旅游美学 九、十 章.ppt

第二编 第九章 学习目标 了解导游如何传递审美信息 导游人员应具备哪些审美修养 理解导游是审美的引领者及审美修养在旅游中的重要意义 一 对导游的审美要求 1 仪表美2 语言美3 风度美4 心灵美5 知识美 仪表美 形象美服饰美行为美体态美 语言美 准确性 内涵美 音乐性 语音美 生动性风趣性情感性 风度美 气质美仪态美举止美衣饰美谈吐美 风姿风采风韵 培根 相貌美高于色泽美 而秀雅合适的动作美又高于相貌美 这是美的精华 心灵美 张家界导游女 石建军导游 联系 13762183488 402957844 与客人在金鞭溪合影兄弟客栈导游 人格族格国格责任感全心全意服务道德感舍己为人 张家界导游女 石小明导游 联系13207444041 524954358 心灵美 年 月 日 在陕西省延安市洛川境内 一辆大货车突然超速改道超车 占用车道后与湘潭市新天地旅行社文花枝所带团队的旅游车迎面相撞 在这起 人死亡 人重伤 人轻伤的重大交通事故中 文花枝是伤得最重的一个 但当施救人员一次次向她走过来 她总是吃力地摇摇头说 我是导游 我没事 先救游客 由于延误了宝贵的救治时间 文花枝这个才 岁正值青春年华的姑娘就这样失去了自己的一条左腿 她的主治医生十分惋惜地说 如果她能及早得到救治的话 就有可能避免截肢 文花枝的壮举感动中国 年 文花枝获得了全国三八红旗手 全国五一劳动奖章 全国十大杰出青年等荣誉 毕业院校 湘潭大学管理学院出生日期 1982年职业 导游 文花枝 奥运火炬手 她每一次带团 游客留下的都是这样的评价 A 在文花枝的带动下 我们一路上充满着欢声笑语 B 她是我见到的最有素质的导游 C 我们笑在脸上 而她笑在花丛中 谁都没有想到 文花枝这次带团到延安旅游 竟会发生这么大一起车祸 更没有人想到出事后 她却能用坚强乐观去感染受伤的游客 知识美 知识丰度知识深度知识正确性知识的正面性 二 导游技巧美 1 虚实相间2 进入角色3 制造悬念4 点面结合5 利用参照 二 导游技巧美 1 虚实相间2 进入角色3 制造悬念4 点面结合5 利用参照武当山修建的年代与文艺复兴时代 13 16 基本相当 三 导游 审美行为的引领者 导游 审美行为的引领者审美行为的协调者 游览节奏 张弛结合有缓有急 讲解节奏 快慢相宜音调和谐适时停顿 四 导游自身审美修养 美学知识 游客心理学 旅游节奏美 知识美 心灵美 具体有以下5方面 1 培养自身审美素养2 研究旅游者审美需求与动机3 尊重游客审美习惯4 掌握和运用旅游观赏原理5 提高再创造能力 第三编 第十章 旅游者与旅游饭店 学习目标通过本章学习 需要掌握旅游餐饮住宿的审美价值和审美元素 了解美感的形成和构成元素 以及旅游餐饮住宿的美学特征 同时还要求结合实际的工作或生活 学会站在审美的角度去欣赏并享受旅游的美感 这样即丰富自己的旅游生活 让旅游经历丰富多彩起来 又为今后创造美感的服务奠定了基础 知识目标了解旅游餐饮住宿美的特征理解旅游餐饮住宿美的价值熟悉旅游餐饮住宿审美意义掌握餐饮住宿的产品 环境 服务的审美方式 并推演至对其它各种类型风格的旅游餐饮住宿审美方式的运用 能力目标具备一定的旅游餐饮住宿审美基础通过本章学习 要求学会运用审美元素去分析并感受独特的美感 扩大了审美视野能够较好把所掌握的住宿餐饮审美知识与手段方式 熟练运用于自身旅游实践和将来旅游职业活动中 关键概念旅游餐饮住宿美饮食风味特色美住宿设施的质地美服务美住宿设施的颜色美意境美住宿设施的实用美膳食营养内容美住宿设施的风格美营养和谐美住宿设施的造型线条美 案例导入 美是应当有 趣 和 味 的 从羊从大 的 美 字 本义为 甘 所以 甘美 与 甘甜 成为人们最自然而然的审美及审美愉快 于是 民以食为天 食色 性也 食美和食的审美大约也是人之天性 中国古代很早就有 君子以饮食宴乐 君子有酒 嘉宾设燕以乐 的记载了 更有一系列中文词汇中 咬文嚼字 津津有味 秀色可餐 争相喝彩 等等美的创造 情感愉悦和审美意趣的美感表达 直将 审美愉快 通达于 食文化 之 品味 的 美感意识 中 原来在中国古典文论中 趣 和 味 是相连的 10 1旅游餐饮住宿美的特征 价值 意义 旅游餐饮美的特征 图例 旅游餐饮美特征 感官特征 文化意境特征 饮食环境的情趣特征 色的美感香的美感味的美感形的美感质的美感 本色审美色泽综合审美点睛之美 菜肴名称美餐饮器具美 10 1 1旅游餐饮美的特征1 旅游餐饮美的感官特征 1 色泽美其一 本色美 本色美是对菜肴美感的核心美 即在制作菜肴的时候 尽量采用烹饪材料的原色 要最大限度地调动食品原料固有色的美感 其二 菜肴色泽的综合美 菜肴在烹饪的过程中 由于不同原料的参与 客观形成了色泽搭配的组合 这些色泽的合理搭配会形成一系列的色调 影响饮食者的心情 从而带给人们美感 其三 色泽美 妙在点睛 就是在菜肴色彩上 运用鲜明的对比色进行衬托 以强化菜肴的色彩度 达到美感的效果 产生一种点睛之美 3 味的美感味道美是体现在味觉上 也是菜肴审美的关键要素之一 味美的四要素分别是 本味 调味 适合 合时 我们在品尝美味佳肴时 不仅可以满足食客口味的喜好 且还可以使人感到心情愉悦 舒畅愉快 甚至让人产生一种审美联想 有的甚至可以唤起一些游客以前美好的回忆 2 香的美感对于香的感觉而言 我们是依靠嗅觉来获得的 我们通过欣赏并品位菜肴的香味 这不但可以刺激旅游者的嗅觉细胞引起嗅觉感 而且还可以唤起饮者的情感冲动和万般联想 从而影响他们的饮食行为 4 形的美感形的美感是指菜肴在制作完成之后 依然留有的外形特征所带给食客的艺术审美感受 5 质的美感这与嗅觉 视觉 味觉不同 质的美感是由肌肤受到机械性的刺激而引起的本能感觉 这比任何感觉都要直观 菜肴入口 与口腔相接触 立即产生了触觉 经过仔细地咀嚼和品位 使宾客产生丰富的美感 比如 酥糖的酥 小笼汤包的烫 麻花的脆等等 2 文化意境特征 旅游餐饮所追求的艺术境界 除了要表现在菜肴的形式美上 同时还要反映在意境美的塑造上 首先 菜肴名称美 菜肴的形式美和命名美的良好融合往往能给旅游者带来愉悦的心情 创造出完美的意境 在快乐 和谐的气氛中 领略菜肴所带来的美感 菜肴名称各式各样 充满着诗情画意 意蕴无穷 其次是餐饮器具的合理使用往往可以为整个餐饮活动增添内涵和文化底蕴 3 饮食环境的情趣特征味美的菜肴能够满足客人对饮食的需要 同时还可以带给人多方面美的享受 相关连接 江西的赣江宾馆饮食的环境美 江西赣江宾馆的自助餐厅 它将饮食环境和山水有机地融入在一起 水里的金鱼 动中有静 虚实结合 使饮食者在欣赏美味佳肴的同时 也获得了心境上审美感受 10 1 2旅游住宿美特征 图例 旅游住宿美的特征 整体美材质美人文意境美色彩色调美 1 整体美美存在于整体和谐之中 旅游者在品位饭店的美感同时 首先注重的是饭店整体的和谐之美 10 1 2旅游住宿美特征 2 材质美室内空间的形象在很大程度上取决于装修材料的选择与运用 在装修材料的选择方面 不在于昂贵豪华 种类繁多 而是在于运用恰当 突出氛围 3 人文意境美人文意境美就是把文化与住宿环境相融合 为整个居住环境赋予了特定的意蕴 给游客的房间增添了一定的内涵 耐人寻味 相关链接 旅游住宿环境的人文意境美 图中是江西赣江宾馆的荷花套房 在客厅的装饰中巧妙地运用文人字画来装饰布置房间 从而有效地增加了整个房间的文化底蕴和内涵 4 色彩色调美色彩是组成环境美的基本因素之一 各种各样的色彩可以带给人们不同的情感 通过色调的合理搭配会引起客人的强烈共鸣 激发客人的审美欲望 10 1 2旅游餐饮住宿美的价值1 旅游餐饮美价值首先餐饮文化有利于旅游者对这个民族文化有个全面的认识 其次美味的饮食可以促进旅游者的食欲 影响游客的进餐心理 进而归结为对中国饮食文化的总体认识和评价 2 旅游住宿美的价值 1 经济价值 2 实用价值 3 文化价值 10 1 3旅游餐饮住宿美的意义1 旅游餐饮美的意义美的内涵实际上就是美味的食物和美好的生活 曾经著名美学家刘纲纪说过 由于人类的味觉具有直觉性 和个性的爱好密切相关 以及超出了单纯生理欲望的满足 因此 美感的产生之初是同味觉的快感分不开的 在人类历史发展的过程中 饮食越来越成为一种文化现象 特别是当它同人与人之间的社会情感交流 同祭祀 庆典 家人或朋友之间的聚会等等结合在一起的时候 饮食就超出了生理快感的审美意义了 由此可以看出 饮食除了只是满足我们生理需求之外 它更多的是蕴涵着当地博大精深的特有文化 因为饮食活动中的美是各个民族文明 文化的反映和凝结 所以在我们旅游休闲的过程中 旅游者通过体验当地的特色美食 可以有助我们加深对美的认识和感悟 因此 研究旅游餐饮中由社会文化内涵所规定的审美意义是旅游美学的任务之一 2 旅游住宿美的意义 饭店住宿业是旅游三大支柱行业之一 从审美的角度来说 饭店也可以是旅游者审美活动的一部分 而且是很重要的一部分 饭店的主要功能是给客人提供住宿和饮食 但是酒店到底提供什么样的住宿环境 就是一个美学问题 换句话说 饭店到底提供什么样的住宿环境和服务才能使客人感到美的享受 面对竞争激烈的酒店住宿业 商家如何才能留住客人 为他们提供尽善尽美的服务 旅游住宿美学就显得尤为重要了 现代旅游住宿业不仅需要高度舒适 高效能的服务设施 而且还要有高度审美效果的环境 这样才能满足旅游者日益增长的物质生活和精神生活的需求 因此必须要从旅游者的审美需求 文化需求 思想观念出发 通过住宿环境渲染出一种意境 一种氛围 激发旅游者的情感 陶冶人们的性情 从而使人们获得美的愉悦 10 2旅游餐饮审美 10 2 1旅游餐饮与风味特色 中国的膳食文化是一种高级而且精致的饮食审美文化 它是以饮食活动为核心 耳 眼 鼻 舌为中介 通过生理和心理的满足达到精神的满足 使三者满美和谐地统一起来 从而获得饮食的艺术 对于旅游者而言 在旅途中体验当地特色文化 其中膳食文化也是当中重要的内容 游客通过品尝当地的独特佳肴 享受服务人员的优质服务 感受富有地方风味和民族氛围的饮食习惯 从而真真切切地领略到当地特色文化的美感 1 饮食风味特色 从历史上来看 中国膳食文化博大精深 经过上千年发展 在流动变迁之中如长江之水不断汇聚增补 形成了一个庞大的体系 每个地区都有自己的特色菜肴和特产 小知识链接 八大菜系与十大菜系是由四大菜系派生出来的分支 或融合了他们的特色才发展起来的 八大菜系 淮扬 鲁 川 粤 湘 徽 浙 闽 十大菜系 淮扬 鲁 川 粤 湘 徽 浙 闽 京 沪 的说法 这些菜系都是 1 川菜表 10 1川菜风味审美分析 表 10 2粤菜风味审美分析 2 粤菜 相关资料链接 粤菜特色菜肴 梅菜扣肉 脆皮鸡 蚝油牛肉 3 鲁菜 表 10 3鲁菜风味审美分析 相关资料连接 鲁菜特色菜肴 小知识 九转大肠的由来济南名菜 清光绪年间由 九华楼 酒楼首创 店主开九处店铺 均以 九 字冠铺名之首 有一次烹 烧大肠 上桌 客人食之叫绝 赠名 九转大肠 此菜名声渐高 后成了鲁菜中 红烧菜 的代表 德州扒鸡 绣球干贝 4 淮扬菜表 10 4淮扬菜风味审美分析 相关资料连接 淮扬菜特色菜肴 清炖蟹粉狮子头 无锡肉骨头 松鼠厥鱼 三套鸭 旅游餐饮与风味特色 饮食风味特色美旅游膳食服务美旅游饮食意境美 川菜风味审美粤菜风味审美鲁菜风味审美淮扬风味审美 技能美外在美内心美语言美 饮食环境美饮食器具美 硬件环境美人文环境美 整体美造型美质地美 旅游餐饮与风味特色图例 2 旅游餐饮服务美 旅游膳食的美离不开优美而娴熟的服务 餐饮服务是旅游膳食的组成部分 餐厅服务人员的服务技能和工作态度直接影响着客人对膳食审美的理解和感知 餐饮审美活动是一种主观的感知活动 通过游客的感官以及各自的文化背景 才能体验到各地旅游膳食的特色美 满足游客对膳食文化的审美需求 服务的美主要是通过技能美 内心美 外在美和语言美来表现出来的 1 技能美 表 10 5餐饮服务技能美审美分析 2 外在美 表 10 。