《调酒师复习题及答案》.docx

调酒师复习题及答案一、判断题 （共50题，共100分） 1.生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右 正确 错误 2.为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒 正确 错误 3.调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量 正确 错误 4.以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格 正确 错误 5.添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱 正确 错误 6.发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵 正确 错误 7.朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴 正确 错误 8.威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆 正确 错误 9.雪利酒、君度酒是著名的利口酒 正确 错误 10.餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif） 正确 错误 11.Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用 正确 错误 12.原味伏特加最大的特点是无色无味 正确 错误 13.市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。

正确 错误 14.甘蔗是发酵伏特加的主要原料 正确 错误 15.Stolichnaya是世界著名伏特加品牌 正确 错误 16.产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠 正确 错误 17.产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加 正确 错误 18.所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉 正确 错误 19.龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料 正确 错误 20.产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士 正确 错误 21.玛格丽特杯容量通常为140~168毫升 正确 错误 22.美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国 正确 错误 23.大豆是酿造威士忌的原料 正确 错误 24.苏格兰威士忌具有独特的果香味 正确 错误 25.爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔 正确 错误 26.加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售 正确 错误 27.小麦是发酵白兰地的主要原料 正确 错误 28.白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一 正确 错误 29.斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米 正确 错误 30.古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒 正确 错误 31.洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外） 正确 错误 32.西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。

正确 错误 33.葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间 正确 错误 34.香槟就是汽酒 正确 错误 35.葡萄酒类杯载一般为平底高杯 正确 错误 36.白葡萄酒只能用白葡萄酿造 正确 错误 37.乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分 正确 错误 38.柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒 正确 错误 39.生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒 正确 错误 40.啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一 正确 错误 41.鸡尾酒属于混配酒 正确 错误 42.红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄 正确 错误 43.白兰地的颜色来源于人工增色 正确 错误 44.饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料 正确 错误 45.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料 正确 错误 46.啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒 正确 错误 47.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味 正确 错误 48.发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

正确 错误 49.水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料 正确 错误 50.鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料 正确 错误 1、正确答案：错误2、正确答案：错误3、正确答案：正确4、正确答案：错误5、正确答案：错误6、正确答案：错误7、正确答案：正确8、正确答案：错误9、正确答案：错误10、正确答案：正确11、正确答案：正确12、正确答案：正确13、正确答案：正确14、正确答案：错误15、正确答案：正确16、正确答案：错误17、正确答案：错误18、正确答案：错误19、正确答案：正确20、正确答案：错误21、正确答案：错误22、正确答案：错误23、正确答案：错误24、正确答案：错误25、正确答案：错误26、正确答案：错误27、正确答案：错误28、正确答案：正确29、正确答案：错误30、正确答案：正确31、正确答案：错误32、正确答案：正确33、正确答案：错误34、正确答案：正确35、正确答案：错误36、正确答案：错误37、正确答案：错误38、正确答案：错误39、正确答案：错误40、正确答案：错误41、正确答案：正确42、正确答案：正确43、正确答案：错误44、正确答案：正确45、正确答案：错误46、正确答案：正确47、正确答案：正确48、正确答案：错误49、正确答案：错误50、正确答案：正确。