食堂从业人员绩效考核方案.docx

食堂绩效考核方案一、 目的1. 引导食堂员工行为，加强员工自我管理，以提高工作质量和服务质量2. 了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况，为公司人员奖惩、人员培训等提供依据二、 适用范围适用于全体食堂员工的定期考评三、 考评分类根据考核岗位不同，细分为两类：厨师、帮厨，分别进行绩效考评，考核具体内容和侧重点不同四、 考评方法综合运用关键绩效指标考评（KPI）法和360度绩效考核法其中，关键绩效指标考评（KPI）实 行积（加）分制五、 考评周期一月考评一次，每月28号汇总（上月29号至本月28号）考评成绩六、 考核内容及考评标准见附表一、附表二七、 附则1、 本办法由经理部起草、修订2、 本办法经总经理核准后，自正式发布之日起执行经理部经理签字：日期：总经理签字：日期：食堂员工知晓签字： 附表一（厨师）.序考核检查 备注赋分绩效奖金考核标准具体内容要求 项目号（加分制）满分100分操作间卫生80元次 抽检，检查左10每月至少餐厅卫生早班厨师-操作间卫生/侧4项卫生，10分项/次分数储物库卫生奖金中班厨 师-餐厅卫生卫生详见《职工食堂卫生管理每周检查本次每次检查任一项不合格，180 80 2-3次标准》储物库卫生 晚班厨师（80分）-即检查本项即不得分。

反之，60 60个人卫生本人-个人卫生 得分40 60-50050-04分（加分制）满4根据员工有效投诉意见菜品卫详见《食品卫生管理每周统得奖投分2分投诉意见满4040投诉的问题， 经查证属实放于生产车80%2020色香味俱全，咸淡适宜及时更正菜品质次及以000夏季做好食品防变质分2季做好食品保温工作（加分制）满3分严格按照菜谱供应菜品根据当月就餐时间内出现 3在规定时间品供应与菜谱不一致的次数菜之前、中8:2 （早2分奖得次菜品供应情况也可根据员工反）（818:1菜品供之前、晚12:2进行调查核实，属实即按其相随时检30满300:1之前、夜3分之前赋分给予评分1580%1-15必须有同样标准的菜00次及以0供应如遇特殊情况，需如实记录，经查属实后，酌情给分（加分制）满菜量5分1所有员工一视同仁本项出现多给或少给现象分（菜一般大小个奖分饭量大的员工可自行多打多菜量 控随时检不得分反之，即得分使用费，饭量小的员工可避免食物分11010主食 份（米饭费00两标准（米饭勺为严格按照规定的开餐时间开餐：10分加分制）满分20元3就餐分）（20开餐时间7:40-8:30 早餐11:40-12:40 中餐17:30-18:30 晚餐23:30-24:10夜宵引导就餐秩序：需对就就餐秩序不佳时，出现提前或延后开餐现象，本项 即不得分。

反之，即得分加分制）满分10当月出现就餐 秩序混乱且食堂员工未予以引导 现象的次奖金分数无（10 分）20-102010-004菜谱分）（80就餐秩序10 分）（餐秩序进行引导有权拒 绝给加塞插队人人替多人 打饭人员1员、等打餐数：得分次数无中班0次满分1-2次次以上2（加分制）满 分80% 0 50 分本周菜谱与上周菜谱相菜谱更新50（分）比：菜品种类重复少于3 个；粥、汤重复少于5个； 个菜品2每周至少创新本 周菜谱内：菜品搭配合理； 菜品、粥汤无一重复严格 按照一周菜谱进行每餐烹 饪原材料出如遇特殊状 况根据左侧5项考核标准，每达标 1项，加分10分，即基本分50 分；80元分数奖金下周一' 根据菜- 打分之, 回修改 为止，分其它加分项：5另有如菜品8080有创意、连续 秀、菜谱细节、 时性等加分 制）满分2次菜谱较优上 交菜谱的及30 分70-60 60-5050-060 30 0根据每餐菜品与菜谱不一致的次数：菜谱执行分）30 （，需进行现质量问题等）如 实记录，经确认属实但后， 可更改本餐菜品因特殊原 因更改菜谱的次次数每 月不得超过3次数得分次0满分90%次170% 2 -3 次菜谱执，调查核: 评分。

03次以上5餐卡（400 分）餐卡费用收支比本月餐卡消费上月食12.29-1.28/如： 材总支出分400（加分制）满分 达标（即 收回餐补85%以上：达标值得 分91%-100%满分元400分数奖金餐补数;据来源-管处统-400400360 280 200 050分数50 0300 200 100 0元奖金50 0（400 分）请假（50分）如：11.29-12.28 80%*100% = 75%—无事假90% 90%-75% 70% 74%-60%50% 60%-50%050%-0当月无-月请假扣本项:（加分制）满分50分根据请假的次数：次数0天天＞=1得分满分06 7出勤（70分）创意性主动性分）（80迟到/早退20 分）（无迟到、早退（加分制）满分20分根据迟至叭早退的次数： 得分次数满分0次80%次102次以上20元奖金分数元；当, 月 30%2 上，本, 无1002080 0 80分数80 60 40 010 0元奖金80 60 40 0手工制作手手工油饼、手工花卷、手 工馄饨等手工工蒸笼、制 作加分制）满分80分根据手 工制作的次数：得分次数手工制， 按照“ 手工** 副厨厨,主厨厨,次以上5满分3-4次1-2次0次80% 60% 08小炒（50分）特色小炒服务态度工作特色小炒厨师姓名-按照 各自厨师擅长的特色小炒 卖出的份数考核。

对员工、 客户服务态度良好，无恶劣 言行；配合工（加分制）满分50分在各位 厨师各自当值班次内当日卖出的 小炒份数与当月次数为依据：50元分数奖金每周中:为小炒主厨、50-405040-30 30-2020-0 40分数35 20 0 元奖金当日当月主厨份数次数＞=20份（加分制）满 分左侧考核标 准，任一项违 反，得分50 540分9 10工作态度分）（40其他额外加分服从态度违纪情况团队团结服从领导安排，作，无恃遵 守骄、目无领导行为；无违 纪行为；纪律，团结互帮互 助，无团队成员，闲聊天等 现打架、对骂、象即不得分反之，即得分40 40分的情「 有违反' 50% 注： 给分， 后打分00逐渐完善项：B.工作时间之外，协助公司客 饭A.工作时间之外，帮助请 假同事完成工作【说明】厨师岗位基本考核项为9项：卫生（操作间卫生、餐厅卫生、储物库卫生、个人卫生）满分80分，价值80元； 菜品（菜品卫生、菜品质量、菜品供应、菜量控制）满分80分，价值80元；就餐（开餐时间、就餐秩序）满分20分， 价值20元；菜谱（菜谱更新、菜谱执行）满分80分，价值80元；餐卡（餐卡费用收支比、餐卡刷错率）满分400分， 价值400元；出勤（请假、迟到/早退/忘打卡、旷工）满分70分，价值70元；创意主动性（手工制作）满分80分， 价值80元；小炒，满分50分，价值50元；工作态度，满分40分，价值40元。

共计：绩效分值900分，绩效奖金900 元附表二（帮厨）.序号1考核项目卫生100 （分）具体内容碗池区卫生消毒区卫生个人餐具区卫生个人卫生考核标准详见《职工食堂卫生管理标准》（加分制）满分每月至少10赋分绩效奖金备注100 分100次抽检，检查 左侧/次/ 项反之，即得 分4分数100-90 90-8080-60 60-0项卫生，每次检查任一项不合格，本次检10分查本项 即不得 分详见《餐具卫生管理标准》（加分制）满分10每月至少 次 按照餐具卫生标准，每次检查任 一不合格，本次检查本项即不得 分反之，即得分加分制）满 分100 分100元每周常随时:作为考，餐具卫生次重点抽检，10/分分数100-90分）（10050分90-80 80-6060-050标识清楚、餐具摆放标识清楚，并按标识分类、分类摆放、整齐摆放，餐具摆放分数整齐摆放三项均满足 即得分；反之，任一（50分）50项不满足，本项即不得分0每周重50 0餐具100元分根据餐餐具正常充足供应的标准：2（加分制）满分100 （250分）1.备用定量餐具；具不能正常充足供应的次数：分数奖金20双筷子、5020个餐碗、（100 100-90留有定量备用餐保障餐具正常供应，个餐具）70 90-70 得分次数能够利用具，发现餐具供应不足时， 70-00次满分 备用餐具及时供应；的使用；满足100%-90%90%次1-2在预计餐具供应定期统计餐具数量，餐具供应控制随时检查消毒柜中的餐 够正常使用（如筷子不弯曲）。

0次以上3 （正常供应数量）目前台账：个；餐碗150餐盘150个；双筷子：17050元所有员工一视同仁出现多给或少给现象，本项即不 随时检查饭量（员工可自行多打多消费，得分反之，即得分分）50 100分）（奖金分数两标准）2 （米饭勺为50 50 00食堂员工每餐为员工刷餐卡出错的次数加分制）满分50根据刷餐卡 出错的次数：次数得分满分0次 90% 1 次 2-3 次 70%50元餐卡刷错率分数50-4040-3030-0奖金50 30分）（50出勤（150 分）工作态度分）（50其他请假50分）（无事假3次以上（加分制）满分50分根 据请假的次数：次数得分0次满分>=1次（加分制）满分50分100元分数50 0奖金100 0/忘打卡早退迟到/。