注册审核员考试《食品安全管理体系基础》冲刺试卷（一、二）

1、注册审核员考试食品安全管理体系基础冲刺试卷（一）第 一 大题 单项选择题（江南博哥）第1题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉【正确答案】：B第2题：控制措施的选择和评估可不考虑（）。（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果（B）对控制措施进行监视的可行性（C）对员工培训的难易程度（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性 【正确答案】：C第3题：关键限值是指（）。（A）区分可接受或不可接受的判定值（B）在超过CL之前使CCP得到控制之值（C）经危害分析所确定的控制值（D）控制危害措施的一种表现形式【正确答案】：A第4题：食品安全小组组长应（）。（A）由管理层成员担任（B）由最高管理者任命（C）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任（D）以上都正确【正确答案】：B第5题：内部沟通不包括（）。（A）员工和领导层的沟通（B）质检部门与卫生行政主管部门的沟通（C）生产部门与化验室的沟通（D）生产部门与产品的贮存部门的沟通【正确答案】：B第6题：可追溯性系统可包括（）.（A）产品批次（B）原料批次（C

2、）分销记录（D）以上都是【正确答案】：D第7题：经危害分析评估出的危害可以通过（）。（A）前提方案控制（B）增加设备加以控制（C）前提方案控制或/和HACCP计划进行控制（D）加强操作管理进行控制【正确答案】：C第8题：下列关于关键控制点的说法中，正确的是（）。（A）关键控制点必须设置关键限值（B）一个关键控制点控制一个已识别出的危害（C）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害、（D）每个食品企业都一定会存在关键控制点【正确答案】：A第9题：调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。（A）保水剂（B）防止脂肪酸败（C）防止微生物污染（D）防止酶褐变【正确答案】：A第10题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP含量增加【正确答案】：C第11题：关于标准的说法，正确的是（）。（A）国家标准严于地方标准（B）地方标准严于企业标准（C）企业标准严于国家标准（D）企业必须制定企业内控标准【正确答案】：C第12题：福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。（A） 40%甲醛（B） 10%甲醛（C） 75%甲醛（D） 9

3、5%甲醛【正确答案】：A第13题：以下哪一个不属于食品安全考虑的问题（）（A）生物毒素（C）化学试剂（B）营养不良（D）食品中的玻璃和石块【正确答案】：B第14题：通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体系的更新包括上述信息，最高管理者应确保将相关信息作为（）的输入。（A）食品安全管理体系更新（B）持续改进（C）管理评审（D）文件更新【正确答案】：C第15题：在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（）。（A）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动（B）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动（C）用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动（D）防止或消除不安全食品的行动或活动【正确答案】：C第16题：当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。（A） 1小时县级（B） 2小时县级（C） 2小时市级（D） 1小时市级【正确答案】：B第17题：终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（）（A）法律法规要求（B）顾客食品安全要求和食品的预期用途（C）其他相关数据（D

4、）以上都是【正确答案】：D第18题：认证证书的认证范围由（）决定。（A）申请人（B）认证机构（C）受审核方（D）认证机构和申请人协商【正确答案】：B第19题：以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（）。（A）进行文件初审（B）召开末次会议（C）编写审核报告（D）确定纠正措施【正确答案】：B第20题：以下不属于审核准则的是（）。（A）顾客的隐含要求（B）组织产品的检查记录（C）生产设备维护管理规定（D）认证产品所执行的产品标准【正确答案】：B第21题：在第三方认证审核时（）不是审核员的职责。（A）实施审核（B）确定不合格项（C）对发现的不合格项制定纠正措施（D）验证受审核方所采取的纠正措施的有效性【正确答案】：C第22题：首次会议的主要目的是（）。（A）为审核制定计划（B）介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序（C）确定实施审核所需资源和审核人数（D）以上都是【正确答案】：B第23题：食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为（）。（A）宰前检验（B）宰中检验（C）宰后检验（D）以上都不对【正确答案】：A第24

5、题：如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶。则（）（A）它是直链淀粉（B）它是小分子糊精（C）它是支链淀粉（D）无法判断【正确答案】：B第25题：IS022000食品链的间接介入组织是（）。（A）饲料生产者（B）设备供应商（C）收获者（D）零售商【正确答案】：B第26题：内部审核由（）（A）最高管理者主持（B）食品安全小组决定，最高管理者批准（C）各部门自行决定（D）食品安全小组组长决定【正确答案】：B第27题：食品安全小组应分析验证活动的结果，以便（）（A）持续改进（B）得到实施和更新官（C）符合策划安排（D）识别体系改进或更新的需求【正确答案】：D第28题：有权限启动撤回的是（）（A）最高管理者（B）最高管理者授权的人（C）食品安全小组（D）食品安全小组组长【正确答案】：B第29题：（）应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。（A）最高管理者（B）食品安全小组（C）食品安全小组长（D）各职能部门【正确答案】：B第30题：食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求标准要求，含肉和水产品的速冻方便食品冻结后，中心温度应低于（）。（A）-12 （B）-14（C）-16

6、 （D）-18【正确答案】：D第31题：商业无菌是指（）（A）食品经杀菌后不含致病性微生物（B）食品经杀菌后不含有微生物（C）食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物（D）不含有肉毒杆菌【正确答案】：C第32题：组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（）。（A）可适时启动追溯程序（B）能够识别产品的流向和去向（C）能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系（D）以便追查相关的责任人【正确答案】：C第33题：组织建立、实施和保持前提方案，以助于控制（）。（A）食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性（B）产.W 1的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染（C）产品和产品加工环境的食品安全危害水平（D）以上都是【正确答案】：D第34题：终产品的特性应在文件中予以规定，描述的内容和信息包括（）。（A）包装和交付方式（B）使用或生产前的预处理（C）产品的名称或类似标志（D）配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂【正确答案】：C第35题：由黄曲霉毒素引起的危害是（）。（A）生物性危害（B）化学性危害（C）物理性危害（D）以上都是【正确答案】：B第36题：下

7、列哪个企业不属于食品链的组织（）。（A）次氧酸钠的生产企业（B）苯甲酸生产企业（C）苏丹红生产企业（D）柠檬黄生产企业【正确答案】：C第37题：食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认（）.（A）产品（配方）变更（B）出现新的危害（C）法律法规要求的变化（D）以上都是【正确答案】：D第38题：食品安全管理体系制糖企业要求规定，需要控制的关键过程有（）.（A）原料验收、清洗、硫漂、包装（B）原料验收、清洗、硫漂、检验（C）原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用（D）原料验收、压榨、硫漂、包装【正确答案】：A第39题：淀粉及淀粉制品生产企业要求，对于淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求，确保离交后的（）符合规定。（A）pH （B）电导率（C）再生率（D）灰分【正确答案】：B第40题：有的细菌能够形成芽胞，其意义是（）。（A）促进细菌的繁殖（B）减轻细菌的质量（C）抵抗不良环境（D）是细菌的一种生殖方式【正确答案】：C第 二 大题 多项选择题(A-D)第41题：在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害?（）（A）原料、辅料与食品接触的材料（B）加工过程（C）所使用的设施

8、（D）加工方法【正确答案】：ABCD第42题：实施危害分析的必备预备步骤包括（）。（A）任命食品安全小组（B）产品特性描述，识别预期用途（C）确定终产品中食品安全危害的可接受水平（D）绘制流程图，描述过程步骤和控制措施【正确答案】：ABD第43题：下面描述正确的是（）。（A）食品安全法调整范围是一切食品（B）国家实行所有食品市场准入制度（C）国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）QS标志后，方可出厂销售（D）食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等【正确答案】：CD第44题：监视的目的包括（）。（A）评估前提方案是否按预期运行（B）评估资源管理是否按预期实施（C）评估HACCP计划是否按预期运行（D）评估外部沟通是否按预期运行【正确答案】：AC第45题：组织建立、实施和保持前提方案是要控制（）。（A）建筑物和相关设施的构造与布局（B）食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性（C）产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染（D）产品和产品加工环境的食品安全危害水平【正确答案】：BCD第46题：下列对关键限值的

9、提法正确的是（）。（A）一个关键控制点可能有几个关键限值（B）关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标（C）关键限值严于操作限值（D）关键限值应直观、易于监测并不能违背法规【正确答案】：ABD第47题：属于强制检定范围内的计量标准是（）。（A）社会公用计量标准（B）部门建立的计量标准（C）企业建立的计量标准（D）部门和企事业单位使用的最高计量标准【正确答案】：AD第48题：依据CNAS-CC01，以下可以构成严重不符合的是（）。（A）受审核方利润急剧下滑（B）受审核方试制产品出现较多不合格品（C）受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求（D）受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况【正确答案】：CD第49题：基于主观信息(如对产品、加工过程、处置等的视觉检验)的关键限值，应有（）支持。（A）指导书（B）规范（C）教育（D）培训【正确答案】：ABCD第50题：撤回包括（）。（A）已上市销售的产品（B）库存中受影响的产品（C）正在运输过程中的产品（D）已消费了的产品【正确答案】：ABC第51题：食品安全管理体系标准适用于（）。（A）组织提高自身管理（B）宗教和消费者习惯的认证（C）认证审核（D）保证符合食品安全方针【正确答案】：ACD第52题：食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求标准规定，速冻方便食品是以粮谷、果蔬、畜禽肉、水产品等为原料，经（）加工工艺生产，并在-18或以下的温度下储存，简单处理即可食用的食品。（A）速冻和包装（B）精馏（C）调制（D）加热（或未经加热）【正确答案】

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