柑橘皮青红丝的加工技术.doc
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择新鲜无病斑柑橘皮（干的也可以）,先用清水冲洗去泥土和杂物，然后放入 5%的漂白粉水溶液中浸泡保存浸泡好的柑橘皮，用小刀轻轻地刮去内面的白皮，放在阴凉通风处晾至半干，然后用中药房切药的刀切成宽约 2细长丝（越长越好）,装入布袋内用榨板或放在榨油机上榨去橘皮的剩余水汁榨去汁的橘皮丝放入大陶缸（或瓷盆）中用糖水浸泡85橘皮丝，用 125糖和 160水，浸泡 48时）,捞出放入筛子内滤干（滤出的糖液适当加糖可作下一次浸泡液）色把滤过的柑橘皮丝，放入盛有浓度为 20%水的不锈钢锅中，加适量的红、绿（或黄、紫）食品色素，搅拌均匀加热熬煮，边煮边搅拌，当柑橘皮丝放入凉水中浸泡不褪色时即可捞出滤干（多余色素液可留下次使用）,注意火不能过猛、过大，煮的时间也不能过长染色并滤干的青红丝放筛子上置通风处阴晾到半干时，可喷一些防腐剂山梨酸或安息香酸（安息香酸钠也可）,再继续晾透至干，即可包装出售青红丝香甜爽口，色香味具佳，风味独特，且有开胃化痰之功效 专利查询。
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