茶文化与速溶茶的制作
3页1、茶文化的基础认识茶原产于我国,传播于世界,是世界公认的三大饮料(茶叶、咖啡、可可)之一。中国“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公” ,足有数千年历史,在世界上被称之为“茶的故乡” 。 近年,我国的茶产业加速发展,茶品类世界第一、绿茶和特种茶出口世界第一、茶叶产量世界第二。 中国人自古有云:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶虽排行七事之末,但从事茶产业的人员,却仅次于“米” (粮食产业) 。据行家反映,目前我国生产、加工、销售茶叶以及茶类相关行业的人数超过一亿人,其中茶农达 8000 万人以上。 我国目前种茶面积达 110 万公顷,共有 19 个省( 区)、967 个县、市生产茶叶,分西南、华南、江南、江北四大茶区。近年上述地区、特别是山区都把种茶业作为治穷致富的“三高农业”项目大力发展,去年全国生产茶叶共达 68.04 万吨,产量十年间增长了 25%左右。各地的名茶、特种茶都迫切谋求市场。 南国广东,饮茶成风,无论是潮汕地区的“工夫茶” ,还是广州与珠江三角洲一带的“饮早茶” , “茶居一日三茶市” ,早已名传海内外。来自云南的功夫茶、红碎茶、普洱茶,贵州、湖南的大叶红茶,福建闽南、闽北的乌
2、龙茶、铁观音,以及江苏的碧螺春,杭州的龙井,湖南的君山银针等等特种茶及名茶。 中国名茶按品种可区分为 红茶:祁门红茶, 绿茶: 西湖龙井/碧螺春/毛尖, 乌龙茶: 冻顶乌龙/人参乌龙/ 铁观音。现代人饮茶类型现代人饮茶可分为清雅怡和,佐料风味和多种享受三大类型。一、讲究清雅怡和:这类饮茶以煮沸的水冲茶叶,重在意境,顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶之原味。我国的绿茶、花茶、普洱茶、乌龙茶以及日本的蒸青茶属于此类。 二、有佐料的特殊风味:这类饮茶的特点是烹茶时添加各种佐料。如我国酥油茶、盐巴茶、奶茶、打油茶、擂茶,欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等。 三、讲求多种享受:这类饮茶者除品茶外,还须备以美点,伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如正在大量出现的茶吧,茶馆等。 茶叶产品出现多样化趋势随着人们生活水平提高,社会生活节奏加快,以及科学技术的发展,茶叶的消费需求和格局已由传统的泡饮方式,向优质、新型、方便和保健的方式转变,茶类产品趋向多样化。世界茶叶市场虽然仍以红、绿茶、乌龙茶为主,但茶类产品大量增加,对世界茶叶市场的发展起着重要作用。袋泡茶 自从二十世纪初在德国出现后,由于它具有冲泡快速、
3、清洁卫生、用量标准、携带方便等优点,适应现代社会生活快节奏的需要,进入茶叶市场即风靡世界。从七十年代以来,在欧美国家中占总消费量的比例由 2%上升至 90%。速溶茶 是一种干粉状茶产品,它能 100%溶于热水或冷水,虽然速溶茶的品质不如速溶咖啡的品质,茶叶中的香气化合物在加工过程大量被逸散,用速溶茶泡制的茶汤其香气远不如用茶叶直接泡制的茶汤,但其最大的优点也是方便,每千克速溶茶可冲泡 20003000 杯,而传统茶叶只可冲泡 350500 杯。1998 年有 10 多个国家生产,总销售量近 5000 吨,它未来的前景更乐观。茶饮料 是日本最先在八十年代开发上市的,近 20 年来发展异常迅速。据统计资料,目前日本茶饮料占总饮料市场的 22%,人年均消费 20 千克茶饮料,超过其它软饮料。除了上述几种外,药茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等饮茶方式也出现了很好发展势头。 泡沫红茶制作材料:1.冰红茶 2.冰块 3.龙眼蜜 4.果汁 5.装饰物 (适用范围取决于目前所拥有的果汁)例如:柠檬泡沫红茶:在雪克器内放 35 份冰块,再依次倒入冰红茶,龙眼蜜 1/2OZ,柠檬汁 1OZ,然后多次摇动至起泡
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