《饭店业管理会计》19秋期末考核 2 如果售出的餐饮客数超过了餐馆的保本点 这些销售所带来的收入

1、饭店业管理会计19秋期末考核 1 单选题 1 2如果售出的餐饮客数超过了餐馆的保本点，这些销售所带来的收入：A 以高于成本的速度增长B 与销售量的增加成比例地下降C 代表了餐馆的纯利润D 补偿了与这些额外销售量相关的固定成本2 增值饭店管理公司开始进行长期规划。公司的管理团队制作了一张问卷发放给中档市场饭店连锁中的10个主要首席执行官。该研究的目的是预测这一市场的日益稳固将如何影响管理公司。被调查人员取得一致意见前，管理团队将有几轮意见反馈。管理团队使用的是以下哪种预测方法？A 德尔菲法B 计量经济法C 市场调研法D 指数平滑法3 下面哪一项能够对企业的内部控制系统进行简明地核查，并有助于经理人员识别不足，改善工作：A 内部控制调查表B 流程图C 工作程序手册D 岗位说明书4 酒店拟发行5年期债券进行筹资，债券票面金额为100元，票面利率为12%，每年付息一次，而当时市场利率为10%，那么，该公司债券发行价格应为（ ）A 93.22B 100C 105.35D 107.585 工资日记账记录了饭店的:A 员工应扣缴的金额B 工资费用C 应计工资税D 以上三项6 使用不同成本流方法导致资

2、产负债表存货价值最高的是A 个别计价法B 先入先出法C 后入先出法D 加权平均法7 比尔特默餐馆201X年4月1日的食品存货为4000美元。4月份该餐馆购进了10000美元的食品，并有200美元价值的食品用于员工餐。如果201X年4月30日的食品存货为2600美元，已售食品的成本为多少？A 10000美元B 10800美元C 11200美元D 11400美元8 在第一年末,瑞持餐馆的资产负债表显示的现金为20000美元;而在第二年末,资产负债表显示的现金为40000美元。运用对资产负债表的水平分析法,可以得出在绝对值上两年的现金差额为:A $ 60000B $ 20000C 100%D 50%9 淡季分析分重点是:A 不同经营季节的边际贡献B 饭店的变动成本C 不同时期的营业额D 以上都不对10 在现金流量表上，与现金流量相协调的投资活动基本上是：A 股本的发行和回收B 非流动资产如财产和设备的获得与转让C 短期和长期借款D 收入、费用、所得和损失11 过去,利润表又被称为A 损益表B 收益表C 经营表D 以上三项12 属于接营业费用的是:A 包括租金B 包括销售成本C 是因饭店整体受

3、益而产生的费用D 也被成为固定成本或固定费用13 要支付40000固定成本,边际贡献为62.5%,要求销售额是?A 40000B 64000C 68000D 6000014 不属于流动负债的是?A 预收收入B 应付账款C 应计利息D 递延所得税15 在现金流量表上，现金和现金等价物问的转换被认为是与以下哪项活动有关的现金流量：A 经营活动B 投资活动C 融资活动D 以上都不是16 企业存放在银行中的可用资金是:A 现金B 存款C 余额D 资本17 营运资本不足的原因是:A 因为较低的销售量和日益增长的成本而造成的巨大的经营亏损B 由于未保过险、保险不足失窃及事故导致的亏损C 在获取必要资金方面管理失效D 以上都是18 哪一个部门属于收入中心?A 洗衣房B 人力资源部门C 工程维修D 财务部19 一家拥有120间客房的饭店,年营业日为365天,销售了265864间客房(付费占用为1463902美元)。计算该饭店的出租率以及这年的平均房价。A 59%，56.60B 60%，66C 59%，75D 66.60%，56.6020 饭店业选择预测方法中最重要的两个因素是:A 方法的成本及其有效性

4、B 预测方法的成本和经营的规模及复杂性C 方法的有效性和预测人员的技术D 经营的规模及复杂性和预测人员的技术21 移动平均法需要注意的是A 不适合用于波动性很大的经营业务B 季节性偏差C 由某次特殊事件导致的接待量增加情况D 基期数不能过大2 多选题 1 账面所得的非确认性账面所得来自于同类资产的交易而不被确认的原因A 客观衡量现实的账面所得是很难的，因为被购置资产的定价可能被人为抬高， 用来让经销商给予一个更高的折价折让B 同类资产的置换不应该是创收的手段C 财务会计准则要求D 账面无法反应2 工作时间应该包括A 培训时间B 零碎工作时间C 午餐时间D 加班时间3 酒店主要使用的预算是:A 资本预算B 经营预算C 利润预算D 成本预算4 以下哪个属于直接费用A 销售成本B 客房清洁C 人力资源D 广告费用5 解释比率时,可以确定哪些是有利的或不利的条件。T 对F 错3 判断题 1 单位产品价格上涨导致食品成本率下降,但单位食品成本金额不发生变化。提高菜单价格是在不影响质量或数量条件下,降低食品成本率的一种管理技术。T 对F 错2 租赁改良,应在其估计可使用年限或租约的剩余期限内摊销(

5、包括很可能采用的更新选择),以较短者为准。但是,摊销期限可以超过40年。T 对F 错3 期初食品库存5800,期末食品库存5700,食品成本144499,存货周转率是23T 对F 错4 可行性研究中的积极结论能够保证财务方面的成功T 对F 错5 “资产和“设备”指的是服务于生产经营过程,可以向顾客转售的正常经营中的长期性资产。T 对F 错6 个别计价法使用每单位存货的实际购买成本作为存货计价的基础。T 对F 错7 比率表达了在一段时间里两个相关项目之间的直接关系T 对F 错8 8.客人使用信用卡比如维萨卡结账而获得的销售额应记录为应收账款。T 对F 错9 EBITDA代表现金流T 对F 错10 酒店的收入账户包括哪些？酒店的收入账户包括：客房销售，客房折让，食品销售，食品折让，酒水收入，酒水折让，餐饮部其他收入，电信销售额，电信折让，饭店其他收入账户。4 简答题 1 折旧方法都有哪些？折旧方法可以分为时间因子法与效用因子法。时间因子法估计使用寿命时间， 效用因子法估计使用寿命内的单位输出。3个时间因子方法：直线法、余额递减法、年限总和法。2 为什么账面所得的非确认性账面所得来自于同类资产的交易而不被确认？客观衡量现实的账面所得是很难的，因为被购置资产的定价可能被人为抬高， 用来让经销商给予一个更高的折价折让；同类资产的置换不应该是创收的手段。3 责任会计的目的是什么？责任会计的目的是提供财务信息用以评估管理人员和部门负责人的工作效率， 根据经理直接控制的收人与支出对其进行判断。4 使用不同的折旧方法时，公认的会计原则的一致性要求是什么？一旦选择一个特定的资产折旧方法，它就应该在该资产整个预计可使用年限内一直使用。5 什么是“现金折扣”？又称购货折扣，是表示卖家为敦促顾客尽早付清货款而在一定时期为一定发票额提供价格优惠的账户。5 名词解释 1 什么是“折让”？是指在开具账单之后为销售折让如折扣或价格调整而设立的收入抵消账户，在利润表中，该账户需要从毛销售额(毛收入)中减去以获得净销售额(净收入)。

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