食品安全培训试题以及答案1(经典实用)
8页1、食品安全培训试题 姓名 分数 一、单项选择题(202=40分)1、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列_B_标识A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字2、散装食品卫生管理规范明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效_C_证明,操作时须戴_。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:_A_A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿4、食品标签上必需标注的内容是_D_A、保质期B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有5、选购放心肉,正确的做法是:_D_A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是:_D_A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因
2、主要是:_D_A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确8、食品生产加工企业不得使用_D_生产加工食品。A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用的原材料 D、上述全部9、优质食用油不应有的特征是_D_ A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗10、识别真瓶假酒的正确做法是_D_ A、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶,里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮D、以上做法都正确11、以下关于优质酱油的错误说法是:_B_A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油,有酱香味12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是 A A、 鱼眼混浊,掉鳞,鳃色灰暗污秽,鱼体松软,腹部膨胀 B、 眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色 C、 无粘液和污物,无异味 D、 鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性13、假酒中导致失明的物质_B_A、甲醛 B、甲醇
3、 C、乙醇 D、乙酸14、以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应该是 A A、乳白色或略带微黄色 B、白色中捎带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色15、凡患有以下 D 疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾16、食品生产经营人员每 A 必须进行健康体检、一年 、二年 、三年 、五年C、符合应当有的营养要求 D、以上全部都是17、食品生产经营场所应离污染源 C 以上。、米 、米 、米 D、米18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是 D 、刮、洗、消毒、过清、保洁、刮、过清、洗、消毒、保洁、过清、洗、刮、消毒、保洁、刮、洗、过清、消毒、保洁19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的:_C_A、煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟 C、红外线消毒保持11010分钟D、洗碗机消毒水温控制85,冲洗消毒40秒20、禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到60并持续 B 分钟时就会丧失活性。A、5 B、10 C、15 D、20二、多项选择(152=30分)21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A、
4、B、C、D_A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料22、下列哪些蔬菜不能食用_A、B、C、D_A、鲜木耳 B、未炒熟的四季豆 C、发芽土豆 D、青西红柿23、关于海带的保健作用说法正确的有_A、B、C、D_A、预防血管硬化 B、可防止高血压 C、具有抗癌作用 D、健美作用A、富有光泽、糠屑少 B、无虫害和杂物、无粘连或结块C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少 D、“腹白”很少或基本没有25、要让孩子认识到食品安全的重要性,让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是:_A、B、C、D_A、养成良好的卫生习惯,经常剪指甲、饭前便后及时洗手,预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底的加热,防止细菌性食物中毒。26、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块” 的食品后会导致:_C、D_A、引发神经系统疾病 B、中风C、致癌 D、慢性中毒27、正确使用冰
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