关于牛排的常用词汇.docx

关于牛排的常用词汇据 360 教育集团介绍：无论是你澳洲或者是在英国美国，享受西方美食就一定少不了牛排而作为中国人，平日里比较少吃到，加上西方文化我们不是很熟悉，到了一个西方餐厅，如何点餐都是个问题1，牛排烹调的生熟度（Degree of Cooking ）牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）Grill 是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤（Roast）以下是介绍煎制牛排的生熟度：Very Rare：极生煎的时间不超过 3 分钟外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度，切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁Rare：生煎的时间不超过 4 分钟外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁Medium Rare：中生煎的时间 6~8 分钟外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁Medium：稍熟煎的时间 8~10 分钟外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。

切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下Medium Well：稍熟煎的时间 8~10 分钟外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下Well Done：甚熟　　煎的时间 12～15 分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色咬劲很够才能下咽2，牛排佐料（Accompaniments ）马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或 Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条），三者择一：前食用时可加肉汁调味；后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油（Butter ）或食盐调味蔬菜：一小节煮过的玉蜀黍（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）蘑菇：数片小蘑菇（Mushroom）比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，就是台湾所称的「海陆大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）二者都有押韵Surf 是冲浪代表海产、Turf 是草地代表牛的饲料；Reef 是礁石代表海产3，牛排调味料（Condiment）有许多人食用牛排喜欢原味，不加任何调味料。

但也有人喜欢家一些调味料，冲淡牛排的血腥味在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce），最有名的两个牌子是 A1 Steak Sauce 与 Heinz 57 两种非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce），A1 牛排酱 Heinz 牛排酱蘑菇酱汁黑胡椒酱汁。