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速冻芋泥生产工艺流程图.doc

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卖家[上传人]：简****9

文档编号：103518943

上传时间：2019-10-07

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速冻芋泥生产工艺流程图工艺流程关键设备工艺参数*原辅料验收 /纳入生产许可的原辅料及内袋要有QS资质，并索取有效许可证及检验报告；每批原料进厂都要有进行检验并记录芋头初洗初洗槽切菜台芋头在初洗区先进行清洗、削皮，把可能存在的虫洞、泥孔挖干净，洗后送到素菜保鲜冷库中存放芋头处理清洗槽切块机蒸箱绞肉机将初洗干净的削皮芋头再次清洗干净，用切块机切成小块于蒸柜100℃蒸40分钟至熟透，稍冷后经过绞肉机绞碎成泥状*配料电子秤芋头直接在搅拌时称量，其他辅料在配料室称量，做好配料记录本产品未涉及食品添加剂搅拌搅拌锅芋头泥和白砂糖及辅料（含水）先打浆均匀，最后加猪油打至表面没有白色油膜成型电子秤手工成型，将打好的芋泥浆直接舀到塑料碗中，每盒500g，净含量为正偏差，刮平，加盖，成型好整齐平放在冷冻盘中*内袋消毒*包装封口机打码机将成型后的芋泥套到包装袋内，封口封口机温度125-130℃，封口4-5秒，打印当天生产日期*速冻速冻间-30℃以下, 在30分钟内通过最大冰晶生成带, 使中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻约3小时后中心温度达到-18℃以下装箱 /30分钟内装箱入库贮藏*贮藏运输成品冷库-18℃以下冷库贮藏，运输车用保温车或冷藏车维持产品中心温度-15℃以下车厢干净整洁，告知销售单位产品柜温度要保持-15℃以下，没有低温运输车辆的要有冷藏运输协议，并注明质量条款内袋消毒关键设备是:消毒柜, 工艺参数是: 30W紫外线灯关门照射30分钟或以上。

备注：①以上带*划横线黑体部分为关键控制点 ②芋泥配料：芋头、水、白砂糖、猪油。

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