甘薯饮料的加工技术.doc
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最新农副产品和食品加工技术甘薯饮料的加工技术甘薯饮料甘薯饮料加工工艺流程是甘薯清洗预处理切碎打浆榨汁离心分离酶处理灭酶均质调配罐装杀菌甘薯汁操作要点如下：1、清洗现场采集甘薯后，剔除干缩病虫污染和霉烂变质的劣质甘薯块茎，放入编织袋运回，倒入流水池中用刷子轻轻清洗表皮上的泥土2、预处理将洗净的鲜甘薯去皮后迅速投入护色液中浸泡 2 小时，然后清洗干净放在阴凉通风的地方沥干护色液配比为：柠檬酸 焦亚硫酸钠 3、切碎榨汁：将薯块切碎，按 1:1 加入清水，采用螺旋榨汁机直接榨汁，汁液通过离心分离得到薯浆和甘薯渣4、酶处理：离心分离得到的甘薯汁，由于含有淀粉和果胶而混浊加入耐高温的- 淀粉酶及果胶酶进行处理5、灭酶：将经酶处理的甘薯汁，继续升温至 90℃，时间 10 分钟灭酶，后迅速冷却至室温6、调配：按配方要求，将通过预处理的原料混匀调配7、均质：均质对于汁的稳定性影响较大，采用不同均质压力进行8、灌装、杀菌：灌装后于 100℃条件下杀菌 20 分钟，包装后即成甘薯饮料 专利查询。
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