厨房安全培训PPT
35页1、安全生产教育培训 厨房安全篇,培训的目的,为加强和规范厨房安全生产操作,提高操作人员的安全生产意识、技能,防范及减少伤亡事故的发生。培养 “我要安全”的理念培训 “我会安全”的技能强化“我懂安全”的素质提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。,一、安全生产形势 二、事故综合模型,物的不安全 状态,人的不安全 行为,管理缺陷,潜在危险,物的不安全状 态未被排除,如违章行为,事 故,三、厨房操作时存在安全隐患的设备有,绞肉机操作流程,操作: 1、检查设备的完整性 2、打开电源开关、空转1分钟,无异常声响,确定各部件工作可靠性 3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内,切忌:不能用手送料 4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:不能用手清理,绞肉机事故图片,压面机操作流程,1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固后方可进行 2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他 4、严禁用水清洗。,压面机事故图片,图一;四只手指不慎卷入机器中 图二;一只手进去了。,烧油、烧水的操作流程,
2、1、地面干净无油渍、无积水,操作人员必须使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外 2、炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作 3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢出发生意外 4、烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时观察、控制温度,掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源 5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等 6、试油温、水温不能用手直接触摸 7、进行下一次烧制时必须先关火后操作 8、烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒,烧油烧伤案例图片,煤气使用安全及操作程序,煤气发生的事故可分两大类:一类是煤气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达到45358时,遇到火种就会发生爆炸燃烧;由于煤气成分里含有约10的一氧化碳气体,泄漏出来后,被人体吸入肺部,就会进入血液循环系统,使人的肌体组织缺氧,严重时会致人死亡。另一类是使用煤气罐,由于不懂煤气具有易燃易爆性能,在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉,结果因碰上火种发生爆炸燃烧,造成人身伤亡。,1、点火后不离人2、用毕要关上总阀(上锁、登记)3、厨房内严禁睡人4、
3、不得存放其他易燃物一旦煤气失火,首先要设法关闭离事故现场最近的煤气管线上的总开关,如厨房内煤气表前开关、进楼煤气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰,可以顶着湿麻袋、湿棉被,用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀,切断气源,以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具等物品引着了,火势小时,可以当机立断,用干粉灭火剂扑灭;火势大时,应一边扑救,一边报告消防部门和煤气管理部门。,煤气使用安全及操作程序及注意事项,切割伤的预防,被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害。谁也不能保证工作中不被刀割、不被油、水烫伤,但谁也不愿意受伤害。因此,预防就显的尤为重要预防割伤的措施有下列关键几点: 1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内,不能随意的放置在不安全的地方(如:抽屉内、杂物中)2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上,根据原料的性质和烹调的要求,选择合适的刀法,并按刀法的安全操作要求,对原料进行切割。,3、保持刀刃的锋利。在实际操作中,钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑动就易发生事故4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内,并
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