甘薯汁饮料的生产工艺.doc

最新农副产品和食品加工技术甘薯汁饮料的生产工艺薯具有很高的营养价值和药用价值，其中胡萝卜素和维生素 C 含量居同类粮食之冠，在日本营养学家列举的 20 种抗癌食品中，甘薯居首位我国传统医学认为，甘薯性味甘平，有补脾胃、益气力、养心神、强肾阳体的功效，可以提高机体的免疫能力和对肿瘤的抵抗能力改革开放后，我国粮食产量不断提高，精米白面逐渐成为人们的主食，甘薯利用价值已被忽略甘薯是块根类粮食作物，生长在地下，不施农药，无污染，不含任何有毒成分，是典型的绿色食品，而且甘薯物美价廉，营养价值高，随着人们保健意识的增强，营养保健天然型饮料──甘薯乳饮料将越来越受到消费者的青睐，在我国具有广阔的发展前景一、甘薯汁饮料生产工艺 二、操作要点说明 择肥大、皮光、形状规则、肉质呈黄橙色的鲜甘薯作原料，剔除霉变，腐烂和机械损伤的不合格原料 去泥沙等杂物，对凹处及发芽部位，要用刷子洗净 用热烫方法将洗净沥干的甘薯放入沸水中热烫 1表皮组织软化，然后，手工或机械去皮 滤液加热到 90℃－95℃，保持1煮可以钝化甘薯汁中的过氧化酶，防止汁液变色 粮饮料稳定剂用适量白砂糖干拌混合后，慢慢撒入装有热水的搅拌缸内，搅拌溶解 15－30 分钟，使其成均匀一致的胶溶液。

甘薯汁与稳定剂液混合均匀，然后加入糖液、香料等，混匀定容 混合液加热至 70℃左右，用高压均质机在 250力下，进行均质处理 却：灌装后要迅速杀菌，温度在 121℃，时间 150右杀菌后需立即冷却，以免对产品营养口感、色泽及稳定性造成负面影响 三、产品质量标准 有极浅的橙黄色，无杂色 有甘薯汁特有的风味，口感清爽，无异味 有天然甘薯汁之混浊，久置后无分层，允许有少量悬浮物 允许存在 符合国家有关理化标准 符合国家有关卫生标准 专利查询。