(2020年){品质管理质量认证}加拿大质量认证规程
38页1、品质管理质量认证加拿大质量认证规程加拿大质量认证规程目录A.规程产生的背景3B.如何使用这本手册5C.主要的食品危害6D.优质产品生产规程81.购买9动物9饲料10垫料12医药和其他物资132.动物管理163.卫生和房屋设计174.药物供应及其应用、存储18针头和注射器18建立用药计划19药物剂量和休药期19药物添加饲料的处理20针对药物添加饲料的特定草案和记录215.水236.生物安全257、销售及运输268、人员培训27A.规程产生的背景在加拿大各方的努力下,适用于肉猪生产的加拿大质量认证规程终于形成了。1995年末,成立了一个技术小组,其对建立一个质量保证规程的可行性进行了研究,市场商人已经认识到如今的顾客已经不能满足于一般的有关猪肉生产的规定,他们需要本国猪肉生产的安全性等于或超过其他国家提供的水平。加拿大肥猪生产商为了能够维持足够的竞争力,不得不提供必要的质量担保承诺。还在早期,加拿大的质量保证委员会就决定规程的产生要以“HACCP”为基础。“HACCP”为英文“危险分析关键控制点”首字母的缩写,它是世界公认的确保食品安全的方法。质量保证规程的核心是预防。以“HACCP”原则
2、为基础的质量保证规程,适用于任何类型的农业生产,其主要有以下几基本点组成:1 了解农业生产过程中存在的问题或可能产生危害的方面;2 掌握减少或消除这些危害的措施;3 制定一个有效的计划。第一步是了解农业生产过程中存在的问题或危害产生的方面。委员会认为影响食品安全主要有三方面因素:物理的、化学的和生物的因素。物理性危害因素如断的针头,它可以通过合理使用针头和注射器,或者保定好动物从而易于避免。化学性危害包括使用超剂量的药物或杀虫剂,它也容易通过小心使用而加以控制。生物性危害主要包括病原微生物如沙门氏菌、大肠杆菌和耶尔森氏鼠疫杆菌的污染,对人体健康的影响而言,这可能是最大的危害,目前尤其是在农业生产过程中还不能对其加以有效的控制。第二步是掌握减少或消除这些危害的措施。危害基本上能分为两种类型:在特定的时间和场所下,能够在生产过程中加以控制的危害和能够在生产前就加以控制的危害。象断针头就属于在生产过程中能加以避免的,而良好的环境卫生和合适的购销程序属于生产前就应该予以注意的。这两种类型的危害均属于此规程的控制范围。第三步是计划。在这一方面,让我们从一般性的问题转到有关农场实施的计划上。规程以
3、文件的形式规定了农场要采取的措施,相关的记录以证明农场已经采取了这些措施。这个规程向你提供这个计划。如果你能回答评估表中的所有内容,你就会有一个计划。如果你还不能回答所有的问题,你就需要参考这本指导手册,以获得更多的帮助。你可能发现规程不符合你实际操作的需要,只要你了解这些危害,并且能够在操作过程中将其控制在质量检验部门许可的程度,你就已经在按规程操作了。制定HACCP计划需要遵循世界卫生组织(WHO)已发布的七条法则:1 实行危害分析。让我们以断针这一很少但可能发生的危害为例来加以说明。2 确认关键控制点(CCPs)。关键控制点是指在生产过程中能够采取措施防止或消除危害产生的点或地方,如断针的关键控制点为实行注射的时候。3 设定一些限制条件以确保控制所有的关键控制点。如发生断针的危害几率应该为零。4 建立有规律、有计划的观察或检验措施以监控所有的关键控制点。以断针为例子,第一步只是在注射的时候检查有否弯针或断针,然后生产者可以通过检查记录来判断每包针头注射猪的数量,生产者很容易就能发现注射一定数量的猪后针头数量的改变。基于针对弯曲的针头拉直后重新使用会增加断针的认识,将促进禁止弯曲针
4、头重新使用法规的产生。5 一旦发现问题,能及时采取纠正措施。以断针为例,解决的办法是找到带针的猪,一旦在养殖场没有办法解决,就可以让加工者协助解决。6 确保该系统或者说HACCP规程中所有的关键控制点都正常运行。在这点上,防止断针的关键控制点只是整个计划的一个组成部分,除了该关键控制点,规程中还需包括饲料中药物添加、饮水中药物添加和员工训练等相关内容。7 建立有效的记录保存程序,落实HACCP体系。这是整个计划的关键。当你解决了这些问题,就会知道按计划去做些相关工作,并把它做好。技术组成员:JimSmith(Chair)ChrisCroneDaleMurrayDr.JuliaKeenlisideMarliynJonesDr.GusWruckDr.GarryFinellCatherineScovilJovanVulpenDr.TomSandersonDr.SylvainQuessyMartinFirth加拿大猪肉委员会借此机会感谢所有的技术组成员,没有他们的热情和奉献,就没有今天这个规程。B.如何使用这本手册本手册以及附件的内容将帮助你成功完成评估表。手册讨论了哪些是提高产量的有利措施,
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