五星级酒店预防食物中毒培训ppt医学课件
20页1、ListwhatisFoodPoisingList6waytopreventBacterialPoisoningList2commonChemicalPoisoningList4commonpreventionofToxicPoisoning 陈述事物中毒的基本概念陈述预防细菌性事物中毒的6种方法陈述2个常见化学性事物中毒陈述4个有毒动植物中毒 培训目标 WhatisFoodpoisoningCommonfoodpoisoningCharacteristicoffoodpoisoning 什么是食品中毒常见的食物中毒食物中毒的特征 食品中毒的基本概念 Foodpoisoningishavingpoisonousandharmfulandpollutedfoodsorfoodcontainingpoisonousthwtbringaboutacute subacutedisease 食品中毒是指食用了被有毒有害物质污染了的食品或是含有毒有害的食品后出现的急性 亚急性疾病 什么是食品中毒 Foodpoisoningmeansgettingaffectedbytheharmfulbacter
2、ialinsidethefood Thiswillcausestomachupsetandotherproblems 细菌性食物中毒是最常见的食物中毒 预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生 保障消费者身体健康非常重要 细菌性中毒 常见的食物中毒有哪些 Foodthatarepoisonousbyitselfbeforecooking Examplesare beansandpufferfish 有毒动植物中毒 是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒 常见的有河豚鱼中毒 高组胺鱼中毒 四季豆中毒 豆浆中毒 发芽马铃薯中毒 毒蘑菇中毒等 有毒动植物中毒 Chemicalingredients thismeansthatthefoodcontainsingredientsthataregeneticallymodified 化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒 常见的有 瘦骨精 食物中毒 有机磷农药食物中毒 亚硝酸盐食物中毒 桐油食物中毒等 化学性事物中毒 食物中毒的特征 Foodpoisoningcanaffectthousandsof
3、peopleandsymptomsdeferfrompeopleTopeople Itusuallytake2 24hrstofeeltheeffect Theconditionsincludes Vomiting headache stomachache DuringmaytoOctober itisthebestperiodForthesebacteriatobeactiveandweshouldbecareful 一般人发病突然 发病人数多且较集中 少则几人 几十人 多则数百人 上千人 潜伏期根据中毒中毒种类的不同可从数分钟到数十小时 大多数食物中毒的病人在进食后2 24小时内发病 通常化学性食物中毒潜伏期较短 细菌性食物中毒潜伏期较长 病人的症状表现类似 大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心 呕吐 腹痛 腹泻等急性肠胃道症状 但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱 症状的轻重会有所不同 细菌性食物中毒季节性比较明显 5 10月份气温比较高 适宜细菌生长繁殖 使细菌性食物中毒的高发时期 大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显 Themostcommontypeof
4、infectionisvirusinfection Andhowthiscanhappen 1 Mixrawandcookedfood Rawfoodcontainslotsofbacteriaandshouldneverbeplacednearcookedfood 2 Humaninfection Ifthepersonhandlingthefoodhaveacutorwound bacteriawillbeveryeasytospread 生熟交叉污染生肉 水产品或其他食品原料 半成品 往往有各种各样的致病菌 在加工处理过程中如果生 熟食品混放 或者生 熟食品的工用具混用 就会使熟食受到致病菌的污染 而熟食在食用前一般不再经过加热 因此一旦受到致病菌污染 积极易引发食物中毒2 患者炒作人员带菌污染一旦操作人员说不皮肤有破损 化脓 或患有感冒 腹泻等疾病 会携带大量致病菌 如果患病的操作员仍在继续接触食品 极易使食品受到致病菌的污染 从而引发食物中毒 细菌性事物中毒发生的原因 Under cooking Byunder cooking thebacterialinthefoodwil
5、lstillbeactiveandforyoursafety alwayscookfoodthoroughlyandavoidmasscooking Utensilsarenotclean Ifplatesthatcontainfoodpreviouslyisnotproperlyclean thereisachanceofbacterialgrowingonit 3 食物未烧熟煮透生的食物即使带有致病菌 通过彻底的加热烹调 也能杀灭绝大多数的细菌 确保食用安全 但如果烹调前未彻底解冻 一锅烧煮量太大或烧制时间不足等 使食品未烧熟煮透 就会导致致病菌为被杀灭 从而引发食物中毒 4 餐具清洗消毒不彻底盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底 或者消毒后的餐具受到二次污染 致病菌通过餐具污染到食品 也可以引起食物中毒 细菌性事物中毒发生的原因 1 Keepclean Alwaysmakesurethatallutensilsandchoppingboardisclean Tabletopshouldbecleanandthechef shandiswashedanddry 2 Separa
《五星级酒店预防食物中毒培训ppt医学课件》由会员优***分享,可在线阅读,更多相关《五星级酒店预防食物中毒培训ppt医学课件》请在金锄头文库上搜索。
2023-03-11 53页
2023-03-09 35页
2023-03-06 69页
2023-02-28 24页
2023-02-28 44页
2023-02-22 50页
2023-02-22 68页
2023-02-22 83页
2023-02-22 80页
2023-02-22 66页