50-道家常素菜做法!素食菜谱 新编已修订
40页1、50 道家常素菜做法! 阿弥陀佛50 道家常素菜做法! 阿弥陀佛 西芹腰果百合西芹腰果百合 原料:西芹、百合、腰果、枸杞 味型:咸鲜清淡 做法: (1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用; (2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西 芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香 油即可。 东坡豆腐东坡豆腐 料:豆腐、竹笋、香菇 做法: 、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出, 控干油; 、 另起锅热油,爆香姜丝, 倒入笋和香菇翻炒,用盐 西兰花烧豆腐西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐) 做法: 1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。 2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用 ; 西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几 下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。 香椿豆腐香椿豆腐 原料:豆腐、香椿酱、素蚝油 做法: 1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出
2、盛盘。 2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿 酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 清炒黄豆芽清炒黄豆芽 原料:黄豆芽、少许香菜 做法: 、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段 备用。 、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、 蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。 香干豆腐香干豆腐 原料:豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法: 1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。 2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒, 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水 炖。 4、等水不多时加香菜出锅。 霉干菜烧茄子霉干菜烧茄子 原料:茄子、霉干菜、红尖椒 做法: 、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油 ; 霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。 、起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子, 并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使
3、其入味,最后加蘑菇精即可出锅。 香菇炒土豆条香菇炒土豆条 原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒 做法: 、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。 、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水, 快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。 腰果玉米粒 做法: 、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 、腰果略用油炸一下,控干后备用。 、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、 腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。 腰果玉米粒腰果玉米粒 做法: 、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 、腰果略用油炸一下,控干后备用。 、 起锅热少许油, 爆香姜末, 先倒入胡萝卜丁炒至七、 八成熟后, 再放入玉米粒、 腰果、 黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。 芦笋炒百合芦笋炒百合 原料:新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放) 做法: 、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。 、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。 、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻
4、炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时, 放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。 青椒豆腐泡青椒豆腐泡 原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒 做法: 、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青 菜椒切块。 、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精 调味,即可出锅。 提示:这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。 红烧板栗 红烧板栗 原料:板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒 做法: 1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软, 过凉水,把栗子皮剥下。 2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。 3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。 4、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白 糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅。 清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手 原料:豆腐 1 块、大白菜叶 4 片、荸荠 6 个、香菇 3 朵、胡萝卜半条、芹菜 2 棵 做法: 、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用
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