平菇菌种的生产技术.doc

平菇菌种的生产技术菌种包括母种、原种、栽培种一母种制作配方① 马铃薯（去皮）200 克，葡萄糖 20 克、琼脂 20 克，水 1000 毫升配方② 小麦 500 克、蛋白胨 2 克、磷酸二氢钾 3 克，硫酸镁 1.5 克，维生素 B13 片，琼脂 20 克，水 1000 毫升以上配方均适应平菇菌丝生长，现介绍配方②制作方法：选择质 量好的小麦 500 克，放进锅内，加水 1500 毫升，水烧开后，煮沸 10 分钟，然 后用千层纱布过滤，取其汁液，若滤汁不足 1000 毫升，则加水补足，然后将 琼脂、蛋白胨、糖等全部加入，加热至全部溶化后，分装试管，装量为试管长 度的 1/4，分装时，注意勿使试管口沾附培养基，装好后，立即用棉花塞口， 用绳子每 10 支一捆缚好然后竖直放入高压锅内消毒，在 1.2 公斤/米 3 压力 下，维持 40 分钟，灭菌后的培养基要趁热把试管倾斜，使之凝固成斜面，倾 斜度以斜面达到管长 1/2 长度为宜，冷却后即成试管斜面培养基母种转扩必须在无菌条件下操作，以保证继代母种的纯正，一般 科研单位出售的均为一级母种，它可以进行再次转管扩接以满足原种生产的要 求，每支可扩接 20—40 支，但转管次数不宜过多，最多不能超过 2 次，以免 削弱菌丝生活力和减低出菇率，无条件转扩的，也可引进一级母种直接转扩原 种，则效果更好。

二原种制作⑴棉籽壳培养基 棉籽壳 100 公斤、麸皮 5—8 公斤、复合肥 1 公斤、石灰 0.5 公斤、25%多菌灵，水 135 公斤由于棉籽壳吸水较慢，拌料后须整理成小堆，待 4 小时充分吸湿 后，再进行瓶装，装好瓶后，在料中央打一个直径 2cm、深 3cm 的洞穴，有利 于接入的母种块加快萌发、生长，以棉籽壳为主培养基原种菌龄约为 25 天左 右⑵小麦、棉籽壳培养基 小麦 40 公斤、棉籽壳 60 公斤、石膏粉 1 公斤、水适量制种用的小麦要干燥、色鲜、无霉变，先将麦粒浸入 1—2%的石 灰水和 0.2%多菌灵混合水溶液中，浸泡时，水面要高出麦粒 10—15cm，浸泡 时间大约需浸 18—20 小时，15℃左右时需浸 30—36 小时，将浸好的麦粒捞出， 倒在干净的水泥地面上吹凉，待麦粒表面水分适度干后，可与棉籽壳、石膏粉 等混合拌匀，接着装入瓶中麦粒培养基分装时，要上下震动，以利基质结物， 塞上棉塞，然后进行消毒灭菌由于麦粒培养基透气性好，营养足，菌丝 17— 22 天即可发满，且质量也最好⑶棉籽壳木屑培养基 棉籽壳 30 公斤、木屑 55 公斤、麸皮 15 公斤、复合肥 1 公斤、 水 135 公斤，该培养基因木屑成份比例大，制作好的菌种虽不够洁白，但含水 量足，菌种质量好，且不易老化，笔者建议原种容器可以是 900ml 专用菌种瓶， 也可以用 500ml 医院用盐水瓶代替。

无玻璃瓶的，可以用 14×28×0.05 的( 3 ) 丙烯袋，袋口系无棉盖体，也可用颈圈加盖棉塞，原种栽培料的 灭菌要同母种培养基灭菌同样严格，不同的培养基，其灭菌程度和时间亦有差 异，棉籽壳或木屑培养基在高压 1.5 公斤/厘米 2 压力下保持 2 小时，常压灭菌100℃保持 14—15 小时即可；麦粒培养基在高压 1.5 公斤/厘米 2 压力下保持 2.5小时，麦粒培养基不要常压灭菌，否则菌丝生长细弱、无力因为小麦内部有 一种酶的营养物质，必须在高压下才能释放出来母种接入原种要在接种箱内进行，消毒药剂采用气雾消毒剂熏蒸 接种时，在无菌条件下将母种斜面培养基横割成 4—5 块，第一块要割长一些， 因为培养基较薄、易干燥而影响发菌，然后连同培养基一起移入原种瓶内培养 基中央洞穴内，每瓶接种一块，麦粒培养基没有洞穴，接种后最好抖动瓶身， 使少量麦粒盖住种块，这样，菌种块在空穴内或培养基下，由于湿度高，能很 快萌发，并吃料生长原种培养温度以 20—26℃为宜，培养室的窗户要用黑布 遮光，以免菌丝受光照的影响，造成原基过早出现老化发现杂菌感染，就要 及时淘汰经过严格筛选，平菇菌丝延伸过程中，色白、粗壮、富有弹性、并 布满全瓶，即为合格原种。

三栽培种制作栽培种制作容器最好用高压聚丙烯塑料袋，因高压丙烯袋较透明， 能明显观察内部菌丝生长情况，如果用一头接种法，就选用 17cm×33cm×5 丝 丙烯折角袋，如果采用两头接种法，就选用 17cm×5 丝丙烯筒料，栽培种配方 主要有：棉籽壳、玉米芯、木屑培养基⑴木屑、棉籽壳培养基 木屑 40 公斤、棉籽壳 40 公斤、麸皮 10 公斤、复合肥 1 公斤、石灰 0.5 公斤、多菌灵 0.2 公斤木屑最好选用相隔半年以上的陈木屑，麸皮要新鲜、无霉变、无 虫害，此配方培养的菌丝虽不如纯棉籽壳培养基洁白，但菌丝生长结合力强、 紧密度高、耐老化，且不易出菇，存放时间长，17×40 袋两头接种制作的菌种， 菌龄为 35—40 天⑵棉籽壳培养基 棉籽壳 100 公斤、麸皮 5 公斤、复合肥 1 公斤、 石灰 0.5 公斤、多菌灵 0.2 公斤先将棉籽壳预湿，然后把麸皮、复合肥（事先压成粉状）混入料 内，加水拌匀，棉籽壳培养基 17×45 袋两头接种，菌龄为 25—30 天⑶玉米芯培养基 玉米芯 80 公斤、麸皮 10 公斤、玉米面 8 公斤、 复合肥 1 公斤、石灰 0.5 公斤、多菌灵 0.2 公斤玉米芯要粉碎成大豆大小的颗粒，在用 1%生石灰水拌好，堆闷 24 小时后，拌入各种辅料，玉米芯培养基与棉籽壳培养基菌龄大致相同。

制作栽培种除掌握以上配方外，还要使拌料水份恰到好处，含水 量偏低，菌丝生长缓慢、纤弱；含水量偏高，料温随之上升，易酸败，菌丝生 长受阻常用感观测定，即装袋前手握培养料，指缝间有水溢出，但不下滴为 宜，也可按照伸开手指，料在掌中能成团或掷进堆四分五裂或落地即散为标准， 其含水量较为适中配制好的培养料，有条件的可用装袋机装袋，每小时 200 袋以上， 使用机器装袋，松紧均匀，省工省时，效率高但劳力不缺的地方，也可用手 工装袋，人工装袋应边装边压实，用力要均匀，要做到袋壁光滑、而无空隙，装好后，两头直接用扎线扎紧即可，常压灭菌时，锅内温度达到 100℃要维持 12—15 小时再停火，等温度自然下降到 60℃时，才能打开蒸锅取出料袋待袋料温度降到 25℃左右时，即可接种，转接栽培种按严格要求， 仍要在接种箱内进行，有条件的也可采用离子风接种进行无菌接种接种箱消 毒一般用气雾消毒剂（每立方米 2 克）熏蒸半小时，在箱内先将原种用长柄镊 子搅碎，在无菌条件下，打开栽培种袋口，均匀倒入原种块，尔后，用塑料袋 扎绳扎好注意，扎线不要扎得太紧，防止菌种不透气、难发菌，也不要太松， 以防袋口落入杂菌孢子，引起杂菌感染，松劲度掌握在“肉眼能看到缝隙或能吹 得进气流为佳”，接入的菌种块要正好处于扎口中心位置，这样可有利于种块尽 早封面，此种接种方法为线绳扎口法。

也可用塑料袋+无棉盖体法培养栽培种，也可用塑料袋+套环塞棉 花法培养栽培种，还有一种方法就是四川菇农常用的，将袋口系上出菇套环接 入原种后，再盖上二层报纸，笔者认为以套环塞棉花法培养的栽培种，污染率 最低，且质量最好 4 ) 接种后的种袋要及时移入培养室内培养，用线绳扎口法的还要用 菇虫净粉剂将每个袋口进行喷施一下，其目的是让药粉吸收附在袋口，以防止 菌袋培养过程中虫从口入在培养过程中，还要防止塑料袋被硬物刺破，应经 常检查杂菌污染和鼠害特别是老菇场，为达到万无一失，防止菌螨、菌蝇进 入袋口内部产卵，必须每隔 7 天对地面、窗户、周围环境用敌杀死或氧化乐果 农药液进行喷雾一次在菌丝生长后期，采用线绳扎口法的如果发现菌丝生长 特别慢，可用手拉一下拉袋口，使袋口空隙加大，让更多的氧气进入袋内，以 加速菌丝生长栽培种的质量鉴别 菌种质量的好坏，目前还没有准确的方法，主要靠外观鉴定，一 看长势，二看纯度，三看菌龄，菌丝长势要旺盛、浓密、洁白菌丝纯度主要 看无红、绿、黑等杂色斑点，菌丝上下一体，无抑制线菌龄主要看菌丝无萎 缩老化现象所谓合格平菇菌种，其主要标准是，菌丝体纯白健壮，粗细均匀， 菌落延伸整齐一致，尖端部位分枝清晰，不杂乱。

成熟的菌种，菌丝浓密、具 有光泽，有“回菌”或生出菌皮现象，有时还有水珠分泌，但基质清楚可辨，不 收缩、不干涸栽培种菌龄以菌丝发到底后 5 后至原基形成之前使用最好（出现 少量原基也没有多大关系），这时挖出的菌种成块，菌丝量大，有弹性，移植 后，菌丝萌发快，定植早一般来说，低温下培养的菌种，只要不出菇时间延 长一些，对菌种质量不明显影响但在高温下培养，即使菌种不出菇，也不能 随意延长时间，因在高温下，菌丝体生理代谢活动旺盛，它不但要大量消耗培 养料中的养份，同时还会加快自身的衰老速度凡菌皮过厚、老化干缩、菌丝 生长稀疏或培养料结合松散，菇体已长出袋外的菌种，以及带有虫卵或杂菌的 菌种，都不能当作菌种栽培否则，应用到生产中，轻者减产，重者无收。