纯牛奶工厂设计.docx

3第一章 总 论第一节 设计依据和范围 随着人民生活水平的不断提高，人们对生产质量的追求也越来越高现代化的牛奶加工厂及 奶牛养殖厂的建设无益会对人民的日常生活添光增彩该项目拟建设大型奶牛养殖厂一座， 日处理100 吨鲜牛奶的现代化加工厂一座据调查数据显示，牛奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性而牛奶产品 的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的：——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收因此，消 费群体对牛奶的消费是功能型的——牛奶的休闲性质也是牛奶消费的重要原因，消费者对牛奶解渴功能的认同度很低 — —口感是三种人群在选择牛奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格 ——从目前来看， 牛奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨牛奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和 酸性乳饮料的区别因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要 第二节 项目实施的区位优势及厂址选择 牛奶工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区：牛奶厂多数是以农产品为主要原 料的加工企业，由于依赖性强，在加工中需要大量的农产品为原料，同时牛奶生产是一个大 宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材 料；一般情况下农产品经采摘后容易腐坏变质，若采取远距离运输等拉长时间的作业，一方 面增加了防止农产品变质的成本，另一方面增加了农产品自身的消耗损失，从而增加了牛奶 厂的生产成本，这也要求牛奶厂选址应尽量在主要原料产区附近；同时牛奶生产过程中还需 要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优 势。

本区原料核桃产量满足加工要求从地理和环境条件考虑 地理环境要能保证牛奶工厂的长久安全性，而环境条件主要保证牛 奶生产的安全卫生性1） 所选厂址，必须要有可靠的地理条件，特别是应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂 层上尽量避免特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等在山坡上建厂则要注意避免滑坡、 塌方等同时也要避免将工厂设在矿场、文物区域上同时厂址要具有一定的地耐力，一般 要求不低于2X105N/m22） 厂址所在地区的地形要尽量平坦，以减少土地平整所需工程量和费用；也方便厂区内各车间之间的运输厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5〜Im，特别是主厂房和仓库 的标高更应高于历史洪水位厂区自然排水坡度最好在0.004〜0.008之间3） 所选厂址附近应有良好的卫生条件，避免有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污 染源，特别是对于上风向地区的工矿企业、附近医院的处理物等，要注意它们是否会对牛奶 工厂的生产产生危害第三节 公用工程和辅助工程（1） 厂区主要建筑物：办公楼、仓库（高温、低温）、生产车间、包装车间，按照生 产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输2）考虑旺季生产的紧张，所设计的冷藏库为100 m2可以放置150t产品，用来贮存产品。

3）办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管理，4 又与物流避免交叉4）绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪5）厂区道路：厂区主干道为 8000mm 宽，非主要道路为 6000mm 宽，交叉路口半径 10000m m,两旁均种植黄杨秋、雪松等6）厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器7） 全厂面积：1200 m2筑物占地面积：600 m2露天堆场面积：150 m2其它建筑面积：1.4.1 冷库 本冷库设计为一高温库、低温库两个,高温库供没有来得及加工的蔬菜备用储藏,温度为 0°C〜10，低温库为储藏加工成品，库温为一18°C以下［9］低温冷库为主要冷库，设计容量为2500t,面积为1800m2,采用钢结构大棚，顶部为平顶， 高6000mm,设计为一层，外包金属彩瓦，库温一18°C1.4.1.1设计依据（1） GBJ-S4《冷库设计规范》；（2）商业部设计院《冷库制冷设计手册》；（3）ZBJ73043-1990《组合冷库技术条件》（4） ZBX99003-86《装配式冷藏库》； （5）现行国家有关标准、规范及规程1.4.1.2依据参数（1） 境温度： 30C；（2） 制冷系统蒸发温度：T0=-18C（低温冷库）T0=4C（高温冷库）；（3） 制冷系统冷凝器： Tk=40C。

1.4.1.3 库体说明（1）平顶、两层结构，采用金属大棚，屋顶采用软木或泡末材料；（2）库体采用=150mm 聚氨酯保温板，其内、外表面采用上海宝山钢铁公司生产的0.5mm镀锌涂塑彩钢板，库板 连接采用凹凸槽结构，内偏心锁连接，两面板链采用密封膏密封，密封性能好，库板连接锁 具有分别在两块板上的钩盒和锁具组成，高强度塑料制作，在库板成型时，一并嵌入板内发 泡，用随冷库一起提供的专用工具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧连接在一起 地坪绝缘——由于承受荷载，低温库采用软木，高温库采用炉渣； 冷库门绝缘——采用聚苯乙烯泡沫塑料3）在绝缘层的高温侧，设隔汽层，低温侧选用渗透阻小的材料，以排除或多或少存在 于绝缘材料的水分；屋顶隔汽层采用三毡四油，外墙和地坪采用二毡三油 1.4.1.4制冷系 统说明对加工车间中的速冻机，采用和速冻隧道一体的速冻机冷库以及其余用冷均采用制冷压 缩机统一供应从经济和全厂场地方面考虑，本工厂制冷采用氨制冷压缩机，因为氨有良好 的热力学性质、价格便宜等优点［15］高温库采用氟利昂制冷机，根据需要单独运行1.4.2包 装材料库包装材料库两个，采用四面砖墙，内部2000mm白瓷砖。

周围墙壁开300X300cm窗户， 增强采光效果，地面采取和加工车间一样的配置，增加防潮措施本厂包装材料库紧靠包装 车间，一侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装材料库的两个独立的门，便于包装材料的运入 和运出1.4.3 化验室 用于对抽查产品进行感官评定、理化检测、微生物检测,是保证产品质量必不可少地过程，5 将化验室建在办公楼上，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、控制，需 要面积为65m2左右，在办公楼中通盘考虑1.4.4锅炉房从工厂卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西北角，其满 足以下要求：（1）在该地区全年主导风向的下风向 （2）靠近用汽负荷中心 （3）有足够的煤和灰渣堆场锅炉房的具体建设方面，采取钢筋混凝土结构，门向外开；其与相临的建筑物的间距应符 合防火和卫生标准，其必须在通风、采光、防潮等方面也要满足要求 1.4.5机修、配电车 间为适应生产扩大的需要，留有适当的变电设施的土建余地分配电装置和启动控制设备采 取防水汽、防腐蚀措施机修车间设在与包装材料库的对面，相隔一条马路，与主要生产车间保持了适当的距离， 使它既不相互影响，又联系方便在车间中还需要考虑一个小的机修间，主要作为设备小配 件、零星维修使用。

第四节 产品方案和建设规模根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125mL）、家庭 装（500mL）和经济型（300mL）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式 与各种口味型酸奶的实际生产产量一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶产 量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场 需求，生产少量其它部分种类2 主车间平面设计说明 乳品厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰尘和 其他危及食品卫生安全的地区厂房要求宽敞明亮，留有合理的操作空间，内部设施一定要 完善设有生产过程的中间检测间、最终产品检测间、更衣间及外跨的参观走廊等厂房的 高度主要由大罐高度和车间抽风机决定，考虑到工人的操作及排气要求，所以厂房的适宜高 度应在 6m 以上乳品厂生产车间的布置是工艺设计中最重要的部分，不仅与建成投产后的 生产实践有很大的关系，而且影响到工厂整体车间布置一经施工就不易改变，所以在设计 过程中必须全面考虑而全厂的占地面积还要包括锅炉房、配电间、原料房、成品房、办公 区、生活区及绿化带等工艺设计必须与土建、给排水、供电、供气、通风采暖、制冷以及安 全卫生等方面取得统一和协调。

2.1主车间布置方案 整个建筑物长96.0米,宽66.5米,占 地面积为6384平方米,实际建筑面积为5714平方米,其中预处理间为215.46平方米,配料间为672.75平方米,灌装间为231.18平方米,包装间为532.04平方米,原材料库为250.63平方米, 成品存储间为718.53 平方米,包材库228.15 平方米 从车间正门进去便是大厅，右边是通 往车间的主道，厂区左边有另一通道进去主要是化验室和办公区，穿过大厅是换鞋室，换鞋 室前是走廊、走廊右边是更衣室、衣物消毒间、沐浴间、洗手间这些都属于车间生活区，在 收发室设有侧门，方便人员的进出，挨着收发室是员工的临时用餐区，因为本厂规模不大不 设食堂，再往前主要是生活区与车间的一个缓冲间主车间主要是预处理间，配料间和灌装 间，都得到了合理的布局TBA包装区的前面是灌装间，后面是冷库、仓库，垃圾房单独分 离出来防止交叉污染，配料间设有原材料的缓冲间和CIP室 厂区左边有另一通道进去主要是化验室和办公区，辅助设施有配电室、空压机房、水处理机、水箱间等设备间与生产 车间有一隔离带，使它们既不相互影响又相互联系方便 2.2 收奶、化验、仓库等生产性 辅助措施 酸酸乳第一个环节就是收奶。

收奶部分要有一个适宜的快速验收计量处理、车辆 回转和容器堆放的场地，要配备磅秤、容器和原料乳预处理系统化验室是通过感官、物理、 化学、微生物等检验原料奶的场所化验室要配备双面、单面化验台；药品橱；支撑台；通 风橱等设施另外，化验室要求通风采光好、生活整洁、排气方便，化验室要 日产100 吨酸酸乳工厂设计- 4 - 置于下风口，精密仪器不宜受阳光直射为防止高温季节工作室闷热，可安装空调 由于用电仪器较多，化验室要多设电源插座乳品厂是物料流量较高的企业，所以车间的原 料库、成品库等都占有很大的比例，配料部分是一个重要的环节原料库多属短期贮藏，用 常温库；如果是较长时间贮藏要用冷风库，温度要视物料对象而定成品库要考虑出货方便， 可使用铲车、托盘堆放是要注意附加荷载 2.3 车间生活设施 为了卫生需要及方便， 车间内的更衣室、卫生间应分散附设在各部门内靠近人员出入口卫生间设施的卫生标准应 符合国家规定 办公室：应布置在靠近人流出入口处，其面积与管理人员数及机构的设置 情况有关，办公室宜靠近厂房布置，应满足采光，通风，隔音等要求 更衣室与浴室：为 了适应卫生要求，食品工厂的更衣室宜分散，附设在各生产车间或部门内靠近人员进出口处， 对乳粉厂应设除尘，消毒室。

从事直接生产乳粉的工人淋浴应是上班前洗澡 卫生间：食 品工厂内较大型的车间，特别是生产车间，应考虑在车间内附近设厕所，以利生产工人的卫 生卫生间设施的卫生标准应符合［出口食品厂库最低卫生要求］应有排臭，防蝇措施，应 有洗手池，洗手液，热风吹干。