金橘果茶的加工技术
2页金锄头农业技术库金橘果茶的加工技术 (一)原料与配方金橘原浆:1015;胡萝卜原浆:510;白砂糖:810;柠檬酸:柠檬酸钠:羧甲基纤维素:果胶(高脂):山梨酸钾:柠檬黄:适量。(二)工艺流程金橘果选果洗果热烫破碎、打浆分离胶磨调合预均质、均质脱气瞬时杀菌灌装冷却成品(三)操作要点原料选择:挑选成熟、无病斑、无腐烂的新鲜金橘为原料。清洗:用清洁的高压自来水冲刷、漂洗,除去果皮上的尘埃、泥沙、污物及微生物的孢子,沥干水分,再放入 漂白粉溶液中浸泡消毒 1015 分钟,捞出后用清水冲去残余漂白粉液。热烫软化:在不锈钢夹层锅内放入 23 的水,通蒸汽加热至 9598,投入洗净的金橘,热烫 35 分钟,以破坏酶的活性,防止褐变和果胶水解,并软化皮果肉组织。打浆:破碎后的果粒加 12 倍的软化水混合,带水打浆,浆料通过 米孔径的不锈钢筛网分离,除去籽、表皮、粗纤维等果渣。胶磨:通过胶体磨将金橘浆磨细,使粒度达到 25 微米,促使果胶等成分的溶出。调合:按配料比例依次在调配锅中加入糖液、柠檬酸、果浆、稳定剂等,补充饮用水定容。均质:将果茶溶液加热到 7080,然后通过高压均质机均质,均质压力一级为 1820 兆帕,二级为 2530 兆帕,均质温度 7080。脱气:通过板式热交换器把果汁降温到 4045,用真空脱气机在 6484千帕真空度下进行脱气。瞬时杀菌:开启浓浆泵将果汁从脱气筒内抽出,泵入管式灭菌器内,9395杀菌 60 秒钟。灌装、冷却:趁热装瓶(罐)、封盖,封盖后瓶内的果茶溶液温度不低于 90,倒罐 1 分钟后迅速冷却。(四)质量标准1感官指标金黄至深金黄色,具有金橘鲜果的香气(较协调柔和)和滋味,味感协调,甜酸适中,无异味,外观浑浊均一,质感浓厚、细腻,久置允许有少量果肉下沉。2理化指标可溶性固形物(20,折光计法):1214;金锄头农业技术库不溶性固形物:10;总酸(以柠檬酸计):3微生物指标无致病菌及细菌所引起的变质现象。4保质期常温(25)保存,保质期 6 个月。专利查询
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