餐饮管理人员日工作流程.doc

餐饮部主管（日）工作流程时 间 工 作 内 容 备 注9：50 前 到岗，整理着装，按要求化好淡妆（不允许在内部补妆） 9：50-10：00 参加部门例会，了解当日工作重点及工作要求，检查服务员、咨客、吧员的仪容仪表、服务四宝，不合格的按规定给予扣分记录并让员工确认签字 （不允许在班前会做批评）10：00-10：10 各区域例会，安排人员及卫生重点，要求在制定时间内完成并实施检查10：10-10：30 进入本区域包间逐个巡查，设备设施运转情况，灯光电源有无异常，进一步落实并与工程部保持联系，下维修单10：30-10：50 督导服务员餐前备餐工作及时指正，并限时整改，根据每周易耗品计划做领用发放记录，要负责核查有无公物私用现象10：50-11：10 了解当市区域预订情况，做出合理人员调配，检查点菜师的区域卫生，查看布草、毛巾、酱料是否准备充足11：10-11：20 参加沽清会，了解沽清内容并传达给区域服务员11：20-11：40 逐个包间进行卫生检查、作好详细记录，并检查空调、排风开关在指定时间是否开启，灯光背景音乐是否到位11：40-12：00 在电梯两侧站位迎宾，并协助咨客安排客人入座，督导服务员面带微笑礼貌迎宾。

12：00 安排好本区域客人的接待工作，高峰期间要参与点菜、推销各种酒水，走动式巡台跟进服务员叫起菜，必要时进后厨协调，同时跟进酒水，海鲜的传送流程及速度餐中巡视与跟进1、 对本区域内 VIP 客户要了解具体单位，姓氏，个人爱好，调整相应服务措施，保证客人满意，服务过程中指派有经验的老服务员必要时示范或亲自值台2、 高档菜尤其燕鲍翅、辽参类，需要堂做的菜与传菜部取得联系，准备相应鲍鱼车、餐具、用具，协助营业堂做，保证菜品色、香、味、型、皿，征询客人意见3、 观察服务员服务操作流程，有问题及时指出并纠正，事后记录在本，维护客情，处理客人一般投诉，负责菜品退换4、 客人就餐接近尾声时，根据消费额赠送适当的果盘如有过生日客户组织营业，服务员唱生日歌助兴，赠送长寿面5、 就餐即将结束时，督促服务员将该退的酒水饮料、餐巾纸退回酒超，自带酒水加上服务费（如有领导通知另当别论） ，然后在收银台打印账单，交于主管和点菜师核单结账，并征询客人的意见6、 从客人进入包间直到送客出包间进电梯，每桌巡台，必须达到三次以上，在巡台过程中及时了解客人消费信息并把客人资料记入每天顾客巡视本上以便核查，把握时机进行二次促销。

7、 客人用餐结束离开后，记录时间督促服务在规定时间内安照收市程序操作，分开放置，清洁消毒按照摆台标准，要求更新台面，以便迎接下一餐客人，对包间其他如卫生间，备餐间，沙发，茶几，毛巾柜，重新整理13：50 安排值班、值台服务员换班吃饭，余留服务员严加要求，对客人要热情、主动，不能因员工换班而冷落客人督促服务员收台期间将菜盘送至楼层洗消间，更换布草，多检查防止偷吃现象，发现一次严惩一次，对收台时间要严格控制，严防磨蹭、拖拉的现象 （如被上级领导检查发现没按照要求进行，将对区域主管进行处罚 ）4：20 组织区域服务员参加班后会，传达上级指示，点评当日工作要点，奖优罚差14：30 与值班主管进行书面交接未完成的餐后收市工作，经值班主管检查后，请示值班经理，方可下班用餐14：30-17：00 值班主管要对区域进行巡查，要有值班巡查记录表跟进值班服务员值台确保服务质量，督促值班服务员打好开水，换好布草、毛巾，做好晚市餐前的准备工作餐饮部主管（日）工作流程时 间 工 作 内 容 备 注16：50 前 到岗，整理着装，按要求化好淡妆（不允许在内部补妆） 16：50-17：00 参加部门例会，了解当日工作重点及工作要求，检查服务员、咨客、吧员的仪容仪表、服务四宝，不合格的按规定给予扣分记录并让员工确认签字。

（不允许在班前会做批评）17：00-17：10 了解当市区域预订情况，开各区域例会，安排卫生重点，对人员合理调配，要求在制定时间内完成并实施检查17：10-17：30 督导服务员餐前备餐工作及时指正，并限时整改17：30-17：40 参加沽清会，了解沽清内容并传达给区域服务员17：40-17：50 检查点菜师的区域卫生，查看布草、毛巾、酱料是否准备充足逐个包间进行卫生检查、作好详细记录，并检查空调、排风开关在指定时间是否开启，灯光背景音乐是否到位17：50-18：00 在电梯两侧站位迎宾，并协助咨客安排客人入座，督导服务员面带微笑礼貌迎宾18：00 安排好本区域客人的接待工作，高峰期间要参与点菜、推销各种酒水，走动式巡台跟进服务员叫起菜，必要时进后厨协调，同时跟进酒水，海鲜的传送流程及速度餐中巡视与跟进1、 对本区域内 VIP 客户要了解具体单位，姓氏，个人爱好，调整相应服务措施，保证客人满意，服务过程中指派有经验的老服务员必要时示范或亲自值台4、 高档菜尤其燕鲍翅、辽参类，需要堂做的菜与传菜部取得联系，准备相应鲍鱼车、餐具、用具，协助营业堂做，保证菜品色、香、味、型、皿，征询客人意见。

5、 观察服务员服务操作流程，有问题及时指出并纠正，事后记录在本，维护客情，处理客人一般投诉，负责菜品退换4、 客人就餐接近尾声时，根据消费额赠送适当的果盘如有过生日客户组织营业，服务员唱生日歌助兴，赠送长寿面8、 就餐即将结束时，督促服务员将该退的酒水饮料、餐巾纸退回酒超，自带酒水加上服务费（如有领导通知另当别论） ，然后在收银台打印账单，交于主管和点菜师核单结账，并征询客人的意见9、 从客人进入包间直到送客出包间进电梯，每桌巡台，必须达到三次以上，在巡台过程中及时了解客人消费信息并把客人资料记入每天顾客巡视本上以便核查，把握时机进行二次促销10、客人用餐结束离开后，记录时间督促服务在规定时间内安照收市程序操作，分开放置，清洁消毒按照摆台标准，要求更新台面，以便迎接下一餐客人，对包间其他如卫生间，备餐间，沙发，茶几，毛巾柜，重新整理20：50 安排值班、值台服务员换班吃饭，余留服务员严加要求，对客人要热情、主动，不能因员工换班而冷落客人督促服务员收台期间将菜盘送至楼层洗消间，更换布草，多检查防止偷吃现象，发现一次严惩一次，对收台时间要严格控制，严防磨蹭、拖拉的现象 （如被上级领导检查发现没按照要求进行，将对区域主管进行处罚。

）21：00 参加部门班后会，总结当天工作，听从领导指示，做好上传下达工作21：20 组织区域服务员参加班后会，传达上级指示，点评当日工作要点，奖优罚差21：30 与值班主管进行书面交接未完成的餐后收市工作，经值班主管检查后，请示值班经理，方可下班用餐21：30 至收市 值班主管要对区域进行巡查，要有值班巡查记录表跟进值班服务员值台确保服务质量，检查各个包间收市工作是否到位，督促服务员水壶送到指定地点，换好布草、毛巾，确保方便次日餐前准备工作，检查水、电源、开关、插板、门窗是否关闭到位，有无安全隐患，做好交班记录，请示值班经理检查同意后，把部门区域钥匙交至前台登记，方可下班适应角色转变，扎实开展团的工作———共青团铁东区委书记的述职报告2011 年是适应角色转变、思想进一步成熟的一年这一年，自己能够坚持正确的政治方向，紧紧围绕党的中心，立足本职岗位，较好地完成本线的工作任务自己政治觉悟、理论水平、思想素质、工作作风等各方面有了明显的进步和提高总的来说，收获很大，感触颇深一、以德为先，进一步提升个人思想素质过去的一年，我以一个共产党员的标准，以一个团干部的标准严格要求自己，在个人的道德修养、党性锻炼、思想素质上有了很大的进步。

一是道德修养进一步提高作为一个团干部，我的一言一行、我的自身形象将直接影响到团委各成员，甚至更广大的青少年因此，在日常的工作和生活中，我每时每刻提醒自己，从小事做起，注重细节问题，做到干净做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中诚实、守信、廉洁、自律，起好表率作用二是党性锻炼得到不断加强不断加强自己的党性锻炼，我严格按照《党章》和《中国共产党党员纪律处分条例》来要求和约束自己的行为，牢记党的宗旨，在团的工作中，以广大青少年的权益为出发点，务求时效三是政治思想素质不断提高一年来，我继续加强学习，积极参加理论中心组学习，经常自发利用休息时间学习，积极参加团省委组织赴井冈山革命传统与理想信念教育专题培训班、区委区政府组织赴清华大学县域经济培训班，通过“看、听、学、思” ，进一步加深了对马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、 “三个代表” 重要思想的理解，进一步系统掌握了党在农村的路线、方针、政策以及对共青团工作的要求特别是党的十七届六中全会以来，我通过学习原文、听专家讲课等，开拓了思想新境界，政治思想素质有了新的飞跃二、以能为先，进一步加强组织工作能力在上级领导的信任和支持下，我本人也自加压力，抓住一切机会学习，注重与同事、与兄弟单位团委书记的交流，虚心请教，不耻下问，使各项工作都有序地开展。

一是工作的统筹安排能力不断加强我尽量做到工作提前一步，有计划、有安排、有预见性，保持思路清晰和决策的科学，力求操作有序，顺利开展二是工作的协调能力不断加强在工作中，我注重与上级的及时衔接、汇报，同时也注重与基层的交流沟通，听取多方意见和建议，从大局出发，对上做好配合，对下做好团结三是有创新地开展工作在工作中，我注重不断创新，使工作保持生机，使管理不断趋向人性化、合理化三、以勤为先，进一步提高团的业务水平担任团委书记以来，认真了解情况、掌握知识，积极向团委领导、向前任书记学习、请教，了解团情、团史，努力掌握团的基本运作方式程序，便于更好地开展工作加强沟通了解，增加感情，深入基层，了解基层团组织和团员青年的有关情况，以“活动” 来 强化自己的知识和水平一年来，我立足以活动来促使自己尽快适应角色，迎接挑战今年五四，团区委以全区人居环境整治为依托，以“五四火炬传承九十二载生生不息，铁东青年投入人居环境立志强区”为引领，积极开展了“共青 团路， 红领巾街” ，“铁东青年林”等一系列活动在活动中，增长了知识，深化了理解，使自己对团务工作有了全面的、系统的提高，为今后更好地提高团的业务水平打下了坚实的基础。

四、以绩为先，进一步完善团的组织建设把《关于进一步深化“党建带团建” 工作的 实施意见》落到实处，把党的要求贯彻落实到团的建设中去，使团的建设纳入党的建设的总体规划依托党建，从政策层面来解决和落实基层团组织存在的问题和困难一是基层团干部的待遇问题积极争取党组织在团干部配备上的重视和支持，基层团干“ 转业 ”得到了很好的安排（叶赫的荣威，住建局遇良，卫生局王国宴等）；二是解决好基层团组织活动的经费问题积极争取专项，今年为每个乡镇街道从团省委争取经费三千元，共计三万六千元；三是团的基层组织格局创新工作按照“1＋ 4＋N”模式，通 过换届调整选配了大批乡镇（街道）团干部，变原有的“团干部兼 职” 模式为现在的 “兼职团干部”模式，提升了基层团组织的凝聚力和战斗力此次工作得到了团市委的充分认可，2011 年四平市组织部班工作会议在我区召开以服务青年需求为目的，从单一组织青年开展活动转到生产环节，开展就业培训、创业交流、贫富结对；以服务党政中心为目的，发挥团组织自身优势，引导青年树立市场意识和投资意识，强化科技意识和参与意识，投身知识化、信息化和现代化、文明创建、环境整治、植绿护绿、社会治安等活动，把党政思路实践好。

突出做好当前新兴的农村、社区和非公经济组织建团工作，延长团的工作手臂，丰富团的组织形式先后与农联社、吉林银行等多家金融机构积极协调，为青年创业就业提供帮扶支持特别是吉林银行的“吉青时代” 小 额贷 款项目更得到 团省委的无偿贴 息五、以廉为先，进一步保持清正廉明形象作为新任职的年轻干部、党员干部，我既感受到了组织的信任与关怀，同时也感受到了责任重大我区在党委和政府的带领下，励精图治、奋。