学校食堂食品安全第三方检查清单

学校食堂食品安全第三方检查清单一、资质与制度管理1.经营资质：查看食堂是否持有有效的营业执照、食品经营许可证，并在显眼位置进行公示2.人员资质：核查从业人员健康证是否齐全且在有效期内；检查食堂是否定期开展食品安全培训，确认培训记录完整3.管理制度：检查食品安全管理制度、应急预案、晨检制度、留样制度等文件是否齐全，同时了解各项制度的落实情况4.信息公示：确认食堂食品安全等级、食品安全承诺书、投诉渠道等信息是否清晰公示二、环境卫生与设施1.环境卫生：检查厨房、就餐区、仓库等区域是否干净整洁，无积水、无垃圾堆积；查看防蝇、防鼠等设施是否配备完善且正常使用2.操作区域：确认生熟食品是否分区存放；检查工用具、容器是否有清晰标识，避免生熟交叉污染3.餐具消毒：检查消毒设备能否正常运行，查看餐具消毒记录是否完整；确认消毒后的餐具是否存放于密闭保洁柜内4.废弃物处理：检查垃圾桶是否加盖，厨余垃圾是否做到日产日清，核实废弃物处理记录是否完整三、食材采购与储存1.采购验收：审查供应商资质是否齐全，检查食材索证索票是否完整，核实进货台账记录是否规范2.储存条件：检查食材是否分类存放，离地离墙；检测冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃）设备温度是否达标；查看食材是否存在过期情况。

3.添加剂使用：检查食品添加剂是否实行专人专柜管理，确认使用量符合国家标准，相关使用记录是否清晰四、加工操作规范1.加工流程：检查食品是否烧熟煮透，确保中心温度≥70℃；了解剩菜剩饭处理方式，禁止重复加工使用2.人员操作：观察从业人员是否穿戴工作服、口罩、帽子，操作前是否洗手消毒，有无不良卫生习惯3.食品留样：检查每餐次食品留样量是否≥125g，是否标注日期、餐次；确认留样食品冷藏保存≥48小时，留样记录是否完整五、设施设备与维护1.设备运行：检查冷藏柜、消毒柜、炉灶等设备能否正常运转，查看设备定期维护记录2.用水安全：确认食堂用水水源符合国家饮用水标准，检查水质检测报告是否有效3.清洗消毒：了解设备、台面、地面等是否每日进行清洁消毒，查看相关消毒记录六、其他1.应急管理：检查食堂是否配备灭火器、急救箱等应急设备；核查是否定期开展食品安全应急演练2.师生反馈：查看食堂是否设立意见箱或线上反馈渠道，了解食品安全相关投诉的处理情况七、食品检测与风险防控1.农残/微生物检测：是否对蔬菜、肉类等食材进行农残或微生物抽样检测，有无检测报告2.风险隐患排查：是否定期自查加工环节（如凉菜间、裱花间）的交叉污染风险，有无整改记录。

八、从业人员健康与操作细节1.健康监测：除健康证外，是否执行每日晨检（如有无发热、皮肤伤口等），记录是否完整2.操作规范：加工熟食时是否使用专用工具，生熟刀具/砧板是否严格区分，冰箱内食材是否按“先进先出”原则存放九、就餐区管理1.卫生与秩序：就餐区桌椅是否清洁，垃圾是否及时清理；有无引导师生有序取餐、就餐的措施2.食品安全宣传：是否通过海报、标语等形式开展食品安全知识宣传。