猪耳朵制作方法总结

五香卤猪耳朵食材：猪耳朵适量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草适量，白芷10克，干辣椒5克，葱段1段，姜适量，蒜适量，黄片糖1片，老抽3汤匙，生抽10汤匙，盐2汤匙，水适量做法步骤：1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，2、放入洗净的猪耳朵，凉水煮制3、大火烧开后再煮5分钟4、捞出来过凉水！洗净浮沫5、洗净浮沫再泡冰水！这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克7、葱一段，蒜和姜适量8、老抽3汤匙，生抽10大汤匙，盐2汤匙，黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开！放入猪耳朵卤煮10分钟后！（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）再泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵入味！9、捞出来切块02凉拌猪耳朵配料：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量烹饪步骤：1、猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用 2、将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。

3、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用 4、将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀 5、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片 6、将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～ 03千层脆耳食材：猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量步骤：1、提前将猪耳朵清洗干净，下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出3、将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底4、将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。

04浇汁猪耳朵食材：猪耳2只，葱、姜片、香菜各适量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各适量A生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁方法步骤：1、猪耳刮洗干净，放在水里煮开，捞出，冲洗干净，浸泡在冰水里2、锅里重新加入水烧开，放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片，大火煮开以后，转中火煮40分钟，煮至熟3、捞出，晾凉，斜刀切成薄片，加入调料A拌匀，最后撒上香菜末即可05椒麻猪耳朵材料：卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙做法：1、首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙2、将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味3、拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)06酱汁猪耳朵食材：猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个方法步骤：1、猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出2、锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香3、下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。

07海白菜烧猪耳朵食材：猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克方法步骤：1、猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状2、锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫3、下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可08千层耳丝食材：猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒）1个；盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量方法步骤：1、猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净2、将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却3、将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出4、将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6-8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可09麻辣耳丝食材：鲜猪耳400克，蒜苗丝20克；植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。

方法步骤：1、将猪耳刮洗干净，用盐腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟捞出，切成丝，放入盘中2、干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用3、锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可10玻璃耳片材料：原料：卤猪耳，香菜、小西红柿调料：新潮蒜香汁，卤水制作：1、产品解冻，准备好香菜，小西红柿等原料2、将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻3、客人点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌11舌香耳脆材料：主料：猪耳、猪舌香料：干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮调料：盐、味精、生抽、老抽、料酒、红油制作：1、葱姜炝锅，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、味精调味；2、下入所有香料，煮开，再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时，焖半个小时3、将卤好的猪耳和猪舌捞出，自然冷却到不烫手，去掉耳根舌根，将猪耳整个平铺在保鲜膜上4、取半个猪舌，用猪耳完全包裹住，用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏五个小时。

5、取出改刀装盘，再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可12干锅猪耳材料：原料：猪耳，卤水调料：干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱制作：1、产品解冻后，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌13泡耳脆材料：猪耳600克，野山椒、泡小红辣椒、西芹、洋葱各40克，姜丝、葱段各15克，白醋、料酒、醪糟汁各35毫升，川盐50克，味精1小匙制作：1、准备好所有食材猪耳去净残毛，刮洗干净；西芹、洋葱切段2、将猪耳放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒煮至刚熟3、捞出猪耳漂冷，切成薄片4、将400克凉开水、泡小红辣椒、西芹、洋葱、川盐、味精、醪糟汁、白醋、野山椒及野山椒水放入碗中搅匀，加入猪耳片，泡约12小时，捞出装盘即可。

14香辣卤猪耳朵材料：猪耳朵2只、香辣卤水1锅做法：1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出15蒜苔炒猪耳朵材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽做法：1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香3、在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了16凉拌猪耳朵材料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克做法：1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥2、将猪耳朵片整齐的码入盘内3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可小诀窍：作料要调好，千万别放太多红油此菜鲜香、微辣、微酸、微甜17拌猪耳朵材料：猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克做法：1、将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净2、先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟。

3、捞出后用冷水漂上4、葱切末5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁6、将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可18茶香猪耳朵材料：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶叶1匙，糖1匙做法：1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用3、取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘19红油黄瓜拌耳丝配料：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒烹饪步骤：1、准备好原料 2、猪耳朵切丝 3、黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末 4、所有材料放一个盆里 5、放入盐，白糖，米醋 6、拌匀装盘 7、把红油淋在上面即可20猪耳朵炒辣椒鸡蛋配料：卤猪耳朵1个、尖椒1个、米椒2个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉少许、鸡粉少许烹饪步骤：1、准备卤好的猪耳朵一个 2、切成薄片 3、青椒，米椒斜切片。

 4、葱姜蒜切片 5、鸡蛋打散 6、锅中烧油，炒熟鸡蛋 7、炒熟的鸡蛋盛出备用 8、另起锅，加油下葱姜蒜片爆香 9、加切好的猪耳朵翻炒 10、加青椒，米椒翻炒 11、加鸡蛋翻炒 12、加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可 21芹菜炒猪耳朵配料：芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油适量、酱油适量、盐适量烹饪步。