《食品营养学》人体能量需要

1、1,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,1、产能营养素和生理有效能量,食物,营养素,产生能量,碳水化合物,脂肪,蛋白质,产能营养素,热源质,人,摄取,2,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,1、产能营养素和生理有效能量,蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.44kJ/g。,三种产能营养素在人体内外释放热能情况,3,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,1、产能营养素和生理有效能量,生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。,4,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,基础代谢,体力活动,食物特殊动力作用的能量消耗,生长发育的能量消耗 （对儿童、孕妇、乳母）,能量消耗,能量消耗的构成,5,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,（1）基础代谢（basal metabolism）,基础代谢（basal metabolism）指维持人体基本生命活动的能量。,基本生命活动,体温,呼吸,血液循环,腺体分泌,肌肉的一定紧张度等,基础

2、代谢的测定,在周围环境安静和温度适宜（一般18-25）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、人处于清醒、静卧的状态下进行。,6,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,（1）基础代谢（basal metabolism）,基础代谢率（ basal metabolic rate, BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。或者： 单位时间内人体体表面积每所消耗的基础代谢为基础代谢率。 人体每小时基础代谢率见陈炳卿营养与食品卫生学,BMR的单位：,KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d,7,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,（1）基础代谢（basal metabolism）,基础代谢热量计算,A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按体表面积与该年龄的基础代谢率计算,体表面积计算公式为：M=0.00659身高()0.0126 体重()0.1603。（单位： ）,24小时基础代谢耗热量= BMRM24,8,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,（1）基础代谢（basal metabol

3、ism）,基础代谢热量计算,B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时基础代谢耗热量即基础代谢消耗能（BEE）,男BEE=6647413.75体重()+5.0033身高()6.7550年龄(岁),女BEE=655.09559.463体重()1.8496身高()4.6756年龄(岁),A、B两种方法计算结果非常接近,9,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,（1）基础代谢（basal metabolism）,安静代谢率及安静代谢热能消耗,安静代谢率（RMR）的测定：要求全身处于休息状态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化活动，比较接近人的休息状态。,WHO（1985）REE的计算公式（Kcal/人/日），W为体重。见陈炳卿营养与食品卫生学P90,安静代谢热能消耗（REE），比BEE高，二者相差10%以内，可以通用。,10,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,（2）影响基础代谢的因素,体表面积与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。,年龄：随

4、年龄的增长基础代谢率下降。,性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约 5-10%。,内分泌：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率。,气温：炎热带居民基础代谢率低，比温带同类居民低约10%。严寒地区居民基础代谢约比温带居民高10%。,11,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）,食物特殊动力作用消耗,指因摄食过程引起的热量消耗增加的现象。,不同食物增加耗热量各不相同,摄入碳水化合物时耗热相当于碳水化合物本身产热的5-6%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。 成人摄入一般的混合膳食而增加的耗热量为600KJ/d左右，相当于基础代谢10%。,12,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）,原 因,食物营养素中所含的能量只有转变成ATP的部分才能被机体利用，其余的部分则变成热能向体外散发，所以摄食后使

5、安静状态下机体向外散失的热量增加。（三种营养素转变成ATP的比例分别为碳水化合物和脂肪3040%，蛋白质3234%，因此三者的特殊动力作用有差异。 ）,食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程增加了能量消耗。,13,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,(4)各种体力活动消耗的热能,体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。,不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。,在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量的消耗越大。,我国将一般成人体力活动分为三级，即轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。,14,人 体 能 量 需 要,一、人体能量平衡,2、决定人体能量消耗的因素,(4)各种体力活动消耗的热能,中国成人活动水平分级,15,人 体 能 量 需 要,二、人体能量需要量的测定与计算,（一）能量需要量的测定,1、直接测热法,方法：让测试者进入一间绝缘良好、被水包围的小室中，测试者在室内静卧或从事各种活动，利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数即为测试者散发的热量。,16,

6、人 体 能 量 需 要,二、人体能量需要量的测定与计算,（一）能量需要量的测定,2、间接测热法 （1）呼吸商和氧热价 呼吸商：是指食物在体内氧化生成的CO2与同时消耗的O2的体积比。 氧热价：食物在体内消耗1L O2产生的热量。 普通混合膳食呼吸商相应的氧热价是20.2KJ。,（2）间接测热法：测定机体在一段时间内的耗氧量，产热量=20.2（KJ/L ） O2 （L） 。,17,人 体 能 量 需 要,二、人体能量需要量的测定与计算,（二）人体能量需要量的计算方法,3、体力活动水平计算法（Physical activity level, PAL）,能量需要量或消耗量BMR PAL （ 这是最简单的方法。）,能量消耗 活动种类能量系数 该项活动持续时间,1、生活作业观察法,2、食物摄入量的能量计算法（第九章讲）,调查食物摄入量，根据食物与能量的关系，计算人体能量需要量。此法简单易行，现被广泛使用，但不够准确。,18,人 体 能 量 需 要,三、膳食能量推荐摄入量,（一）膳食能量推荐摄入量,1849岁成人 男MJ/d 女MJ/d,膳食能量推荐摄入量（RNI）,轻体力活动 10.04 8.80,中等体力活动 11.30 9.62,重体力活动 13.38 11.30,19,人 体 能 量 需 要,三、膳食能量推荐摄入量,（二）膳食热能来源,1、来源：主要来源于含蛋白质、脂肪和碳水化合物丰富的食物。 2、膳食能量摄入比例：考虑营养素之间的平衡，蛋白质供能占总能量的1114%、脂肪占2030%和碳水化合物占5565%。,

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