食品工业现状与发展趋势
35页1、绪 论通过绪论的学习,学生应掌握 软饮料的概念、分类、发展趋势、 相关学科和学习方法。民以食为天作为食品工业的一大分枝的 饮料业,它以投资少,见效快, 获利较高而在食品工业部门中占 有重要的地位。一、饮料的定义及分类饮料广义而言包括酒精饮料和 非酒精饮料两大类,而人们通常 所说的饮料是指狭义的非酒精饮 料即软饮料。软饮料是指所有能提供水分 和营养成分,以达到生津止渴和 增进身体健康为目的的非酒精饮 料。按饮料的生产原料及工艺过程分: 碳酸饮料 果蔬汁饮料 发酵饮料 蛋白饮料 矿泉水饮料 保健饮料 茶饮料 冷饮 按饮料的组织状态分: 固体饮料 液体饮料二、食品工业现状与发展趋势新世纪,展望中国食品工业的发展,新世纪,展望中国食品工业的发展, 既充满机遇,也面临挑战,既有非常有利既充满机遇,也面临挑战,既有非常有利 的条件,又有许多困难。但是,我们看到的条件,又有许多困难。但是,我们看到 了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前 景。在这样重要的时刻,如何推进我国食景。在这样重要的时刻,如何推进我国食 品行业的科技进步和技术创新,使我国食品行业的科技进步和技
2、术创新,使我国食 品工业在转型升级中增强综合实力,在未品工业在转型升级中增强综合实力,在未 来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与 发展,这是我们面临的重大课题。发展,这是我们面临的重大课题。表1 我国10大门类食品工业产值比例 行业划分工业总产 值 比例行业划分工业总产值 比例一、粮油饲料加 工 业 及相关行业 二、糕点糖果食品制造业 三、乳制品制造业 四、罐头食品制造业 五、饮料(含酒)制造业47.954.81l.232.3418.18六、发酵制品业 七、调味品制造业 八、食品添加剂制造业 九、其他食品(豆类 、淀粉)制造业 十、烟草加工业1.741.322.364.1815.811.11.1食品工业是国民经济的支柱产业食品工业是国民经济的支柱产业1 1 目前我国食品工业的形势目前我国食品工业的形势农业总产值:食品工业总产值我国1 : 0.4 发达国家1:11:320012015年农业科技发展纲要“1:1” 我国食品工业总产值 未来5年:由6000亿元12000亿元 2020年:产值比1:1,产值突破3万亿元1.2 1.2 食品工业将是未来国民经济
3、发展的一食品工业将是未来国民经济发展的一 大新增长点大新增长点食品工业发展潜力大食品工业发展潜力大2003年中国食品 2003年我国食品市场呈现五大特点 1.居民食品类支出保持较快增长,在居民消 费支出中的比重进一步下降。 2.副食品消费增长显著,主食消费比重下降 。 3.食品类供求关系依然呈现买方市场格局。 4.超市、大卖场成为食品销售主战场,外资 零售业巨头大举进占国内食品零售市场。 5.食品安全问题成为全社会关注的焦点,绿 色食品在食品市场已形成主导力量,并继续 呈蓬勃发展之势。 百强企业成为我国食品工业发展主体 2003年中国食品工业100强企业占 2002年食品工业企业总数18797家的0.5 ;从业人数55.37万人,占上述企业从业人 员总数394.4万人的14.04;而其营业收入 达3961.9亿元,占同年全国食品工业企业 (不含采盐业)产品销售收入10094.22亿 元的39.25;资产3541.49亿元,占规模以 上食品工业企业总资产11113.49亿元的 31.87。 2003年中国食品工业100强企业占 2002年食品工业企业总数18797家的0.5 ;从业人数5
4、5.37万人,占上述企业从业人 员总数394.4万人的14.04;而其营业收入 达3961.9亿元,占同年全国食品工业企业 (不含采盐业)产品销售收入10094.22亿 元的39.25;资产3541.49亿元,占规模以 上食品工业企业总资产11113.49亿元的 31.87。 从100强企业的行业分布看,软饮料 制造业15家,卷烟制造业11家,屠宰及肉 类加工业9家,白酒制造业和啤酒制造业 各8家,方便食品制造业7家,液体乳及制 品制造业6家,植物油加工业和调味品、 发酵制品制造业各5家,水产品加工业4家 ,制糖业3家,葡萄酒制造业2家,谷物磨制业、蔬菜、水果和坚果加工业、其他农 副食品加工业、糖果、巧克力及蜜饯制造 业、黄酒制造业各1家,还有10家企业。 7.杭州娃哈哈集团有限公司 10维维集团股份有限公司 12.上海梅林正广和(集团)有限公司 24.河北旭日集团有限责任公司 33.广东健力宝集团有限公司 42.北京汇源饮料食品集团有限公司 43.可口可乐(中国)饮料有限公司 57.昆山统一企业食品有限公司 59.杭州顶益国际食品有限公司 61.上海申美饮料食品有限公司 65.上海百
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