2016-2017学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习新人教版选修
5页1、专题1 传统发酵技术的应用课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1下列操作中不会引起泡菜污染的是()A坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水B腌制时温度过高,食盐量不足10%C腌制的时间过短D盐水入坛前不用煮沸,直接入坛解析:在泡菜的腌制过程中,要注意控制时间、温度和食盐的用量。温度过高,食盐量不足10%,腌制时间过短,盐水入坛前不煮沸冷却等,容易引起细菌大量繁殖。答案:A2下列有关乳酸菌代谢的叙述中,正确的是()A乳酸菌没有细胞器,只能进行无氧呼吸B乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2OD乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同解析:乳酸菌有核糖体,乳酸菌的代谢终产物是乳酸,无CO2,乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖,而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成,故只有B正确。答案:B3亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈()A玫瑰红色B蓝色C砖红色 D橘红色解析:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料。答案:A4在选泡菜坛时,应选择火候好
2、、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的,其目的是()A美观B可防止内部液体渗出C耐用D密封好,保证坛内外气体不交换解析:泡菜的制作离不开乳酸菌,而乳酸菌是厌氧生物,无O2时方可进行乳酸发酵产生乳酸。答案:D5如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是_。(2)为保证既无杂菌,又能使乳酸菌发挥正常作用,应如何处理所用盐水?_。(3)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量,某同学用比色法进行了实验,他在制备标准显色液时做了如下操作:用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液,分别置于50 mL比色管中;在各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液,紧接着再分别加入1.0 mL N1萘基乙二胺盐酸盐溶液;观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处:_解析:本题考查泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低,对盐水加热煮沸的目的是杀菌,冷却后使用是为了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可利用比色法,粗略地检测其含量,注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。答案:(1)亚硝酸盐的含量低(2)先将盐水煮
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