软饮料的定义和分类.docx

第一章 绪 论一、 软饮料的定义和分类 （一）饮料和软饮料的含义1. 饮料饮料是经过加工制造的、 供人们饮用的食品， 以能提供人们生活必需的水分和营养成分， 达 到生津止渴和增进身体健康为目的饮料概括起来可分为两大类：含酒精饮料 （包括各种酒类 ）和不含酒精饮料 （并非完全不含酒精， 如所加香精的溶剂往往是酒精， 另外发酵饮料可能产生微 量酒精 ）从 组织形态 来讲，饮料可分为 固体、共态和液体 饮料三种固体饮料 是以糖 （或不加糖 ）、果汁 （或不加果汁 ）、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成 粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品固体饮料水分含量在 5% 以内共态饮料 指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料如冷饮 中的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等液体饮料是指那些固形物含量为 5%~8%（浓缩者达到 30%~50%） ，没有一定形状，容易流 动的饮料2. 软饮料 何谓软饮料 ，"软饮料 "指乙醇含量在 0.5%以下的饮用品，此规定与习惯称谓的饮料相近，但与 规范的 "饮料 "概念——通常能使人愉快的供人们消耗性消费的任何液体饮品的总称相对照则只 是"饮料 "的一个部分 ，即软饮料通常指的是所谓的 非酒精饮料 。

软饮料是以 解渴 为主要目的的饮用品， 因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的 制品，但 软饮料不排除其本身附加有其他作用 由于口服液的工艺与有些软饮料的工艺相近， 有些人也习惯性地将其纳入软饮料国际上对软饮料无明确规定，一般认为非酒精饮料即为软饮料 （soft drinks） 但各国规定有 所不同如 美国 软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指人工配制的酒精（用作香精等配料的 溶剂）含量不超过 0.5%的饮料它不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶叶、 咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料它可以充碳酸汽也可以不充碳酸汽，还可以浓缩加 工成固体粉末 日本 没有软饮料的概念，只称为清凉饮料，包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮 料，与美国法规的 最大差别 是将天然果汁列入软饮料英国、德国的规定类似于日、美， 英国 的法规定义软饮料为任何供人类饮用而出售的需要稀释或不需要稀释的液体产品，包括果实饮 料、果汁饮料、果肉饮料、加糖果汁饮料、汽水 （包括苏打水、奎宁汽水、甜化的汽水 ）、姜啤以及加药或植物的饮料；不包括水、天然矿泉水 （包括强化矿物质的 ）、果汁 （包括加糖和不加糖的、浓缩的 ） 、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品 （包括加麦芽汁含有酒精的粮食制品，但不能醉人的除外 ）、肉类、酵母或蔬菜等制品 （包括番茄汁 ）、汤料、能醉人 的饮料以及除苏打水以外的任何不甜的饮料。

我国于 1985 年 9 月在重庆召开过全国饮料讨论会，对软饮料作过建设性的定义及分类， 后来制订了 GB10789-89 ，其中规定： 软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量 不超过0・5%的饮料制品该规定原轻工部1989年3月31日批准，1990年I月1日开始实施 随着饮料工业的迅速发展， GBl0789 一89已不能满足当前生产的需要， 为此我国在原国家标准 的基础上进行了修订，新制定了 GBI0789 一 1996， 1998年 9月 1 日开始执，但软饮料的定义 基本没变二)软饮料的分类① 碳酸饮料类 (Carbonated Beverages) ② 果汁 (浆)及果汁饮料类 (Fruit Juice & Fruit Beverages) ③ 蔬菜汁饮料类 (VegetabIe Juice & VegetabIe Beverages) ④ 含乳饮料类 (MiIky Beverages) ⑤ 植物蛋白饮料类 (PIant Protein Beverages) ⑥ 瓶装饮用水类 (BottIed Drinking Water) ⑦ 茶饮料类 (Tea Drinks) 。

⑧ 固体饮料类 (SoIid Drinks) ⑨ 特殊用途饮料类 (SpeciaI Use Beverages)⑩ 其他饮料类 (Other Beverages) 各种类别的详细内容将于每类饮料中详述按软饮料的 加工工艺 ，可以将其分为如下 4 类：① 采集型： 采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品，如天然矿泉水② 提取型： 天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、 菜汁或其他植物性饮料③ 配制型： 用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水④ 发酵型： 包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌的和不杀菌的二、我国软饮料工业的现状及发展前景 (一)、我国软饮料工业改革开放以来取得的成绩 1、饮料生产持续快速地增长据国家统计局统计资料显示，自 1980 年至今的 20 多年来，软饮料工业产量平均年增长率 达25%, 1980至1999年为23% , 2000年中国软饮料总产量达 1491 • 6万吨，比1999年增长 的 25.7%，连续保持了 21 年快速增长的势头 今后 5年平均每年仍将以 1 4%的速度增长， 2005 年预计可达 2700万吨。

2000年的销售收入为 410亿元，比 1996年的 266.11 亿元增长 54%)， 是我国食品工业发展速度最快的行业之一 *1W519901刪IMS(99619W2000注8J0C—15(1. U400. M(29MUM1 06B. B712001186L49I2、 质量稳步提高1991年全国饮料统检合格率为 35.5%, 1995全国饮料抽查的合格率为 54.5%，而矿泉水全 国统检合格率接近为 80%，北京市1999检查合格率为100%, 100%饮料生产全部自动化 这些 数据虽然不能令人十分满意，但毕竟在进步3、 饮料产品品种、结构调整成效显著，包装不断更新我国饮料品种从70年代直至80年代末均为单一的汽水、橘子水，“九五”以来，随着饮料 工业的快速发展，各类饮料产品不仅在品种、质量、档次、功能及包装方面都能基本上满足不 同消费层次和消费场合的需求，特别是天然健康、功能性饮料得到了优先发展，饮料产品的品 种、结构趋向更加合理以 2000年瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、茶饮料为例：2(X)0年我国匸要饮料产就股比乐实标产址(万吨)同比增垛(%)所占比直(%)瓶裝饮用水F5438.837 J 5碑战炊料4628,1030.98集廿及果卄铁料9733.W6.50约1S5约呂5妁 12.40我国软饮料产■耳碳醸饮特占有率零粉铁试Fl戦脱饮料离加钛料A rr祚11?产Jc%))*>946 291 27i3 143 47149 M6IW5寸 ^24 17f»5 205 42352 VK1996S S3H 400A 2MV 2 (KI鼻古一 5^JQ97U) 7004 920 7(K>-46 . (M1 1 HBO OOO4 aas 4oo约 a^ .o200014 q 】o o oo4 G2O OOO30.08田2和半不貝口喲®議炊斛的产■世例(頻佚)在包装方面，包装形式从单一的玻璃瓶发展到 PET瓶、利乐包、康美包、屋顶包、易拉罐等多种形式。

目前我国已拥有20多条1100罐/分的高速二片易拉罐灌装线，并已有了具有世界先 进水平的2000罐/分的高速二片罐灌装线； 天津可口可乐最近还引进了 1条140头、500瓶份、1.25升的PET制瓶/灌装联合生产线北京汇源果汁集团立足高起点，在引进利乐包、康美包、 屋顶包等无菌灌装生产线 40多条的基础上最近又引进 3条PET瓶无菌灌装生产线，从工艺到包装设备等方面确保了质量此外我们饮料工业还拥有各种规格和型号的利乐包和康美盒软 包装生产线、玻璃瓶灌装线、三片易拉罐灌装线、浓缩果汁生产线、自动电阻焊制罐生产线以 及各种产品质量检测仪器， 其中不乏达到世界先进水平者一些先进工艺，如反渗透膜技术、酶技术、冷冻升华干燥技术等也在饮料行业中得到广泛应用除了引进国外先进设备， 国产饮料设备的迅速发展， 技术水平的不断提高， 也对我国饮料工业的发展提供了有力支持，目前我国已能成套地提供易拉罐、塑料瓶、玻璃瓶申低速饮料灌 装线，有的已经出口国外南京轻机厂、合肥轻机厂最近分别开发了 30000瓶/时和18000瓶/时大型PET瓶饮料灌装线，设备质量受到用户好评4、 软饮料企业的规模化、集团化和名牌化已见成效1994年全国最大的 20家生产企业，厂数仅占全国的 0.78%，但生产了软饮料总产量地28.5%，占销售收入的60%； 1999年，为了使我国饮料行业更好地适应市场经济发展的需要， 使我国饮料工业健康持续发展，中国饮料工业协会于 1999年6月评选出了饮料工业“十强”，他们是（以企业第一字的笔画为序） ：广东今日（乐百氏）集团有限公司广东健力保集团有限公司上海梅林正广和（集团）有限公司北京汇源果汁饮料集团有限公司河北旭日升集团有限责任公司河北露露集团有限责任公司杭州娃哈哈集团公司海南椰树集团有限公司深圳市益力矿泉水股份有限公司深圳市怡宝食品饮料有限公司1999"十强"企业的饮料总产量合计为 244万吨，占全国饮料总产量的 22.86%。

到了 2000年，中国饮料工业 "十强”企业的总产量为 613万吨，占饮料总产量的 41.1% ； 全国饮料企业前 20名产量为850万吨占全国饮料总产量的 57%其中娃哈哈集团年产量就达224万吨应该说，我国目前已经拥有了一批实力较强的企业集团， 并有一定的品牌集中度从成绩看，我们已有了一批国内品牌；从差距看，我们还没有一个国际饮料品牌5、 管理水平逐步提高，各类有关标准逐渐完善《瓶装饮用水卫生标准》 GB17323-98 ；《软饮料的分类》 GB10789-96 ;《饮用天然矿泉水》 GB8537-95 ;《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》 GB10790-89 ;《软饮料原辅材料的要求》GB10791-89 ;《碳酸饮料》GB/T10792-1995 （原GB10792-89 ）《植物蛋白饮料——豆 乳及豆乳饮料》 GB/T2132-95等等二八存在的问题1、规模不大，集中度不高表 中国"十强"企业与美国十大饮料公司的产量占其国内总产量的比率比较（ %）199719992000美国十大饮料公司96.96我国"十强”22.8641.11997年美国十大饮料公司的产量合计占全美产量的 96.96%第一名可口可乐公司 2450 万吨，份额为 44.13%，而我国娃哈哈 1998年产量 93万吨份额为 7.75%。

1999 我国"十强 "企业的饮料 总产量合计为 244 万吨，占全国饮料总产量的 22.86% 到了 2000 年，中国饮料工业 "十强 " 企业的总产量为 613万吨，占饮料总产量的 41.1% ；全国饮料企业前 20名产量为 850 万吨占 全国饮料总产量的 57% 从行业整体情况来看， 我国饮料企业规模和品牌集中度低， 年产量 10 万吨以上的企业仅 20 家， 绝大部分为小型企业， 品牌占有率也较低 到目前为止，我们还没有 一个。