标准名称---贵州省质量技术监督局
8页1、ICS67.020B 30DB52贵州省地方标准DB 52/T XXX2010贵州茶叶 加工要求Guizhou tea Processing request在提交反馈意见时,请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。(本稿完成日期:)2010 - XX - XX发布2010 - XX - XX实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T XXX 2010目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14加工场所要求15鲜叶要求26初加工技术26.1工艺流程26.2技术要求26.2.1摊青26.2.2杀青26.2.3做形26.2.4萎调26.2.5揉捻36.2.6贵州揉切36.2.7发酵36.2.8干燥47精加工技术47.1工艺流程47.2技术要求47.2.1筛分47.2.2拣剔47.2.3风选47.2.4补火车色47.2.5匀堆装箱5前言本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。请注意:本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本部分为DB52/T 的第1部分。本标准由贵州省质量技术监督局提出。本标准由贵州省
2、茶叶研究所归口。本标准主要起草单位:贵州省茶叶研究所、贵州省农业委员会。本标准主要起草人:郑文佳、。5贵州茶叶 加工要求1 范围本标准规定了贵州茶叶加工的术语和定义、加工场所及茶叶初加工、精加工技术要求。本标准适用于贵州绿茶和红茶加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。SB/T 100341992 茶叶加工技术术语DB52/T 贵州茶叶 加工场所基本条件DB52/T 贵州茶叶 鲜叶分级标准3 术语和定义SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用,本文件重复列出了SB/T 10034中的某些术语和定义。3.1揉切 twisting-cuttin将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用,使茶叶破碎、卷曲,形成一定规格的颗粒,是红碎茶初制特有的关键工序。SB/T 100341992,定义4.8.13.2贵州揉切 twisting-cuttin in Guizhou采用下述工序进行揉切作业的工艺过程
3、:30转子机搓揉25转子机揉切8目圆筛机筛分25转子机揉切7目圆筛机20转子机揉切。3.3筛号茶 mesh number tea茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶,统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名,如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶,其余类推。SB/T 100341992,定义5.1.364 加工场所要求应符合DB52/T (贵州茶叶 加工场所基本条件)的规定。5 鲜叶要求应符合DB52/T (贵州茶叶 鲜叶分级标准)的相关规定。6 初加工技术6.1 工艺流程a) 贵州绿茶:摊青杀青做形干燥b) 贵州红茶:萎调揉捻(贵州揉切)发酵干燥6.2 技术要求6.2.1 摊青6.2.1.1 茶青摊放于清洁卫生,设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘,不允许直接摊放在地面。 6.2.1.2 摊叶厚度为1cm5cm。摊放时间为4h6h,嫩叶长摊,中档叶短摊,低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊,通微风,加快水分蒸发。6.2.1.3 摊放程度以摊放叶含水量降至6570,芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2 杀青6.2.2.1 基本要求杀透、杀匀、杀适度。6.2.2.2
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