食堂卫生检查计划

卫生检查计划为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保全校师生员工的身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督促，接受食品安全管理小组对食堂卫生工作的监督，做好食品卫生工作，特制定本计划。一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行不少于两次的检查，并作好检查记录。二、收集教职员工关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。三、分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。四、检查内容检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“ 四害” 装置和饭 菜出售及服务质量等内容，具体如下：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。2.食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。3.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤” ，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。4.食堂的“三防” 、“四害”设施是否完好，是否充分发挥- 2 -“三防” 、“四害”设施的功能和作用。5.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。6.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。8.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。9.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。10.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。11.食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。12.对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。2013 年 9 月