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食堂卫生检查计划

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  • 卖家[上传人]:宏****务
  • 文档编号:20886667
  • 上传时间:2017-09-13
  • 文档格式:DOC
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    • 卫生检查计划为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度,防止病从口入,促进食堂做好食品卫生工作,确保全校师生员工的身体健康。切实执行食品卫生法,接受上级和相关部门工作管理,加强对食品卫生工作的检查、指导、督促,接受食品安全管理小组对食堂卫生工作的监督,做好食品卫生工作,特制定本计划。一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行不少于两次的检查,并作好检查记录。二、收集教职员工关于食堂工作的意见和建议,及时反馈处理办法。三、分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。四、检查内容检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“ 四害” 装置和饭 菜出售及服务质量等内容,具体如下:1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。2.食品原料采购,必须由正规厂商提供,索证齐全。3.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤” ,是否穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯。4.食堂的“三防” 、“四害”设施是否完好,是否充分发挥- 2 -“三防” 、“四害”设施的功能和作用。5.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。6.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。8.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。9.定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的安全操作规程培训。10.每月对所有消防设施进行检查,加强对食堂工作人员消防知识的培训。11.食堂工作人员每年进行一次体检,做到持证上岗,发现有传染性疾病者,立即停止相关工作。12.对干副原料等食品进行检查,对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。定期对食堂的各项工作进行总结,做得好的进行表扬、奖励,做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出,并立即改正,对仍不改正的进行适当处理。2013 年 9 月

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