五味人生--秋冬药膳

1、五味人生 秋冬药膳让我们回忆下上节课所讲五味？辛、甘酸、苦、咸冰箱病 寒凉食物中带五味中什麽味会进入并伤及什麽脏 腑， 、甜入脾胃， 、酸入肝胆； 、辣入肺和大肠； 、苦入心和小肠； 、咸入肾和膀胱； 寒气凝结于脏腑不散，易血淤气滞，久之酿成疾 病；水果病： 水果有五种属性： 平性：桃，荔枝，葡萄，甜橙； 凉性水果：黄瓜，西红柿； 寒性水果：西瓜，香蕉；有胃火，大便干燥者可吃一些寒凉水果；其他 人常吃寒凉水果会伤及脾胃，脾胃被伤，中气即虚 ，则百病皆出 舌苔厚，有口臭是气虚的表现，不能吃以上水果 唇干，胃灼热，便干的症状出现可以吃以上水果 秋：秋补最好。补充营养以调节气血阴阳。 主要补充矿物质、微量元素、维 生素、酶类等，以补肺、益肝、 强肾为主。 冬：冬补最重要。清、调、补的综合利用。补肾为主。什么是药膳？药膳在中国源远流长，历来有“药补不 如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制 作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取 入食的药材一般以植物性原料居多，中药 与食物相配，使药借食味，食助药性，变“ 良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充 分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足 人们“厌于

2、药，喜于食”的天性，且易于普 及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的 一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助 于防病治病及疾病康复。 常用食补药物 补气药：用于补虚扶弱、消除衰弱。人参3- 10克（每日用量，下同）、党参12-30克、黄芪 15-30克、山药15-30克、白术3-10克、大枣6-15 克、蜂蜜30克 补阳药：以补肾阳为主。鹿茸1-3克、人胞 10-30克、冬虫夏草3-10克、核桃10-30克、益智 仁3-10克、淫洋藿10-30克、鹿肾30克、狗肾30 克、海马6-12克、海龙6-12克、韭子10克。 补血药：地黄9-30克、当归3-6克、枸杞子6 -12克、桑椹15-30克。 补阴药：养阴润燥。百合9-12克、芝麻 9-30克、银耳3-9克。 理气药：橘皮10克、薤白9-15克、玫 瑰花6-9克、荔枝核3-10克。 理血药：活血化瘀。槐花6-15克、白 茅根9-15克、藕节30-60克、丹参6-30克、 红花3-15克、月季花3-6克、丝瓜10-30克 消导药：消食导滞、帮助消化。山楂9 -12克、鸡内金3-10克 秋日润肺粥用胡萝卜同米煮粥食用，对于秋天口唇干裂、两眼

3、干涩、头屑增多者有一定的防治作用。 芝麻粥 芝麻50克，先将芝麻炒熟，研(压)成细末， 待粳米粥煮熟后，拌入芝麻细末同食。芝麻性润滑，功 擅润养，具有润肺养肝、润肠通便的作用，以之食粥， 气香味美，尤适于肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。 菊花粥 菊花50克，粳米 l00克，先将菊花煎汤，滤 出清汤与粳米同煮成粥。初秋易生燥热疾病，以菊花煮 粥，具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目等作用。对 于秋季风热感冒，心烦咽燥，目赤肿痛等具有一定疗效 。 秋梨食疗方 中医认为：梨味甘、微酸、性凉，归肺、胃经，有润肺消痰，清热生津。 适用于热咳或燥咳、热病津伤或酒后烦 渴、消渴等。新修本革言其“主热嗽，止渴”。本草纲目言其“润肺凉心，消痰降火， 解疮毒，酒毒”。本草通玄言“生者清六腑之热，熟者滋 五脏之阴”。白梨蜂蜜 大白梨1个，蜂蜜50克。将白梨去 皮核，纳蜂蜜于梨心中，放入碗中，置笼中蒸熟服食 ，每日12次，连续23天。润肺止咳，清热化痰 ，适用于秋燥及肺燥咳嗽。 川贝冰糖梨 川贝粉5克，大雪梨1个，冰糖适 量。将梨去皮核，切片，同川贝、冰糖同入碗中，蒸 熟服食，每日12次。化痰止咳，适用于痰热咳嗽。

4、 雪梨饮 雪梨或蜂蜜适量。将雪梨去皮切碎， 捣汁饮服或将其熬膏加蜂蜜饮服，每日数次。清热生 津，适用于热病伤津口渴或酒后烦渴。 罗汉果梨饮 罗汉果、大白梨各1个，岗梅10克 ，冰糖适量。将梨去皮，切碎，与罗汉果、岗梅同入 锅中，加清水适量，煮沸去渣取汁饮服，每日数次。 清热利咽，适用于咽痛失音、声哑咽干等。 百合蒸梨 百合30克，雪梨1个，冰糖适量。 将雪梨去皮核，切片，与百合、冰糖同入锅中，加清 水适量煮至烂熟后服食。润肺止咳，适用于肺结核病 的食养。 莲子银耳梨 莲子20克，银耳10克，雪梨1个 ，冰糖适量。将莲米、银耳发开，洗净，雪梨去皮核 ，切片，同入锅中，加清水适量，同煮至莲米熟透， 汤浓时服食。清热润燥，化痰止咳，适用于燥热咳嗽 及秋燥的食养。 冬季温胃法 冬季，是胃溃疡、胃炎、胃神经官能症等 疾病的多发季节，这与精神因素、气候变化等 有关。祖国医学认为，冬季，天地间阳气日退 ，阴寒渐生，气候转凉，脾胃素虚或胃有宿疾 的病人，受寒凉之气影响，胃络易失温煦濡养 ，胃功能紊乱，气郁拘急而发生疼痛闷胀诸症 。此时病人除须慎避风寒，善加保养之外，还 可服用温胃食疗加以辅助治疗，以缓

5、解疼痛， 调节功能，保养胃气。下面介绍冬季温胃五吃 ，供读者选用。 1玫瑰砂椒茶：玫瑰花6克，砂仁6颗(研 碎)，胡椒6粒(研碎)，三药放入壶中，用开 水冲泡作茶饮服。此方有行气健胃止痛之功 ，适合慢性胃炎、胃神经官能症伴有胃痛嗜 杂、胸腹帐闷等症状者。 2五辣温胃酱：新鲜蚕豆20克，醋5克， 白糖 10克，花椒4粒，胡椒4粒，生姜3片， 大蒜1-2瓣 (切碎)。先在炒锅内放入花生油少 许，待油热后放入花椒、胡椒、姜、蒜煸炒 出香味，加入酱、醋、糖、翻炒几下即可。 平素可用此佐餐用，有开胃止痛之功，适合 胃溃疡，慢性胃炎伴有胃痛、胃寒、肢冷者 。也可间断服用，待疼痛、腹胀等缓解即可 停用。 3 木香乌麦饮：木香6克，麦冬15克，乌 梅10克，加水煎1015分钟饮用。适合萎缩 性胃炎病人，有养胃生津，行气止痛之功。 4羊肉糯枣温胃粥：将新鲜羊肉200克(煮 烂细切)，加入黄芪10克，糯米100克，加大 枣10枚 (切细)，高良姜5克煮烂，待粥煮熟 后加入适量细盐、味精、胡椒粉。此粥养脾 胃，常服可温阳补气健胃，适合胃溃疡、胃 神经官能症、慢性胃炎等伴有体赢畏寒、四 肢怯冷、胃痛时有发作者

6、。 冬季御寒保健粥 【虾米虾皮粥】 取虾米或虾皮和大米或玉米 适量，调味后煮成粥，早、晚食用。此粥不仅 补肾益阳，通血脉、壮骨强身，还是御寒之物 ，最适宜肾阳虚所致的胃寒体倦、膝软者食用 。 【核桃粥】 取核桃40一50g捣碎，与大米 适量煮粥食之。核桃是世界四大干果之一，常 吃可降低肠道对胆固醇吸收，可补肾固精，敛 肺定喘，不仅对治疗肾虚遗精，早泄阳痿、遗 尿、耳鸣眩晕十分有效，而且对冠心病、高血 压与风湿性关节炎也有一定的防治效果。还能 增强细胞活性，促进血循功能和提高人体抗寒 力。 【板栗粥】 栗子是一种高营养硬壳果食。民间习 以炒栗或与肉同煮食。慈禧太后就爱吃栗子面做的窝 窝头。将栗仁磨成粉，与粳米同煮成粥，尤其在冬天 早、晚食之，可补肾强筋、健脾养胃，对肾虚腰酸、 怕冷者具有很好的御寒作用。 【大枣粥】 圣济总录载有大枣10枚，粳米 100g，冰糖汁适量，入锅加水适量，先用武火烧开， 后移文火上煎熬至粑烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均 匀食之。此粥具有健脾益气，生血补血。适用于体虚 怕冷，胃寒、贫血、胃虚少食等症。 此外，瘦猪肉粥、花生米粥、菠菜粥、藕粥、百 合粥、鸭肉粥等，都有较好的御寒、滋补养生作用。 吃火锅了！ 关于火锅，人们又称之为涮，这是因为烫吃的过程 中似象洗涮动作，因此就有涮羊肉、涮内脏之 说。 火锅调料有四种： (1)传统方法：蘸的调料有酱油、酱、麻油、辣 油、虾油、胡椒粉、腐乳等； (2)目前一般火锅店的食法：炒锅置于火上，放 色拉油烧热、下豆瓣酱炒酥，再加姜末、花椒、辣 椒粉、辣油或专用火锅底料(由多种香料配成)炒香， 加鲜汤烧沸，撇去浮沫，成火锅卤汁，倒入火锅， 各取原料，随烫随食； (3)前两种方法的结合：在烧好火锅卤汁的基础 上，再加调料小碟如芝麻酱、辣油、胡椒粉、韭菜花 等，根据各人爱好选蘸调味料； (4)药膳火锅：选用黄芪、党参、当归、豆蔻、 砂仁、莲子、茯苓、黄清、杞子、虫草、红枣等。烧 好调料卤汁、再烫食。火锅的主料多呈丝、片、小块 形动物原料有：羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、内脏、狗 肉、驴肉、海参、贝类、虾等；植物原料有：白菜、 小青菜、卷心菜、蘑菇、木耳、豆芽、腐皮、豆腐、 粉丝等。 我的书籍：谢谢大家，愿你们

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