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咸蛋黄的生产工序.docx

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回味源咸蛋黄的生产工序咸蛋黄：富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素咸蛋清：富含的蛋白质和少量醋酸、溶菌酶，具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用咸鸭蛋腌制工序：1、第一次挑选采购时选择新鲜、干净、无破损、色泽好、大小符合规格的鸭蛋2、分类将采购回来的鸭蛋按照特大号、大号、中号、小号、特小号五个级别分好类, 分开腌制，不同的级别之间腌制的时间相差2到3天3、腌制采用纯正草木灰和食用海盐腌制，以中蛋为标准，腌制时间为40到45天4、清洗将腌制好的鸭蛋取出清洗干净5、第二次挑选将有裂缝、变质的咸鸭蛋挑选出来，另作处理6、打蛋筛选出优质的咸鸭蛋之后，将鸭蛋放上打蛋机，在机器流水线上分离蛋黄和蛋清7、搅拌将附在蛋黄上粘性较大、较为顽固的蛋清处理掉，因为蛋清富含蛋白质，容易发霉变质8、风干我们采用风干而不是烘干，因为烘烤会将蛋黄内部的水分也蒸发掉风干干燥的是咸蛋黄的表面，充分保留了蛋黄的固有水分，口感更好9、凉冻让咸蛋黄自然降温10、第三次挑选将没有腌透的咸蛋黄剔除，并按照级别大小分类11、包装分为充气包装和真空包装两种12、贮藏包装完成后即可放入冷藏室，保证咸蛋黄的新鲜度。

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