗位后能够胜任岗位要求的保证木文通过分析中职学校学生的学 习特点，调动学生学习兴趣，精心备好实训课，规范实训课教学过稈， 以达到提高教学质 量的目的关键词：中职学校 技能实训课 教学・乂厶.■、・一、 刖H众所周知，中职学校的教疗日的是把学生培养成既有一定理论知识又具备一定操作技术的人 才，而学生的操作主要是通过实训课教学来获得的，实训课教学效果的好坏直接影响学生对 操作技能的学握程度，可见实训课教学显得尤为重要通过实训，可以提高学生的动手能力 和专业技能水平，最终实现理论与实践相统一，并为学生以后的就业打下良好的基础因此, 下大力气认真上好实训课，提高学生技能水平是我们中职学校加快发展的关键笔者是从教 旅游与酒店管理专业，因此以餐饮实训课为例来浅谈一下中职学校如何上好技能实训课二、 明确中职学生二大特点1. 中职学生的文化基础差,并且学生在入中职学校以前就没有养成好的学习方法，逃学、厌 学现彖较严重，行为习惯并，这也造成中职教冇在专业理论方面不可能像普通教育那样系统 理论地学习。

2. 中职学生虽然不喜欢沉闷的理论性教学，但他们却有很强的动手能力，对于课堂上以活 动形式开展的教学是非常感兴趣的，在笔者任教的班级就是如此，学生每天上餐饮课时都会 追着老师问，是否在实训室上课这些完全可以说明中职学生在实操上是有着巨大潜力的， 中职学校可以充分地利用这种潜力，加强对中职学生的实训，培养其动手能力三、 坚持实训课三大原则1. 安全第一的原则餐饮实训课，看似很安全，但其实也有一些潜在的危险性比如在上 转盘或者托酒杯时，如果不注意方法，一些同学就可能会把转盘或杯了摔掉，打翻，这很有 可能伤到学生，所以在整个实训过程中，教师应把安全教冇作为不可缺少的教冇教学内容, 要求学生听从指挥，规范操作，增强安全意识，在保证人身与财产安全的前提下训练技能, 提高水平2. 以练为主的原则实训课不同于理论课所有实训课都应当少讲多练、少说多做，只有 通过训练，才能让学生掌握技能，才能反过来验证理论指导的正确性，才能在学会的基础上 创造、创新比如在餐饮实训课上，老师怎么讲托盘的使用技巧都好，如果学生不多练习， 根本不可能学会灵活运用托盘进行餐饮服务3. 坚持以培养学生的创新能力为主的原则作为实训课指导教师，必须重视和加强对学生 创新能力的培养，从实训课的设计、准备到训练过稈，都要以学生为主体，以培养能力为目 标，在严格遵守操作规稈的前提下，鼓励学生大肌地去创、去试，尽可能地提高学生的独立 思考能力、丰富想彖能力和动手实践能力。

在餐饮实训课，最能培养学生创新能力的就迅折 磬出符合不同主题的餐山花造型了，这也是学生以后在工作岗位非常能够体现专业技能的项 目在这个环节，笔者就上了一堂婚宴主题的餐巾花设计公开课，通过这样一堂课，充分调 动了学生实训的积极性，也很好的发挥了学生的创新能力四、规范实训课六大环节1. 做好实训课前的精心准备1） 准备是否充分，对学生技能训练能否达到要求至关重要从物质上，要准备好实训地点、 实训材料和工具及设备等从思想上，要设计好各个教学环节，熟练掌握各环节的目标 任务、技术要求、操作步骤、注意事项、实训时间、人员分丁等2） 餐饮实训课实训前的准备：每一次实训课前，实训老师应列出实训材料清单，让学生按 清单在工作台准备好各种材料，并且按要求在工作台摆好，做到有条不紊，为实训打下 基础对实训的学生进行分组：分组时应做到合理搭配，即根据平时对学生性格、爱好 以及动手能力的掌握情况，使每一个小组实训时能够团结合作，做到动手能力强的能带 好动手能力差的，从而提高祭个教学效果2. 做好实训前的精讲及示范这是决定实训课成败的一个关键环节，老师精讲实训操作技能的有关的操作要领，做到 精而不散理论精讲包括复述木节实训的理论要求、依据、实训日的、实训bl标、实训步骤、 安全要求及其它注意事项。

讲解时应切忌理论的重复和对实训内容的复述，内容应简明扼要, 有针对性、启发性和指导性教师给学生做示范，可让学生仔细观察动作要领，具体可用如下方法：1）慢动作演示法示范时分解动作可放慢节奏，让学生看清老师的每一个操作细节, 为学生的模仿操作打下基础比如，餐饮实训课折餐山时，有些造型手法比较复 杂，老师必须通过慢动作演示，学生才能跟得上并记住折法2）分解演示法将操作过稈分解为儿个步骤来分别演示比如，餐饮实训课在练习 摆台时，备个餐具酒具的摆放位置学生不能一下记住，这时就需要老师把餐具和 酒具分开演示3） 重点演示法关键的地方做重点演示4） 边讲边演示法让学生边看边听，有助于学生能够理解加深印象，通过教师的讲 解和示范，使理论和实际融为一体，这样为学生白己动手打下良好的基础3. 做好实训时的巡|叫指导经过老师的精讲示范，就到了实训占时最多的学生操作因为是小组分开练习，有些 学生在这个时候就容易怠懈，因此我们不但要严格控制学生的课堂纪律，而且要时常对学生 进行巡冋指导巡冋指导是老师对学生操作过程进行的全血检查和指导目的是帮助学生排 除操作中的种种障碍，保证学生掌握正确的操作方法教师在巡冋指导中必须做到“五到”，即心到、眼到、腿到、口到、手到。

心到：即教 师具体表现在爱心、细心、信心和耐心眼到：老师在巡冋指导中要善于观察，做到“眼观 六路”，培养学生有一颗明亮的眼睛，观察学生是否按照要求规范操作，观察学生哪些步骤 出问题，出什么问题，哪些环节不易掌握，有目的、有针对性地巡冋，看准问题，及时纠正, 不使一个环节疏漏保证学生每一个操作动作的正确性和规范性腿到：巡冋指导中一切问 题的发现要靠教师的两条腿来冋不停的走动，通过走动，看学生操作训练的站姿，操作姿势, 操作的先示步骤等发现和纠正问题若不及时发现和纠正操作上存在的问题，就会影响学生 操作技能的掌握和提高故腿勤是保证实训质量的关键Z-o I I到：学生操作-•般是在教师 对技术要领讲解示范后进行的，出于实训人数多，再加上精讲示范时间有限，有些学生往往 会忽视教师对技术要领和关键问题的讲述演示而乂不好追问，以致在操作中不能很好领会和 掌握巡冋指导中，教师应针对发现的问题重点突破，讲精讲透，使学生明确操作失谋的原 因及处理方法手到：巡冋指导中教师要勤动手，对学生手把手地指导演示学生掌握一种 技能要通过反复的示范——模仿——体会——操作，才能达到熟练教师针对这一过稈，应 多动手反复给予示范演示，使学生按规范动作去进行操作，逐步掌握技能的要领、技巧。

如果实训班的学生多，实训的场地又窄的话，那么实训老师就可以先培训每一个小组 的小组长,把小组长培训好了以后,各小组组长再回到各小组进行本组的培训,小组培训时 实训老师要到备小组进行巡视检查，发现问题及时解决小组培训完以麻，所有学生进行实 训操作，并要求毎一个学生能独立地完成每次实训任务当需要记录实训过程中的数据时, 实训老师应要求学生及时做好记录 俗话说：“严师出高徒”， 在实训过程中，实训老师 必须做到一个“严”字严格要求学生按照规范操作，文明操作4. 强化实训考核实训课考核是检测实训教学质最和反映学生实际动手能力的必要手段，为理论考核所 不能代替在餐饮实训课上我采用的考核办法是：严格按照考证的时间要求，在每完成一项 实训环节都安排考核，采用随机抽杳的方式，根据分组情况，每次抽查5名学生这样既可 以检测学生是否达到考证要求，又能在一学期实训课结束时对学生的实际能力进行客观的评 价对于考核不合格的学生，一定要加以，并在下次实训课重点关注，真到达标为止 学期结束，每位学生的实训成绩按50%计入学科成绩，使学科成绩在一定程度上反映该生的 实操水平通过这种的考核方法，学生的学习积极性得到明显提高，以往学生只重理论、轻 实训的倾向就可以得到明显好转。

5. 及时做好实训总结每次实训课结束前，实训老师要用5至10分钟的时间去总结木次实训课的情况，总结 木次实训课取得的成绩，好的方瓯，同学们对本次实训内容掌握情况实训中出现的问题, 存在的不足、必须纠正的错误、以后实训要注意的问题另外就是要部署课外的训练6. 清理实训场地，养成良好的工作习惯每次实训课结束后，实训老师都要及时组织学生清理实训场地，做到T完料尽场地清, 让学生养成良好的工作习惯具体内容为材料、实训工具的清理：实训课完示将所有的材料、 实训工具清理好，按规定要求进行归类摆放，恢复实训前的状态，以备下一次实训用实训 场地的清扫，实训课完后实训老师应组织学生将实训场地进行彻底的清扫，保持实训场地的 整洁在餐饮实训课中，为了创造与酒店餐厅同样整洁干净的环境，对一卫生的要求更加要高, 每次实训麻，以小组为单位安排学生进行彻底的清扫，从工作台到地面，再到桌椅的摆放, 都严格以酒店餐厅的一卫生要求来操作五、结语总之，在实训课教学中在紧紧围绕上述六步进行并使整个实训课贯彻：训前准备要充分，训中讲解少而精 现场示范分解清，学生操作应规范 巡冋指导须到位，训麻总结要及时 在实训中能够作到这几点，相信中职学生的技能一定可以学的更踏实，更有竞争力。

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