2016有机化学基础精品课件
63页1、第2课时油脂,一、油脂的结构和分类1.油脂的结构:(1)油脂是_与_形成的酯。(2)结构通式:_式中R1、R2、R3表示相同或不相同的高级脂肪酸的烃基。,高级脂肪酸,甘油,2.油脂的分类:,油,不饱和,脂肪,饱和,单甘油酯,异酸甘油三酯,二、油脂的性质和应用1.油脂的水解:(1)通常情况下(酸性条件),脂肪水解产物主要为_和甘油,油水解的产物主要为_和甘油。,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,(2)人体内油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)。 _,(3)油脂的皂化反应(以硬脂酸甘油酯为例)。 _,油脂在碱性溶液中水解生成的_是肥皂的主要成分,所以,将油脂与碱作用生成_和甘油的反应称为皂化反应。,高级脂肪酸盐,高级脂肪酸盐,2.油脂的氢化: _油脂的氢化反应属于_反应,含不饱和键的油脂通过加氢转化为_,该过程叫做“油脂的氢化”或“油脂的硬化”。,加成,饱和高级脂肪酸甘油酯,3.油脂的应用:(1)油脂是生物体内贮存能量的物质,是人体摄入的_最高的营养物质。(2)油脂_溶于水,在人体内溶解一些不溶于水的营养物质,供人体吸收。(3)工业上,油脂可以用来生产肥皂、甘油和高级脂肪酸。(4)利用油脂的氢化生产硬
2、化油。,热能,不,1.辨析下列说法的正误。(1)油脂属于酯类,能发生水解反应。( )(2)油脂、淀粉、蛋白质在人体内的水解条件相同。( )(3)所有的油脂都可以发生“氢化”。( )(4)油脂的皂化反应属于油脂的加成反应。( ),【答案解析】1.(1)。分析:油脂是油和脂肪的统称,是高级脂肪酸与甘油形成的酯,可以发生水解反应。(2)。分析:油脂、淀粉、蛋白质在人体内水解都需要酶作催化剂,但催化剂不同。(3)。分析:只有含不饱和键的油脂才可以发生油脂的氢化反应。(4)。分析:油脂的皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应,不属于油脂的加成反应。,2.下列关于猪油的各项叙述不正确的是( )A猪油属于酯类物质B猪油没有固定的熔、沸点C猪油是高级脂肪酸的甘油酯D猪油是纯净物【解析】选D 。猪油是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,A、C正确;猪油是天然油脂,属于混合物,没有固定的熔、沸点,B正确、D错误。,3.下列叙述错误的是( )A油兼有酯类和烯烃的性质B油脂的水解又叫油脂的皂化C油脂的氢化又叫油脂的硬化D油和脂肪均属于酯类【解析】选B。油脂碱性条件下的水解才称为油脂的皂化。所以B错。,4.油脂水解的共
3、同产物是( )A甘油 B软脂酸C硬脂酸 D亚油酸【解析】选A。油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。油脂在酸性条件下水解,可得到高级脂肪酸和甘油;在碱性条件下水解,可得到高级脂肪酸的盐和甘油。,5.近期,多家媒体曝光氢化油极有可能导致冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病高发。关于氢化油的说法正确的是( )A.氢化油属于油脂B.氢化油在常温下一般为液态C.氢化油属于油脂中的“油”类 D.氢化油比普通的植物油更容易被氧化,【解析】选A。氢化油是植物油与氢气加成得到的,氢化油在常温下为固态或半固态,油与氢气加成后仍然为油脂,但是与“油”具有不同的性质,氢化油比不饱和的油更稳定,更不容易被氧化。,6.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是( )A.植物油和矿物油都是碳氢化合物B.植物油和矿物油都不溶于水,且密度都比水小C.植物油和矿物油都没有固定的沸点D.植物油和矿物油都能使溴水褪色,【解析】选A。植物油属于油脂,不属于碳氢化合物,矿物油是多种烃的混合物,它们的密度都比水小,由于它们都是混合物,所以没有固定的沸点,植物油分子中含较多的不饱和烃基,能使溴水褪色,而矿物油中有些是石油裂化的产物,含不饱和键,
4、也可使溴水褪色。,一、油脂的组成和结构1.油脂的组成:(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯,所以含有碳、氢和氧三种元素。,(2)常见高级脂肪酸如下表:,2.油脂的结构:(1)油脂属于酯类,所以油脂含有酯基。油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯,所以1个油脂分子中含有3个酯基。油脂不属于高分子化合物。,(2)与甘油(丙三醇)发生酯化的高级脂肪酸可以相同,也可以不相同。若形成油脂的脂肪酸相同,形成的甘油酯被称为同酸甘油酯,也被称为单甘油酯。若形成油脂的脂肪酸不相同,则形成的甘油酯被称为异酸甘油酯,也被称为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯。(3)部分高级脂肪酸中含有不饱和的碳碳双键或碳碳叁键,所以由该类高级脂肪酸形成的甘油酯也具有类似双键或叁键等官能团的性质。,【点拨】正确理解“酯”和“脂”(1)“酯”的含义有二:一是一种物质类型,即酸和醇作用生成的一类有机物称为酯;二是一种反应类型即酯化反应,这两种情况用“酯”字。,(2)“脂”的含义有二:一是酯类化合物中能水解成高级脂肪酸和甘油的一类化合物的统称,即油脂;二是合成的某些有机高分子材料称为某树脂,如酚醛树脂,并不属于酯类。(3)高级脂肪酸的甘油
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