我国的乌塌菜研究.doc

我国的乌塌菜研究舒英杰4 周玉丽2(1安徽技术师范学院植物科学学院，安徽凤阳2331002安徽技术师范学院生物科学学院，安徽凤阳233100 )摘要:从起源与分布、生物学特性、品种资源、营养价值与利用、栽培技术及研究展 望乌塌菜(Braassica campesttrisL. ssp.chinesis(L. )Makino var.rosularisTsenetLee)是十字花科不 结球口菜的一个变种，市芸薑进化而来，以墨绿色叶为产品器官的二年牛草本植物原产我国, 己有近T年的栽培历史，宋代、明代的有关文献中己有记载在长江中下游栽培较为普遍，对 周年生产、四季供应;在北方，仅在大城市附近有零星栽培，仍属稀特蔬菜行列因叶片中富含 Vc被称为“维他命”菜，而受到消费者的青睐但对于乌塌菜的研究口前还较少，笔者将从品 种资源、生物学特性、营养价值及利川、栽培技术和研究展與方面对乌塌菜的研究作一综述 1品种资源1.1晶种分类乌塌菜的种类鮫多，其分类可按叶形、颜色或按植株的塌地程度两种方法进行按叶形及颜色 可分为乌塌类和油塌类乌塌类叶片小,色深绿，叶面多皱缩，代表品种有小八叶、中八叶;汕塌 类系乌塌菜■油菜的天然杂交种，•其叶片较大,浅绿色，叶曲平滑，代表品种有黑叶油塌菜。

按植 株的塌地程度又可分为两种类型:一是塌地型,其株型形扁平，叶片椭圜或倒卵形,墨绿色，叶回 皱缩，有光泽，全绿，四周向外翻卷;叶柄浅绿色,扁平;生长期较长，单株重约400go代表品种有 常州乌塌菜、上海小八叶、中八叶、大八叶、汕塌菜等二是半塌地型，叶从半直立，叶片I员1 形，墨绿色;叶而皱褶、叶脉细稀、全缘;叶柄扁平微凹，光滑，口色;生长期80~120d,单株重 15()~38()g代表品种有南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚白菜等半塌地类型中，有的品种半 结球、叶尖外翻、翻卷部分黄色，有菊花心塌菜之称，如合肥黄心乌1.2栽培品种简介乌塌菜在不同的季节选用适宜的品种可基本实现周年生产冬季栽培可选用冬性强晚抽墓品 种，春季可选川冬性弱的品种，高温多雨季节可选川多抗性、适应性广的品种口前栽培较多 的品种有:上海乌塌棵是上海著名的春节吉祥蔬菜，已有上百年栽培历史株型塌地，植株矮, 叶簇紧密，层层平卧叶片近圆形,全缘略向外卷，深绿色,叶而有光泽皱缩叶柄浅绿色，扁平 较耐寒，经霜雪后殆质更好，纤维少，柔嫩味甜依植株大小及外型可分为3个殆系:小八叶、中 八叶、大八叶以小八叶菊花心为最优，其品质柔嫩，菜心菊黄，每年春节远销香港。

瓢儿菜 南 京著名的地方甜种耐寒力较强，能耐・10〜・8°C的低温经霜雪厉味更鲜美，株形美观,商品性 好其代表品种有菊花心瓢儿菜菊花心瓢儿菜依外叶颜色可分为两种:一种外叶深绿，心叶 黄色,长成大株抱心，株型多高大，单产较高，较抗病,品种有六合菊花心;另一种外叶绿，心叶黄 色，长成大株抱心,生长速度较快，单产较高，抗病性较差，如徐州菊花菜此外，还有黑心瓢儿菜、 普通瓢儿菜、高淳瓢儿菜等品种安徽乌菜安徽各地地方品种该类品种繁多，其总体特 性为:全株暗绿色，叶柄宽而短;叶片厚，叶而上有泡皱，有刺毛;外叶塌地生长，心叶有不同程度 的卷心倾向该种类非常耐寒，在江淮之间，无论人株小株，皆能露地越冬其代表品种有:黄心 乌 有外叶10~20片,暗绿色，叶塌地，心叶成熟时变黄，有1()〜20层，卷为恻柱，坚硬如石单株 重lkg左右,品质嫩，十分美观，品质极佳黑心乌植株4交大,单株重1. 5kg左右,成熟时心叶不 变黄，品质较优此外,还有宝塔乌、柴乌、门乌、麻乌等品种2生物学特性2. 1植物学特征乌塌菜为二年生草木植物，须根发达，分布较浅茎短缩，花芽分化肩抽墓伸长莲座叶塌地或 半塌地牛长,叶柄宽而短、直立或半直立、白色或淡青色，占全叶长的1/2至2/3;叶片厚，圆形、 椭圆形或倒卵圆形，叶片平滑或皱缩，叶血有皱泡及刺毛，叶缘羽状深裂或浅裂,叶色浓绿至墨 绿，心叶有不同程度卷心倾向和色泽变化。

总状花序，花序再分枝1〜3次而形成复总状花序，花 黄色果实长角形，成熟时易开裂种子圆形,红色或黄褐色，千粒重1.5〜2. 2g2.2对环境条件的要求乌塌菜性喜冷凉种子在15〜30°C下经l~3d发芽，以20~25°C为发芽适温，4~8°C为最低温, 40°C为最高温;乌塌菜生长最适宜温度为18~20°C,能耐〜10°C低温，25°C以上的高温及干燥 条件，牛长衰弱易受病毒病危害，品质明显下降乌塌菜在种子萌动及绿体植株阶段，均对接受 低温感应而完成春化乌塌菜对光照要求鮫强，红光促进植株牛育，十物质增加，绿光则牛育受 抑,阴雨弱光易引起徒长，茎节伸长，甜质卜降;长日照可促进花芽分化及发育土壤水分不足, 生长缓慢,组织硬化粗糙，如加上高温天气，易发生病毒病;水分过多，易影响根系发育，十•壤长期 积水，则发生泯根，植株萎焉死亡乌塌菜对土壤适应性强，以富含有机质、保水保肥力强的粘 土或冲积土栽培为佳;适宜的土壤pH以中性偏酸为宜;由于以叶为产品,H-生长期短而生长迅 速，要求以氮肥为主，钾肥次之,生育期述要求适量的微量元素硼3营养价值及利用3. 1营养成分乌塌菜也被称为“维他命”菜，每100g乌塌菜的可仓部分含水分约92g,蛋白质1. 56〜3g,还原 糖 0.80g,脂肪 0. 4g,纤维素 2. 63g,VC43~75mg,胡萝卜素 1. 52-3. 5mg,VB10. 02mg,VB20. 14mg,钾 382. 6mg,钠 42. 6mg,钙 154-241 mg,磷 46. 3mg,铜 0. 11 lmg,S 0. 319mg,硒 2. 39mg, 铁 1. 25~3. 30mg,锌 0.306mg,ig 1. 03mg［2］。

3.2食用乌塌菜可炒食，如索炒乌塌菜、豆干炒塌菜、肉丝炒塌菜,海米炒塌菜;作汤，如蛋花塌菜汤、 鱼片塌菜汤等需注童的是炒乌塌菜不宜放酱油3.3药用在《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒能“滑肠、疏肝、利五脏”常吃乌塌菜对 防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美4栽培技术有关乌塌菜的栽培生理研究口前还尚未见相关的报道，仅有不同地区生高产栽培经验的总 结以下仅在综合不同地区栽培技术的基础上对我国的乌塌菜栽培技术作一•简要介绍4. 1栽培季节4. 1. 1露地栽培 北方冷凉地区6刀中、下句直播(或阳畦育苗移栽)，8刀上句开始收获 至8月中旬;8月中旬玄播,9月下旬始收至10月中旬华北地区5月上旬至6月上旬直播，6月下旬至7月中、下旬收获；8月中、下旬至9月上 旬播种，10月上旬至11月上旬收获；9月下旬播种育苗，10月下旬移植于阳畦；12月至翌年2月随时收 获长江流域9月播种育苗，10月移栽，12月至翌年2月随吋收获4.1. 2越冬栽培 华北地区可利用塑料大、中、小棚进行越冬栽培，于9月播种育苗，10月 移栽,12月收获上市;利川口光温室栽培时，1()月播种育苗，11月定植，翌年1月收获上市。

4.2栽培技术要点4.2. 1露地栽培技术要点播种育苗育苗床应建在未种过十字花科蔬菜的地块，耍求保水保 肥力强，排水良好的壤土为佳前茬收获后早淸理［□园，施45000kg/hm2腐熟的有机肥，深翻 30cm,进行晒地后做成平畦，畦宽.15~2m一般川干籽播种，也可川清水浸泡lh后播种播 前苗床灌水，水渗下后，撒种，上覆1cm厚细土，稍加镇压，一般2〜3d即可出苗播种量秋季11. 25-15. 0kg/hm2;春播与夏播增至22. 5-37. 5kg/hm2苗期管理 出苗后及吋灌水,一般每3~5d 一水,保持地面湿润，勿使土壤干旱在1~2片真叶时，间第一次苗，苗距1. 5-3. 3cm在3~4 片真叶时间苗，苗距6. 6cm左右第一片真叶展开时，结合浇水追施人粪尿4500〜7500kg/hm2 3〜4片真叶时,结合浇水追施人粪尿7500〜10000kg/hm2苗期及时拔草定植 在苗龄40〜50d, 4〜5片真叶时即可定植栽培川应施45000kg/hm2腐熟的有机肥，深翻后做 成平畦定植时尽量少伤根系和叶片，以免造成伤口，诱发病害定植深度，早秋宜浅栽，以与幼 苗原入土深度一致为度，深栽易发生烂心;晚秋宜稍深栽，可以提高抗寒力。

在土质松软时，宜深 栽，黏重土宜浅栽一般情况下，第--片真叶应在地表以上为宜定植密度为15〜20cm见方 定植后立即浇水定植后的管理缓苗期，每1〜2d —水，促进缓苗缓苗后，牛长前期在早秋 气温高、蒸发量大的季节，应多浇水,保持土壤湿润，充分满足乌塌菜牛长发育需耍一般2〜3d -•水io月中卜-旬至11月后，天气渐凉爽，土壤蒸发量渐小,可适当少浇水，但仍要保持土壤湿 润可山3〜5d —水，逐步减少到5~7d —水缓苗后，结合浇水施人粪尿液一次， 7500-11000kg/hm2迪可追施尿索每公顷150~225炬师 每15天追施一次吧料，每次施入粪 尿15000kg/hm2,或尿素225kg/hm2,共追2〜3次采收前15~20d停止施肥施肥的原则是幼 株、天气干热时在早上或傍晚浇泼，用量较少，浓度较稀;天气冷凉湿润时采用行间条施,浓度较 大，次数可少采收 乌塌菜采收期因气候条件、品种特性和消费需要而定可以连续采收, 在出间采人小，一般移栽后50~60d后即收获上市4. 2.2越冬栽培技术要点 华北地区乌塌菜越冬栽培时，因利用的设施不同而季节不同由丁上市期能从元旦前至春节 前后，正值绿叶菜稀缺的淡季,因而经济效益很高。

近年來面积逐渐发展扩大我国的乌塌菜研究育苗 利用塑料大、中、小棚进行越冬栽培吋，育苗吋期是9月，此期外界气温尚高，可在 露地建床冇苗，方法同露地栽培利用日光温室栽培吋，育苗播种期为10ho如果播种冇苗较 早，可川露地育苗法如果育苗在1()月下旬,幼苗生长后期外界温度较低时，应在口光温室保 护设施中建育苗床，育苗床建造及播种方法同露地育苗苗期管理在保护设施中育苗时,前 期应加强通风降温进入11月中下旬,随着外界气温下降在口天逐渐减少通风口，夜间密闭塑 料薄膜尽量保持白天18~20°C,夜间10〜12°C防止25°C以上的高温造成幼苗徒长,降低定 植后的抗寒力定植 利川保护设施进行越冬栽培时的定植期为10月中卞旬至11月下旬 此时外界气温逐渐降低，为提高定植成活率，应选晴暖天气，气温较高时定植定植深度应稍深 些,以土理住第一片真叶以下为度定植方法同露地栽培定植后的管理定植后，根据外界 气温情况，夜间扣严犁料薄膜保温,白天进行通风，保持设内温度门天18~20°C,夜间10〜15°C 白天勿使设施内超过25°C,以防降低产品质量12刀后,外界气温较低，应减少通风口,夜间加 盖草苫子保温，防止降到0C以下。

定植后，土壤蒸发量较小,可适当少浇水，只要土壤能保持湿 润，就不浇水一般11月7〜10d水,12月15~20d —水1月可不用浇水追肥宜用尿素，少用 或不用人粪尿1刀因不浇水,即停止追肥其他追肥同臨地采收 越冬栽培的采收期因市 场价格而定,只要市场需要，价格合理,即釆收上市5研究展望目前有关乌塌菜的研究目前还很少，只有极少数有关乌塌菜栽培技术的总结、主要农艺性状 相关分析、产量构成及单株种子产量构成等方面的报道但作为I-字花科不结球白菜的一个 变种，乌塌菜以其独特的风味(特别是霜冻后)越来越受到广人消费者的青睐，其栽培区域也越 来越广所以今后应在现有研究的基础上，对我国乌塌菜资源进行全曲的收集并进行系统分 类、鉴定，筛选优良材料,加强乌塌菜的育种、栽培生理研究，培育出一批优良品种，摸索出一套 行之有效的高产栽培技术,制定岀乌塌菜的生产技术标准操作规程参考文献：[1] 李曙轩.中国农业百科全书(蔬菜卷。