多功能大豆膳食纤维的生产及应用
2页1、海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头多功能大豆膳食纤维的生产及应用 要包括纤维素、果胶质、木聚糖和甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显降低血压及血浆胆固醇,调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功效。多功能大豆膳食纤维(主要成分是膳食纤维和蛋白质,含量分别为 干基)和 因此是良好的蛋白纤维添加剂。研究表明,添加少量的 中筋或低筋面粉有良好的强化作用;在一定添加量范围内,它不仅能提高产品的膳食纤维与蛋白质含量,而且对改善面包、面条和饼干等产品的品质十分有利。能是所有膳食纤维中功能最好的一种,远非其他合成纤维(如利体素、聚葡萄糖)能比。多功能大豆膳食纤维是以新鲜豆渣为原料,经过特殊热处理而得到的高品质膳食纤维,它在调节血糖、降低血脂和促进排便等方面都有较好的功效。酸(1 氯化氢调 为 35)热水浸泡(80100,2h)中和(1 氢氧化钠调 至中性)脱水干燥(6570烘干或气流干燥至水分含量为 8%)粉碎过筛(80 目)豆渣粉挤压(喂料水分 150螺杆转速 150r/冷却粉碎功能活化和超微粉碎)湿热处理脱腥工序此工序包括对豆渣进行调酸、
2、热处理、中和。调酸。将豆渣用水浸泡,用 1 盐酸溶液调节 为 35。因为在酸性条件下加热处理有利于除去豆渣的异味,且加酸还可以浸出部分色素物质,改善产品的色泽。热处理。加热使浸泡的豆渣温度达到 80100,进行湿热处理 2脂肪氧化酶失活,减轻豆腥味,并使抗营养因子钝化。中和。以1 的 液调混合液的 至中性。(2)挤压蒸煮挤压蒸煮是生产高品质多功能大豆纤维粉的重要工序,挤压蒸煮处理具有以下作用:可提高可溶性膳食纤维的含量。豆渣粉挤压蒸煮时,在各种强作用力下,部分半纤维素(如阿拉伯木聚糖)及不溶性的果胶类物质会发生熔融现象或断裂部分连接键,转变成水溶性聚合物,使可溶性纤维含量增加到 10%16%,不仅达到了平衡膳食纤维的要求,更重要的是水不溶性膳食纤维促进肠道产生蠕动,而水溶性膳食纤维则更多地对人体的生理代谢发挥作用。因此,水溶性膳食纤维含量的增加有益于增加产品的功能特性。可改善大豆纤维的物化特性。挤压蒸煮处理使大豆纤维中各种聚合物成分的聚合度、相对分子质量、单糖组成及其在纤维总量中的相对含量发生变化。水溶性膳食纤维含量的提高,可改善大豆纤维粉的一些物化性能(如持水力、离子交换能力及凝胶特
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