面包种类及各类的特点.docx

面包种类及各类的特点面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的 过程才能完成的产品虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同， 烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了由古代埃及的面包起源，以至于今日的各国面包，种类实在 繁不可数，但大体上可依其组织、口感、制法等特性，分为以下几个类别！欧式面包欧式面包是以德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧 洲人常吃的面包，在原料选用上与国内面包有很大区别一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重， 颜色较深，表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性，王森学校没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀; 面包口味为咸味，面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用欧式面包的 吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等丹麦面包丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软这种面包的发源地是维也 纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后， 将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工 序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

王森学校出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装 饰因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包法式面包法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包 与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面 包法棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎除了法棍之 外，还有一种月牙型的面包皮力欧许皮力欧许面包是法国最主要的面包之一，因为在制作过程中完全以鸡蛋代替水，又加入了大量黄油，所以 刚出炉的面包外皮松脆，内部组织细腻松软，口感和味道都非常好软质面包我们所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面 包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口法式主食面包和俄式’大列巴”都属 于这一类，营养价值和馒头大体类似硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入 的水分不同孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包软质甜面包含糖约15%， 油脂约10%，吐司面包更多一些。

但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用吐司面包 面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物国内说的土司面包在美 国就叫bread,所谓的土司面包(toast)指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包，或者先用面 包机烤一下，再涂上酱严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就 是吐司养生烫种面包烫种是一种防止面团老化的面包制作方法，如果你觉得面包不够柔软，就可以用烫种来制作面包，为了让 口感更软，更好吃，这样做成的吐司就是烫种吐司，烫种吐司面包吃起来确实好吃，口感柔软，片片拉丝 感觉还不错，做起来也很简单因为这种面包的做法很多，为了让操作更简单更省事，将高筋粉和糖拌匀 冲入开水搅拌成团冷却备用即可。