橄榄木瓜复合果汁饮料.doc

最新农副产品和食品加工技术橄榄木瓜复合果汁饮料(一)产品特色 鲜橄榄含钙量最高，每 100 克达 204 毫克，为百果之首，维生素含量也很可观，尤其适于儿童及孕妇食用，并具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、解烦醒酒等功效，对咽喉肿痛疗效尤为显著 木瓜别名皱皮木瓜、贴梗海棠，含有具广谱抗菌作用的齐墩果酸(鲜果中含量为 )还含有丰富的有机酸和 用橄榄汁与木瓜汁复合制作饮料，兼具橄榄与木瓜的保健功能，风味别具一格，口感清爽，香气宜人 (二)主要原辅料 橄榄、木瓜、蜂蜜、砂糖、乙基麦芽酚、瓜尔豆胶 (三)主要设备 夹层锅、多功能打浆机、超微胶体磨、高压均质机、配料缸、中空纤维超滤装置、高速离心分离机、自动灌装机、自动真空封罐机、螺旋连续榨汁机、超高温瞬时杀菌装置 (四)工艺流程 1．橄榄汁制取 橄榄新果洗涤热烫破碎螺旋榨汁机榨汁果汁粗滤脱苦处理中空纤维超过滤澄清橄榄汁 2．澄清木瓜汁制取 原料选择去皮切半除籽、蒂、萼脱涩切块软化榨汁粗滤超过滤澄清木瓜汁 3．复合汁饮料制作 橄榄汁、木瓜汁混合调配均质调整糖酸预热超高温瞬时杀菌灌装真空封口冷却保温成品 (五)操作要点说明 (1)橄榄汁制取 ①制汁：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流水充分洗净，去除所有杂质，然后用 100℃沸水漂烫 3～5 分钟，以杀灭果表面的大部分微生物及软化果皮。

经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁果汁经粗滤后进行脱苦 ②脱苦涩处理：在粗滤后的橄榄汁中，加入 氢氧化钠和 100～180 毫克／千克的亚硫酸钠，调整果汁的 为8～10，在 60～65℃下保持 10～20 分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，檬酸，调整其 4～5，备用 ③超滤：把经脱苦涩处理的橄榄汁，对其以 帕的压力，用中空纤维超滤机进行超滤本超滤装置所用的滤膜为醋酸纤维膜清汁通过滤膜流出，收集起来 (2)木瓜汁制取 ①原料选择：木瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果 ②去皮：采用碱液去皮，碱液浓度 12 波美度，温度 95～100℃，时间 1～钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液 ③切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去种籽、果蒂、萼④脱涩处理：采用 30～32℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在 4 小时以内⑤切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在 95～100℃水中软化，时间为 3～5 分钟 ⑥榨汁：将软化的木瓜肉碎块，放人螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣 ⑦粗滤：用 240 目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁 ⑧超滤：同橄榄汁 (3)复合饮料制作 ①混合均质：按木瓜汁：橄榄汁=3：1 的比例混合，加入 8％的白砂糖和 1％的蜂蜜，再经 30～40 兆帕压力均质处理，并添加微量瓜尔豆胶(。

②糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止 ③预热、超高温瞬时杀菌、灌装、冷却：将调配好的复合果汁预热到 60～85℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于 130℃，杀菌时间为 4～5 秒，趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到 95～100℃，然后及时冷却至 40℃以下 (六)产品质量指标 1．感官指标 色泽：微乳黄色，清澈透明；香气：具有橄榄和木瓜、蜂蜜的纯正香气，风味独特；滋味：酸甜适口，浓厚，橄榄、木瓜味突出；组织形态：无分层、无沉淀现象，各组分呈均一分散相 2．理化指标 可溶性固形物 12％～40％；总酸(以柠檬酸计)总最新农副产品和食品加工技术糖(以葡萄糖计)10％～12％；6 毫克／100 克 专利查询。