操作性前提方案OPRPDOC
16页1、保定美森乳业有限公司操 作 性 前 提 方 案(OPRP) 编 制: 审 核: 批 准: 分发号: 版本/修订:A/02016年1月15日发布 2016年1月15日实施修改记录序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人1、目的结合公司实际情况,将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。2.范围适用于饮料加工车间,使饮料加工在标准卫生条件下进行,确保生产出符合安全卫生要求的饮料3.职责品控部负责编制操作性前提方案,生产部执行操作性前提方案。4.管理内容4.1原辅材料卫生的控制4.2水(冰)安全控制4.3人员卫生的控制4.4交叉污染的预防4.5有毒化学物的控制4.6产品接触面的清洁和消毒4.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护4.8外来污染物的控制4.9虫害预防4.10残次品、废弃物、污水排放管理4.11金属异物的防治3.1 原辅材料卫生的控制1、 目的 :控制原辅材料的卫生,防止通过原辅料引入危害,影响食品安全。2、 范围 :适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证原
2、料生物性:微生物化学性:农药残留品管科1、 待购买水果新鲜程度。2、 “三证”检验:必须同时具有相关检验部门出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫区证明。按家畜家禽防疫条例,由品管部门严格把关,确认为健康无病的活猪。没有三证、毛猪检验不合格原料拒收。宰前检疫日报表品管科长、动检每日检查三证辅料生物性:微生物化学性:重金属残留品管科1、 按质量食品安全手册对供方进行控制。2、2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、微生物等指标进行检验,仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证,合格后入库。3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。使用过程中质检员对辅料进行确认。发现不能满足要求的辅料进行退货处理。入库单检验单品管科长审核检验报告包装材料生物性:微生物化学性:重金属残留品管科1、按质量食品安全手册对供方进行控制。2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理化指标等进行检验,仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证,合格后入库。使用过程中质检员对包装材料进行确认。发现不能满足要求得包装材料进行退货处理。检验单入库单品管科长审核检验报告3.2水(冰)安全的控制3、 目
3、的 :控制水(冰)的安全,防止通过生产用水引入危害,影响食品安全。4、 范围 :适用于企业内与食品生产有关用水。 项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记 录验证水质生物性:微生物物理性:杂质化学性:重金属 品管科生产用水符合GB5749-20061、化验员每周按水龙头编号抽查用水卫生(感官、PH、余氯、微生物),一月内抽查完所有出口。2、品管科每半年向当地职能部门送样检一次。水质卫生不合格立即停产整改,隔离产品进行评价。1、官方检测报告2、水质化验报告品管科长审核水质检验报告、水质化验报告。废水生物性:微生物工程科1、管道和设施保证完好清洁;2、生产用水与废水管道无交叉。3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠设施。1、质检班长每周检查设施状况2、食品安全小组定期确认、验证。检查发现不合格立即维修1、每周设施检查记录表2、前提方案确认、验证记录。食品安全小组定期确认、验证。污水生物性:微生物总务科工程科1、厂区排水道每周清理一次,沉淀池每半年清理一次。2、保障生产污水处理系统正常运转1、每周检查一次2、每日抽检总排放口污水1、发现没有清理,立即整改2、水质超标,停止排放,立即整改1、每周
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