中国酒文化之酒吧文化分析课件

1、中国酒文化之酒吧文化,酒吧文化的起源,最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。 有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿，因此柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念bar” ，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼pie译成“派”一样。,酒吧分类,1.主酒吧 主题酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 2.慢摇酒吧 与上者略有不同在穿插演出项目之位，大多以DJ慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于时尚店，生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装修的豪华程度可短时间赚钱。 3.

2、服务酒吧 服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。,酒吧分类,4.多功能酒吧 多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。 5.休闲型酒吧 此类酒吧我们通常称之为茶座，是客人松弛精神。怡情养性的场所，主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以作为很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其他饮品为供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售中的一个大项。,酒吧分类,6.俱乐部、沙龙型酒吧 由具有相同兴趣熬好，职业背景，社会背景，的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，

3、比如在城市中可以看到的“企业家俱乐部” “股票沙龙” “艺术家俱乐部”，“单身俱乐部”等等。 7.主题酒吧 现实比较流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“网吧”(Internet Bar)等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。,中国酒吧文化,北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂, 深圳的酒吧最不乏激情。 北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。上海的酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是音乐酒吧，第三类是商业酒吧。,酒吧地理位置,北京的三里屯和北海后街酒吧一条街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一条街、广州的沿江路和白鹅潭酒吧一条街。 这些酒吧集聚地带的形成都与外国人旅居之地有着紧密的关联。它们大都在外国使馆区，如北京的三里屯；或是外国游客较多的豪华宾馆附近地区，如上海的衡山路酒吧一条街和广州的白鹅潭酒吧一条街。这种空间的临近与接近，表明酒吧的

4、空间生产与西方化有着十分紧密的联系。,北京著名酒吧一览,北京的酒吧是国内最多种多样的：利用废弃大巴士的汽车酒吧；与足球相关的足球酒吧；能在里面看电影的“电影酒吧”；充满艺术情调的“艺术家酒吧”，还有挂满汽车牌照的“博物馆酒吧”，当然，能连上Internet的“网吧”更是遍地春风。北京的酒吧有大有小，生意也有好有坏，大的像“向日葵”（已停业）有六七百平方，小的如“年华”只有二十来平方米。,上海著名酒吧一览,第一类酒吧就是校园酒吧，集中在上海东北角，以复旦、同济大学为依托，江湾五角场为中心，如“HardRock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣Sweet heart”等。从吧名就能嗅出其中的气味。这批酒吧最大的特色就是前卫，前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题。变异夸张的墙面画，别出心裁的题记，大多出于顾客随心所欲的涂写，不放流行音乐，没有轻柔的音乐，从头到尾播的都是摇滚音乐，每逢周末有表演，常有外国留学生夹杂其中，裸着上身忘情敲打。 第二类是音乐酒吧，这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD，时常还有乐队表演。柔和的灯光、柔软的墙饰，加上柔美的音乐，

5、吸引着不少注重品位的音乐爱好者。日常经营往往都有音乐专业人士在背后指点，有的经营者就是音乐界人士和电视台、电台音乐节目的主持人。 第三类是商业酒吧，这类酒吧无论大小，追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在大宾馆和商业街市。,广州著名酒吧一览,沿江路的酒吧街、环市路的酒吧街、白鹅潭酒吧街是广州比较有名的酒吧街。 沿江路的酒吧街是在珠江边上，环境优雅，很有情调，环市路的酒吧街是在市中心的繁华地段，而白鹅潭风情酒吧街是新开的酒吧一条街，位于芳村长堤路、珠江白鹅潭畔，一踏进“酒吧街”，异国情调油然而生。,深圳著名酒吧一览,深圳的酒吧最主要的特点是大型的音乐Party(DISCO)及疯狂的电子音乐。那种强劲节拍的牵引和身处人群的参与感，令许多人几乎忘了自己。 96年底，在欧美及日本风行多时的Rave Party（锐舞派对）和Club Culture（俱乐部文化）开始正式传如深圳。97年10月在HOUSE举办的Ministry of Sound Party和在阳光JJ举办的The Future Mix Party第一次让深圳人领略到Rave Party的疯狂魔力，由欧洲顶级DJ所带来

6、的新兴电子音乐和舞曲令人疯狂起舞直至通宵达旦，他们的精彩现场混音和打碟表演令深圳人耳目一新。由Rave Party所引发的音乐、时装和娱乐潮流在酒吧和DISCO里成为一道风景，映照着深圳城市的生活夜空。,世界各国酒吧文化,好朋友一起喝酒，往往未动筷吃菜就先干三杯，Cheers之声不绝于耳，而且必须Bottoms up “干杯”还有其他的英文说法，Lets make a toast.是其中一个。据说，从前人们在喝酒的时候，为了加重酒味，会在杯子里放一小片土司，而这就是这句话的由来。 英文中喝酒喝很多的人是heavy drinkers(酒鬼，就像把瘾君子叫做heavy smokers一样)，而形容一个人喝很多酒、很会喝酒则是drink like a fish，即牛饮、海量。 喜欢喝酒的人不仅自己喝，也喜欢劝别人喝。劝酒就是强迫别人喝酒，英文叫做force others to drink。但是，如果是跟外国人一起喝酒的场合，这一点必须小心为好。,世界各国酒吧文化,酒吧是丹麦人休闲娱乐的场所， 这里没有卡OK，也不太流行保龄球。中门在丹麦冻是联系感情的主要方，不期而于的探访是不太礼貌的行为。如

7、果朋友之间要聊天或聚会，一般都会选择酒吧而不是家。丹麦有各种各样的主题酒吧设计，如适合年轻人的迪吧和适合中年人的清吧。星期四、五、六、日都是酒吧营业的黄金时间。丹麦人搞Party的原则就是Get drunk，这也许就是北欧独特的酒吧文化。丹麦的酒吧线般禁止销售烈性酒和高浓度啤酒。,世界各国酒吧文化,挪威的森林如此的出名，是因为挪威的森林覆盖率是如此的高，以至于酒吧设计可以建造在一片茂密的森林中。在森林酒吧内直接呼吸新鲜空气的代价是全国所有的酒吧内禁止吸烟。挪威人属于北日耳曼人咱，其酒吧设计的装修风格也和德国类似。 挪威人去酒吧多半是为了和朋友聊天，增加交流的机会。因为挪威本来人口就少，加上居住分散，人际交往非常少，人们去酒吧聚一聚聊聊天，有和种小鸟出笼、老虎归山的感觉。不过去酒吧痛快地消费对普通挪威人来讲也不是一件轻而易举的事，虽说挪威人收入普遍比较高，但这里物价昂贵，消费水平之高在世界数一数二。据1998年统计，奥斯陆消费水平位于世界第四位，在酒吧喝一杯啤酒要花大约50挪威克朗（约合60元人民币,世界各国酒吧文化,老辈的芬兰人在哺乳期内就“饮酒”了，那时的父母在出去捕鱼或伐木前，总要

8、先在牛奶里况上些以便婴儿长睡，其实这只不过是芬兰人的调侃而已。但至今，一些芬兰人还保持自己动手酿酒的习惯，如果你去大森林里的夏天别墅做客，说不定能看到芬兰人自酿烈酒的小锅炉这些设备是30年前国家限酒时芬兰人的“自救”设备。由于通常在夜里偷酿，人们还常把烈酒称为“月光”。 在漫长的冬日里，芬兰的酒吧要等到晚9时以后才开始热闹起来。换上了夜礼服的小姐、女士和已修面整发的小伙子，会在这个时间蜂拥而至酒吧。酒吧是芬兰最好的社交场所，如果酒吧已经人满为患，人们会自觉地出一个进一个。深夜一两点，你还能看到身着裙子的女孩子在零下20摄氏度的室外等候放行的情景。,全球十大顶级酒吧,第一名：Artesian at the Langham Hotel,地址：Langham Hotel, London 特点：英国乃至世界上最好的酒吧。 简介：Artesian装潢时尚、华丽，将东方色彩融入到怀旧、浪漫的氛围中，加上处处洋溢着潮流的气息，打造出令人耳目一新的风格。酒吧供应各式鸡尾酒和朗姆酒，其中特别调制的朗姆酒更是不容错过的杯中佳酿。,第二名：PDT, New York,地址：113 St Marks Plac

9、e, New York 特点：北美洲最好的酒吧。 简介：设计独特，处处给人留下深刻的印象。酒吧入口的设计匠心独运，穿过隐形的墙，再从公用电话亭进入Crif Dogs（热狗店）。内墙上装饰着动物的标本，无修饰的砖墙，黒木天花板，闪烁的灯光，昏暗的光线，恰到好处的音乐，酒吧的整体格调会让你感觉非常舒服。 酒吧的拥有者Jim Meehan（曾拥有Gramercy Tavern and Pegu Club），曾经写过一本调制鸡尾酒的书，店里很多鸡尾酒都是由他开创的。酒吧的鸡尾酒非常杰出，吸引许多其他酒吧纷纷效仿。,第三名：Nightjar, London,地址：伦敦东部 特点：时尚中有点调皮。 简介：这家酒吧在伦敦东部的地下，Nightjar这个名字意为“欧夜鹰”。这里有世界上最好的音乐，最好的鸡尾酒。现场的演奏风格，与禁酒令时代和店内古老的装饰非常契合。整体装潢引人注目，时尚中又有点调皮。,第四名：Connaught Bar, London,地址：Connaught Hotel, Carlos Place, London 特点：经典与现代的完美结合。 简介：这间酒吧位于著名的康诺酒店内，酒吧原先的建筑风格是爱德华式，后经著名设计师David Collins以二十一世纪风格将其重新演绎。酒吧的鸡尾酒，同样也是经典风味与现代创意的完美结合。,第五名：American Bar at the Savoy Hotel, London,地址：The Savoy, The Strand, London 特点：世界一流的调酒师。 简介：这家酒吧在伦敦一家著名的酒店里，酒吧的首席调酒师Erik Lorincz，一直保有世界一流调酒师的称号。这家酒吧代表着伦敦鸡尾酒的历史。Harry Craddock，他是一位值得尊敬的调酒师，也是第一本Savoy Cocktail的作者。他代表着侍酒师的灵魂，创造了一系列经典的鸡尾酒。最近，酒吧重新进行了装修，不过依然延续着传统的风格。,第六名：Death & Co, New York,地址：433 East 6th Street, New York 特点：适合正派人士，服务专业。 简介：这里是酒徒的避难所，如果你推开那扇门，等待你的将是严肃的鸡尾酒。在这里，你能得到最专业的服务，酒吧的每一位员工都对酒水

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