重大活动公共卫生监督保障培训
33页1、重大活动公共重大活动公共卫生监督卫生监督 保障培训保障培训(接待单位食品卫生保障职责(接待单位食品卫生保障职责) )I.I.宾馆、饭店食品卫生宾馆、饭店食品卫生 保障职责保障职责i.i.卫生管理卫生管理组织制度 持有食品卫生许可证 组成食品卫生领导小组(单位负责人、 餐饮部负责人参加) 配备专职卫生管理人员(督促员工执行 规定) 各部门制定卫生岗位责任制,经常性进 行检查并记录接待计划 提前了解接待情况 时间、地点、就餐方式、就餐标准、就餐次 数、用餐人数、服务要求 详细制订供餐计划 原料来源、加工场所、加工时间、加工责任 人、供应时间、卫生保障措施从业人员管理 组织从业人员的体检和培训 从业人员健康 取得健康证后上岗 做好从业人员健康状况动态了解,在岗期间 患有碍食品卫生疾病的等应调离 从业人员培训 食品卫生和预防食物中毒知识和法规 重大活动接待食品安全卫生规定 从业人员个人卫生 手部卫生:上岗前、上厕所、处理原料、从 事无关活动后应洗净双手,接触直接入口食 品的应严格消毒 不得用手直接抓取备餐食品,穿戴清洁工作 衣、帽、口罩 不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的 场所 在岗期间发
2、生法定不得从事食品生产经营的 疾病,以及发热、上感、腹泻、手外伤的, 应暂停接触食品的工作 其他保障措施 菜单的设计 根据任务要求、厨房设备、人员情况、季节 等,科学设计 单位审定后上报,审核后不得随意更改 特殊情况需调整,应提前一天上报,待批准 后进行调整 场所、容器、工用具的定期清洗、消毒 、保洁 防蝇、防鼠、防止昆虫孳生 定期对食品、操作环节、食具进行采样 检验 食品的留样 留样品种:冷菜、荤素食品 留样数量:不少于100克 留样时间:48小时 不供应禁止食品ii.ii.食品加工及供应卫生食品加工及供应卫生采购卫生 从正规渠道采购,必要时定点采购 各种食品及原料必须符合国家有关卫生 标准和规定 农副产品 肉类(兽医检验合格,一级鲜度) 水产类(新鲜组织有弹性、骨肉紧密连接) 果蔬类(无污染、无病虫害、未腐烂) 定型包装食品 索取生产者许可证和检验合格证明 进口食品 索取口岸检验检疫机构卫生证书 食品添加剂 采用国家允许使用和经卫生部门许可的产品 食品洗涤剂、消毒剂 采用卫生部门批准的食品用消毒剂运输卫生 装运车辆专用,防蝇防尘,保持清洁 盛装容器无毒无害,保持清洁 食品装卸时不得
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