肉羊的杂交模式设计.pdf

Gansu Polytechnic College of Animal Husbandry 一种是按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途分级相对世界各国羊胴体分级标准，我国的标准并非严格意义上的胴体分级标准，而应看作是一种产品质量标准 4.24.2 胴体鉴定实验用品胴体鉴定实验用品 器材：器材： 羊羊场内用：场内用：皮尺、直尺、游标卡尺、pH 计、电子天平、手术刀、剪刀、镊子、自封袋、小塑料管、定量滤纸、硫酸透明纸、记号笔、塑料系带、透明胶带 实验室用实验室用：三角瓶、玻璃珠、混合振荡器、移液枪、离心机、冰箱、烘箱、pH 计、 多功能离子测定仪 试剂：试剂： 羊羊场内用：场内用：5%戊二醛、磷酸缓冲液、pH 标准液 实验室用实验室用：25%的偏磷酸溶液、氨氮试剂、柠檬酸柠檬酸钠缓冲液、羧甲基纤维素钠-柠檬酸缓冲液、DNS 试剂 4.34.3、胴体性状指标、胴体性状指标 1 1、、胴体重胴体重(放血、脱毛后除去头、蹄、尾和内脏，保留板油和肾脏的重量)占宰前空腹重的比率（空腹 24 小时），或占空体重(空体重=宰前体重—胃肠道和膀胱内容物重量)的比率(采用空体重无需停食)。

胴体重：肉羊经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头(沿耳根后缘及下颌第一条自然横褶切离寰、 枕关节) 去蹄(前肢断离腕掌关节，14 后肢在跗关节内侧断离第一间褶关节)和尾(紧贴肛门切断尾根)开片成左右对称的胴体(背线切面要整齐)，左右两片胴体之和(包括板油和肾)即胴体重 2 2、、胴体直长胴体直长：从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度 3 3、、胴体斜长：胴体斜长：胴体在倒挂状态下从耻骨联合前缘中点至第一肋骨与胸骨结合处的长度 4 4、、膘厚：膘厚：第 6 和第 7 胸椎接合处用游标卡尺测定皮下脂肪层厚度或采用三点膘厚平均即肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐结合处三点膘厚平均采用时须加说明) 5 5、、皮厚：皮厚：用游标卡尺测量 6～7 肋间的皮厚 6 6、、眼肌面积眼肌面积：指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积先用硫酸纸描下横断面图形，用求积仪测量其面积，若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽度，用下列公式估测：眼肌面积(cm2)=眼肌高度(cm)×眼肌宽度(cm)×0.7 7 7、、瘦肉率：瘦肉率：将去掉的板油和肾脏的新鲜左胴体剖分为瘦肉、脂肪、骨、皮等四部分，肌肉间的零星脂肪随瘦肉不剔除，皮肌随脂肪也不另剔除。

作业损耗控制在 2%以下，并计算百分比，瘦肉占这四种成分之和的比例即为瘦肉率 瘦肉率(%)=瘦肉重量÷(骨重﹢瘦肉重﹢脂肪重﹢皮重)×100 8 8、、板油重和板油比例板油重和板油比例：羊肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，板油比例，即板油重占体重的比例 9 9、、胃重胃重 用电子天平称重 1010、、小肠重量、长度，取样电镜检测绒毛膜：小肠重量、长度，取样电镜检测绒毛膜：取适宜大小的样品用 5%戊二醛溶液固定 4 小时，超过 4 小时后，再用 PH 为 7 的磷酸缓冲液固定4℃保鲜 1111、大肠重量、长度，盲肠、结肠、直肠内容物脂肪酸测定：、大肠重量、长度，盲肠、结肠、直肠内容物脂肪酸测定：选适宜部位，先用系带绑住两端，再用剪刀剪断冰箱保存，外送检测 4.44.4 肉质性状指标肉质性状指标 1 1、肉色、肉色 评定时间：宰后 1 小时和 24 小时 部位：胸腰椎结合处背最长肌中间的横截面 根据全国 1987 年第二次修订的《羊肉质评定方法》进行评分 光照条件：室内白天正常光度，不允许阳光直接照到肉样表面，也不允许在室内阴暗处 评定标准评定标准: : 1 分为灰白肉色（异常肉色）， 2 分为轻度灰白肉色（倾向异常肉色）， 3 分为正常鲜红肉色， 4 分为正常深红肉色， 15 5 分为暗黑色（异常肉色）。

3 分和 4 分均为正常肉色评定结果应注明评定的肉是新鲜或是冷却肉，以及评定时间(屠宰后小时)在出现 1 两级之间肉色时，可在两级分之间增设0.5 分的级别 2 2、肌肉、肌肉 PHPH 值：值： ①．仪器 普通或数字显示 pH 计或适用于胴体直接测定的专用 pH 计 ②测定部位 直接在胴体倒数第 3 与第 4 胸椎处背最长肌上刺孔测定， 或采取指定部位的肉样一块，试样的宽度和厚度均应大于 3.0cm ③测定时间 羊被宰杀后 45-60 分钟内，测定值记录为1PH；宰杀后 24 小时测定值，记录为24PH，或称最终 pH 值(pHu)最终 pH 值适用于测定 DFD 肉，测定部位以头半棘肌为宜与反刍动物比较，羊较少发生 DFD 肉 ④测定方法 按照 pH 计使用说明进行操作电极直接插入胴体指定部位背最长肌的中部刺孔中若插入剥离的肉样中，深度应不小于 1cm，将电极头部完全包埋在肉样中读取 PH1值(精确度到 0.01)将肉样置于 0—4℃冰箱中保存 24 小时，可测得 PH24 ⑤判定 PH1正常值变动在 6.0-6.6，若 pH16.0 时，又伴有暗紫肉色和肌肉表面干燥，可判定为 DFD肉。

3 3、系水力、系水力 放置冰箱 24 小时熟化后用，测定部位：眼肌腰段最后肋与髂关节之间 根据 Kauffinan(1986)所摧荐的滤纸法测定 取宰后 24 小时眼肌样本(0℃-4℃熟化)，剔去肌外膜置于 0℃下 2 小时进行温度标准化 然后将肌肉切成 8 片成重（精确到 0.1 克）待测定量滤纸在使用前置于102℃烘箱中烘至 恒重并记下重量（精确到 0.001 克）在肌肉切成 8 片后的 10-15 分钟之内，将滤纸紧贴肉 16 片表面，在滤纸贴肉片 2 秒后拿下滤纸，给出系水力分数并立即称重，求得滤纸吸水后的 增重（以毫克为单位）系水力的评分标准:0 分为滤纸全干，1 分为滤纸有 20%面积被浸透， 2 分、3 分、4 分、5 分分别为滤纸有 40%、60%、80%、100%的浸透面积这种目测评分可定 到小数点后 1 位 系水力的表示方法有分值和滤纸增重 （毫克） 两个参数 4 4、大理石纹：、大理石纹： 部位：胸段最后肋眼肌 将眼肌胸段从热闹体中剥离后置于0℃～4℃冰箱中保存到宰后24小时取出，切出新鲜肉样切面（肉样厚度不得少于 1.5 厘米），在切面上覆盖透氧薄膜静置 2 小时， 然后将肉样置于室内漫射光下， 光照强度 750Lux 以上。

共分 5 级根据全国 1987 年第二次修订的《羊肉质评定方法》进行评分参照比色板（或者直接观察）， 在 0-4℃冰箱中存放 24 小时，结合肉色评分时评定， 评分标准：1 分为脂肪呈痕（迹）量分布； 2 分为脂肪呈微量分布； 3 分为脂肪呈少量分布（理想分布）； 4 分为脂肪呈适量分布(理想分布)； 5 分为脂肪呈过量分布 两级之间只允许评 0.5 分 5 5、营养成分：、营养成分： 取 10-12 胸椎处背最长肌中心部位 可测水分、 粗蛋白、 粗脂肪、 粗灰分、肌肉氨基酸组成等 5.参考文献 [1]孙占鹏.不同肉羊品种杂一代羔羊经济效益分析[J].中国草食动物，2006（1）：21-22 。