厨房员工管理规章制度1（可编辑）.docx

厨房员工管理规章制度1第一篇：厨房员工管理规章制度1 厨房员工管理规章制度 为加强员工的规范管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定以下制度： 1、员工必须自觉遵守纪律，按时上下班，不迟到不早退；进入厨房必须穿工作服，男戴工帽，女扎头发，不得穿拖鞋、赤膊、赤足，以确保食品卫生质量 违反者罚款10元 2、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，未完成工作擅自离岗者罚款20元 3、工作时间不允许做与本职工作无关的事如看书、睡觉、玩、听收音机及其他与工作无关的事情违反者罚款10元 4、厨房员工不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得与其他员工争吵、打架，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事违反者罚款20元 5、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理 6、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损部门及他人利益者罚款20元 7、服务员上菜前要清楚菜单，训练单位、台数、伙食标准，防止上错菜、上漏、上重等视情节处理 8、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气、洗洁精等，消灭长明灯、长流水。

9、爱护厨房设备、公物同时维护厨房卫生 说明： 1、类似以上行为视情节处理 2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除 3、罚款在每月工资中扣除，并于员工会上公布 4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工 5、以上《厨房员工管理制度》于2022-8-1开始暂行执行 奖励制度： 为鼓励员工积极向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度 1、遵纪守法，执行部门规章制度，思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出者 2、一贯忠于职守、积极负责，廉洁奉公，全年无出现事故者 3、积极向部门提出合理化建议，为部门采纳者 4、全年无缺勤，积极做好本职工 5、维护部门利益，为单位争得荣誉，防止或挽救事故及经济损失者 6、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者 7、节约资源，节俭费用，事迹突出者 第二篇：厨房员工规章制度[模版] 厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度： 一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9:30—14:00；下午17:00—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚； 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款； 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款； 四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款； 五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作； 六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生； 七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款； 八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿； 九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚； 十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退； 十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款； 十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款； 十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告； 十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、燃料等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任； 十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作（班次交接本）。

以上十五条，根据当时情况适当处以警告，有的事宜没有警告，直接处以罚款（最底处以20元罚款）和辞退，望大家严格遵守 通知日起 严格执行！ 第三篇：厨房员工工作规章制度 厨房员工工作规章制度 1、 每天要按时上班工作，不得迟到，迟到三次以上的员工，一律 自行撤职，另外早上煮早餐的厨工除外，其他员工一律搞卫生 2、 在工作岗位上要积极配合同事之间的工作，不得因私人问题而 吵吵闹闹 3、 在工作时间，必须戴好工作帽，穿好工作服及围裙，戴好工作 卡，工作前，必须要做好厨房的卫生工作（包括厨房前后的水沟），煮饭、切菜、洗菜等工作必须注意个人卫生清洁 4、 蔬菜要按“一浸、二洗、三烫、四煮”的程序煮制 5、 分饭菜之前，要做好准备，厨工们要分配好各自的工作，有秩 序地为员工分饭菜，分菜不得因关系问题分多或分少 6、 中午就餐后厨房员工不得大声说话、吵闹，影响宿舍员工的正 常休息 7、 厨具要保持清洁，生熟盆要分开 8、 厨房所有的厨具都是属于你们员管辖，必须保管好，凡是有工 人打坏东西的，若捉不出破坏者或包庇的，将全由你们负责所有费用。

9、 厨房的纱窗，一定要关好，下班之前，一定要把玻璃窗关实 每天必须按以下时间上班： 早上4：20 中午9：00 晚上3：00 第四篇：厨房员工规章制度（范文） 厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度： 一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：0—14：00；下午16：30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚； 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款； 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款； 四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款； 五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作； 六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生； 七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款； 八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿； 九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚； 十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退； 十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款； 十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款； 十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；十 四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任； 十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作（班次交接本）。

未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感，为餐厅做出最好的业绩 以上十五条，根据当时情况适当处以警告，有的事宜没有警告，直接处以罚款（最底处以20元罚款）和辞退，望大家严格遵守 通知日起 严格执行！ 第五篇：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 前言 为了强化厨房管理,从严治店,加强员工队伍建设,提高员工整体素质,建立良好的工作、学习、生活秩序，保证厨房各项工作的正常进行，特制定本条例是厨房员工共同遵守的行动指南，大家必须无条件的自学遵守中执行 公司旨宗：优质服务 公司目的：实现企业和员工事业的和谐发展，使顾客，员工企业，社会都得到实实在在的好处 厨房精神：以情服务，用人做事； 厨房作风：规范标准，快捷高效； 道德准则：诚信、负责、和谐进取 1、树立酒店为家的主人思想，遵守社会公德，维护酒店声誉 2、员工必须准时报到上下班，不可以迟到或早退员工若要更换其当班时间，必须经过部门主管批准，否则作旷工处理 3、上班前应该检查个人仪表、仪容、工牌，工作帽是否干净平整，鞋是否干净和擦亮（只能穿深色皮鞋） 4、厨房员工必须时刻牢记安全第一的原则，熟知本部门，本岗位的安全状况，认真执行“谁主管、谁负责、谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的原则。

5、严禁随意乱扔烟头，严禁私自动用安装电器设备和乱按电线 6、请假必须填写请假审批单，经厨师长批准后，方可离开工作岗位，特种情况可委托他人代为请假手续，无请假审批单按旷工处理 7、每月休假超过3天取消2天带新休息 8、不得偷拿酒店物品出店，违者按物品价值的10倍罚款，情节严重损坏酒店声誉的开除处理 9、不准将大量现金和贵重物品带入酒店，存放在办公室或宿舍内，如遗失责任自负 10、不得擅自动用和挪用各种消防设施，设备和消防工具 11、若遇火情，火警，必须通知带班领导或及时拨打“110”或“119” 12、坚持一日一考勤，不准事后补划一月后向班姐公布出勤情况，任何人不得擅自弄虚作假，不得随意涂改 13、上班时间不得脱岗，串岗、严禁干私活，严禁阅读与工作无关的报刊、杂志、收听（看）广播、录音、电视，不准唱歌、高声喧哗、打架斗殴 14、不得不故迟到，早退，发现一次罚款20元，超过半小时罚款50元 15、进出大门必须主动接受检查 16、下班后当值人员锁好门窗，关闭水、电气 17、偷吃厨房食物者，每次罚款50—100元 18、未经领导批准当值时间在职工餐厅以外的店内处所用餐，每次罚款20元。

19、当值时间接打私人，对当事人分别以20—50元罚款 20、随地吐痰，乱丢烟头，纸屑等，罚款20元 21、因疏忽，不小心损坏酒店或客人财物者，视情节赔偿处理 22、不得偷带酒店物品出店，违者按物品价值的十倍处理，情节严重者开除处理 23、不得打架斗殴，违者处以100元—200元罚款，因打架受伤责任自负，情节严重者开除处理 24、由于保养，维修不及时或使用不当，误操作、报修不及时造成机件损坏的， 经济损失由当事人负责 25、由于把关不严，采购到假冒伪劣，过期商品者，经济损失由当事人负责 26、未经批准后，上班时间禁止会客，违者罚款50元 27、工作人员严禁将无关人员带入工作现场，违者罚款50元 28、因故要延长假期时应续假，未经批准，按旷工处理，特殊情况不能如期返回者，应让有关部门出具证明，回单位后补办续假手续，违者按旷工处理 29、请病假应持医院证明，办理请假手续，违者按旷工处理。